燒鴨子時(shí),，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆清除掉，味道會(huì)更好,。

（臊豆位置如圖所示）

做紅燒牛肉時(shí),，加入少許的雪里紅，牛肉味會(huì)更加鮮美,。

炒肉片時(shí),，把肉切成薄片后加入醬油、黃油,、淀粉,，再打入一個(gè)雞蛋，拌勻,，炒散,；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美,、鮮嫩,。

炒牛肉絲時(shí),，先切好,，再用鹽,、糖、酒,、生粉（或雞蛋）拌一下,，加上生油泡腌,，30分鐘后再炒，鮮嫩可口,。

炒肉菜時(shí)，放鹽過早熟得慢,，宜在將熟時(shí)加鹽,，在出鍋前再加上幾滴醋,，鮮嫩可口。

炒糖醋魚,、糖醋菜幫時(shí),，應(yīng)先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,，造成外甜里淡,。

做丸子時(shí)，按照50克肉和10克淀粉的比例調(diào)制,，成菜就會(huì)非常軟嫩。

做滑炒肉片或辣子肉丁時(shí),，按照50克肉和５克淀粉的比例上漿,，成菜鮮嫩味美,。

炒雞蛋時(shí)，加幾滴醋,，炒出的蛋松軟味香,。

煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉,，蛋會(huì)煎得黃亮好看,，油也不易濺出鍋外。

炒雞蛋時(shí),，加入少量的砂糖,，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間,。加上砂糖具有保水性,，從而可使蛋制品變得膨松柔軟。

肉絲切好后,，先放在小蘇打溶液里浸泡一下再炒,，特別疏松可口。

煮蛋時(shí),，水里加一小點(diǎn)醋可防止蛋殼裂開,，事先加點(diǎn)鹽也可以。

煮老鴨時(shí),，在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟,。

燉雞時(shí)，先把雞洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水分炒干時(shí)，倒入適量醋,，再迅速翻炒,，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘,，即可放入調(diào)料,，換小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋,；在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。