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本文轉(zhuǎn)自公眾號(hào)：贊那度旅行人生 ID：Zanaducn 過了立夏，轉(zhuǎn)眼就到了五六月的交替時(shí)刻,。經(jīng)歷了一連幾周氣溫反復(fù)無常的上升和跌落,，爽快的過了段被生冷辛辣食物充斥的日子之后，不少人的腸胃都開始鬧罷工了,。 并無心事卻不思飲食,、胃口大減。 白天陽光太強(qiáng)烈,、天氣或燥或悶的太厲害,，恰恰就在這個(gè)季節(jié)，如果能趕在日落后,，找個(gè)舒服地方,，吹著溫度剛剛好的小風(fēng)，喝上一杯加了冰的梅子酒,。 用如此方式給一天結(jié)尾,，這樣才算得上是完美。 所有故事,，還得從夏天開始說起,。那么在開說前，不如先抿一小口梅子酒,，潤(rùn)潤(rùn)喉嚨,，也是開開嗓子。 在愛酒人的眼中,，加冰的梅酒如同可以忽略酒精的飲料一般存在著,。清透的滋味中摻雜著些許純度的魅惑，如此簡(jiǎn)單,、溫柔,。幾杯進(jìn)了胃，你可以絮絮叨叨,，可以隨心所欲,。輕而易舉的找到日常最治愈的法子，原來只差在這一杯,。 梅酒較清酒,，雖然名氣不比后者聽的響亮，但卻都是最能代表日本的兩種酒味。 清酒太過凜冽純粹,，如同身著素凈袴服的配刀武士,，來去自帶幾分烈氣。小津在拍攝《秋刀魚之味》時(shí),，曾寫下這樣一段話：春天在晴空下盛放,，櫻花開得燦爛，一個(gè)人留在這里,，我只感到茫然，想起秋刀魚之味,，殘落的櫻花有如布碎,，清酒帶著黃蓮的苦味。 將人生的苦味與清酒的烈氣相互串聯(lián),，使人每次在回憶影片的同時(shí),，也會(huì)記起那股子略帶刺激性的醇香。難怪法國(guó)人會(huì)“任性”的將片名譯改為《清酒之味》,，仔細(xì)想來,，還是有幾分道理。 而梅子酒,，則不同了,。 梅酒更像是畫中的女子，飽滿圓潤(rùn)的發(fā)髻被高高盤起,，雪白的后頸微微露出,，一動(dòng)一靜、一顰一笑,，舉手投足間無不透著一股子魅人的韻味,。 如果說一部《秋刀魚之味》足以代替清酒的滋味，那么每到夏天都要翻出多看幾遍的《海街日記》,，則是梅子酒最好的化身,。 《海街日記》整片的時(shí)間并不算短，足足有128分鐘,，卻有著讓人靜下心來仔細(xì)看完的治愈功效,。故事講的是四個(gè)同父異母姐妹的平淡生活，其中卻被埋藏著很深的故事脈絡(luò)：父親出軌,，小妹充滿順從與壓抑的童年,，大姐溫潤(rùn)卻成為了插足外人婚姻的第三者，二姐被渣男劈腿,，卻一次又一次的重復(fù)著失戀,、受傷、再義無反顧投入的循環(huán)之中... 與其花上大篇幅去講述生活中的悲傷，導(dǎo)演卻選擇將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了生活中的瑣碎家常,。比如一家人圍聚在一起做飯,、吃飯、采梅子,、釀酒的畫面,，清新的色調(diào)、溫暖的畫面,、還有一股從鏡頭中透出的梅酒香,，讓人瞬間忘記了生活中的煩惱。 剛來到家里,，小妹喝了一杯梅子酒就醉倒了,。 還有她吃飯的模樣，也是分分鐘萌化了人,。
春天去圍堤上看海,，去櫻花道上騎單車。 夏天摘梅子釀酒,，日子就是這么過下去的,。
