英文菜單里一個(gè)單詞, 中文菜單里幾十個(gè)版本的經(jīng)典案例之一：mushroom。所以任何菌類菜,，我們首先需要了解是哪位“君”,。雞油菌，此“君”乃是云南土生土長,， 是世界著名的四大名“君”之一,。 被烹制的過程里此“君”吸油能力強(qiáng)，吃的時(shí)候一口咬下去， 和了蘑菇液汁的油水正如雞油一般,， 故此得名,。 它長得有點(diǎn)喇叭花的樣子， 顏色鮮艷,，比同類更韌更有彈性,。 嫩菌還需原產(chǎn)地的嫩椒來配。 兩個(gè)嫩貨,，必須溫柔對待,，無需復(fù)雜的烹飪過程， 加入蒜片和鹽輕炒即可,。清目,， 利肺，益腸胃,，非常適合夏季食用,。

作為本年度蟹宴菜單中的新菜，這道蟹粉帶子鍋巴讓人不禁翹起大拇指,！金黃色的鍋巴,，接地氣但平日里不容易吃得到；配上蟹粉拌帶子,，激起瞬間的誘惑,，且很有殺傷力。原味食用,，或淋上少許醋汁都十分推薦,。

同樣作為今年蟹宴菜單中的主打新菜,，蟹鉗開水白菜是一道廚師用心之作,！肥碩的蟹腿肉可不是真的放在‘開水’里，所謂的開水其實(shí)是雞湯,，清爽暖胃,。在經(jīng)歷前面這么多道美味蟹肴后，這碗湯來得恰是時(shí)候,，讓吃貨們的胃稍作休整,，為接下來的主食做好準(zhǔn)備。

用蟹腿肉炒出來的金黃蟹松,，夾到熱乎乎的迷你型芝麻燒餅里做餡料，一口咬下去,，唇齒留香,。作為前菜，這道香炒蟹松可以打開你的味蕾,。

星斑低溫煮熟,，晶瑩剔透,，形似珊瑚，故取名珊瑚星斑柳,，底下是蟹腿肉和珍珠蛋白,，整道菜不僅外形美觀，味道更是不在話下,。

兩片藕片夾上蟹腿肉，然后掛糊放入油鍋里炸至金黃酥脆,，這也是一道今年的新菜,。油炸食物配酸辣清湯，開胃解油膩,，這道酸辣清湯是由清雞湯加檸檬和辣椒慢燉出來的,。

上海人在夏季有喜歡在家里自制冰鎮(zhèn)糖番茄的習(xí)慣,，也喜歡把新鮮食材拿來酒糟或酒醉。 餐廳顧問主廚盧師傅,，把玩上海人對夏味的傳統(tǒng)愛好,， 十分調(diào)皮的將番茄打成汁做成棉花糖，配合用紹興酒醉過的牡丹蝦，最后以魚子醬點(diǎn)綴,。 如此趣味橫生的創(chuàng)意涼菜,，沒吃過可能會(huì)后悔。

貓的蟹宴年年出新花樣,，而古法蟹釀橙是一道值得留在菜單上的經(jīng)典,！這道史于南宋期間的古菜譜有其獨(dú)到之處；大閘蟹和橙子,，一個(gè)湖中,，一個(gè)樹上，看似聯(lián)系不上,；但事實(shí)上,，經(jīng)過巧妙的烹飪手法，橙之酸甜與蟹之鮮美互相交織,，而底部的熱黃酒,，混合著橙香散發(fā)出層次豐富的香氣，是一款真正稱得上色香味俱全,，回味無窮的佳肴,。

蟹一般不與豬羊牛肉等同食，而這道蟹粉鮮肉面卷,，豬肉搭配若干蝦球裹在面卷里,，巧妙得避開了兩者的口感直接沖突。面卷外面蘸涂上厚厚的一層蟹粉再入口,，讓人回味無窮,。

一看這道菜名， 就是名副其實(shí)的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”,。 將小冬瓜當(dāng)碗盅,，加入高湯、鮮蓮子,、蟹肉一起燉,，燉出淡雅鮮香的一道好湯,。而你不知道的點(diǎn)睛之筆,， 就是沒有寫入菜名里的一個(gè)食材：夜香花 （又名夜蘭香）。原產(chǎn)于每周熱帶地區(qū)和西印度群島,， 含蕾閉合無香氣,，但在夜間綻放，花香濃郁,，可食用,，有清肝明目的功效。您在品嘗時(shí)，可以留意冬瓜湯里的小花蕾,， 那就是用夜香花,。

迷你小南瓜去瓤,，將江南水八仙之一的雞頭米和蟹粉一起放到南瓜里燉,， 最后可以一起混著吃；炸響鈴本是一道經(jīng)典杭州菜,，酥脆的油炸腐皮裹著蟹粉咬起來咯吱咯吱作響,，故取名炸響鈴。

開胃菜之后,，可以來一道清淡的湯 –清雞湯加潮州紫菜,，簡單卻內(nèi)有驚喜，咬一口魚圓,，里邊是滿滿的蟹粉,。

別讓名字給誤會(huì)了,，這可不是一道甜品,，只是熊貓借了舒芙蕾的型來烹制。蓬松的蛋奶酥內(nèi)里是濃郁肥美的蟹粉,，淋上香醋以后就請即刻品嘗可保證最佳口感 ,。一旁的色拉不容忽視， 柚子的酸甜度是相當(dāng)好的口感搭配,。

有蟹豈可無姜，這道專為蟹宴特制的甜品亦是和整個(gè)菜單呼應(yīng)得體的點(diǎn)睛之筆,！冰激凌里淡淡的姜汁香味,，搭配嚼勁十足的番薯糖不甩，為這頓‘蟹’味十足的飯做一個(gè)完美收尾,！不得不提的是,，整個(gè)甜品外面裹著一層透明啫喱，如同少女批著一層頭紗,，讓食客看著心動(dòng),，吃著幸福！

這也是一道前菜，底部是姜汁燉蛋白,，而海膽的鮮美口感能更好地帶出蟹腿肉的味道,，兩者搭配,，天衣無縫。

荔枝做成奶凍,， 楊梅瀝成冰霜