一起吃飯、一起喝酒,，醉倒了,，還可以說上幾句胡話。
一起放煙花,，姐妹間的隔閡,，也就這么一點(diǎn)點(diǎn)地消融了。
“做完梅酒,，才會(huì)感覺,，啊，夏天來了” 最好喝的梅酒是自家釀的,，無論是待客還是自飲,，都是極佳的。梅酒釀酒需要時(shí)間,，也得憑運(yùn)氣,。如果在哪一個(gè)步驟上偷懶了，那么釀出的酒,，總會(huì)因后味的缺失而不盡人意,。做酒，如同做人,，只有這么一次機(jī)會(huì),，容不得你半點(diǎn)馬虎,。 每一幀近似完美的畫面，少不了酒,，也缺不得下酒菜的陪襯,。
跳脫出影片的束縛，再來聊聊,， 一碟子頗有滋味卻不置于喧賓奪主的下酒菜,， 究竟怎么配是好。 ━━━━━ 在日本,，生活在不同地區(qū)的人們?cè)诤染茣r(shí),，搭配的小菜不盡相同。我們不如就按著地域來說,。比如東京人,，喜歡在喝酒時(shí)搭配上金槍魚刺身、章魚及生姜等小吃食,；秋田人則偏好用魚類什錦鍋、煮物及切蒲英鍋?zhàn)鳛樽艟泼牢?；而四?guó)島上,，素有飲酒大縣之稱的高知縣，習(xí)慣以鰹魚刺身,、皿缽料理作為下酒菜,。
不過話說回來，如果你既不喜歡生冷食物,，又不習(xí)慣用帶湯掛水的煮鍋配酒,，我們就換個(gè)角度來看，生來是個(gè)中國(guó)胃,，一年四季的佐酒菜,，又得用什么來陪？ 在春天,，用一碟兒經(jīng)掛糊,、炸酥、瀝油的香椿苗兒就酒,，或是把嫩透的小香蔥洗凈,、切小段、均勻地灑在淋了鮮醬油的嫩豆腐塊上,，當(dāng)做下酒菜,，一定不會(huì)出錯(cuò)。
到了夏天呢,，這碟子里的小菜,，八成會(huì)是毛豆、花生和皮凍了吧。毛豆,、花生揉搓洗凈,，放入鹵水中小火煮著，加幾滴二鍋頭足以提鮮,，前后只需花上一個(gè)鐘頭,，便可開吃。
晶瑩剔透的皮凍做好凍起來,，取出切成火柴盒一半的大小,，沾著芥末醬油、小口小口的吃,，別急,，中途停下抿口酒，這一股涼爽,、絲滑的勁兒,，溜溜從口腔滑進(jìn)了胃中。
酸甜口的泡菜也是不錯(cuò)的選擇,，但是味道需要淡一些,，否則恐怕是會(huì)蓋過酒的清香。熏魚,、糯米藕,、四季烤麩，再或是切一小碟用新酒糟糟好的雞鴨白肉,，不用蘸料,，配著酒直接吃，縈繞在口腔中的醇厚滋味,，只怕你會(huì)醉的太快,。
秋天打下新鮮的板栗，洗凈白煮著吃,，嘴饞又犯懶的話,，可以去外面買剛出爐的糖炒栗子，用紙包著可千萬別封口,，栗子一被悶著,，口感可就大打折扣了。蒸煮出的芋頭和山藥,，頭上蘸一點(diǎn)糖,，雖然口感不及栗子，但也都是極好的下酒菜,。
冬天天氣冷,，老話講“餃子就酒”自然也是“越吃越有”,。餃子餡兒最好選擇味道清淡些的，如此一來,，梅酒的清香,，便不會(huì)被貿(mào)然蓋過。另外,，例如上湯,、白灼、砂鍋等煮物,，稍微瀝下湯汁,，也是下酒極好的搭配。
說完電影和美食,， 不如再來看看一瓶講究的梅子酒,， 究竟是如何制作而成的 ——
—— 都“所有的故事,，都從夏天開始” 不管身旁是否有人陪伴,，在最合適的季節(jié)，喝上一杯加冰的梅子酒,，佐幾碟子小菜,，享受一下酷暑前的清涼。 |
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