精選的牛肉加鹽等不同的香料腌制，然后柴火紅干,，五香,、沙嗲、麻辣等各種口味真是把喜歡吃肉類零食的吃貨們爽到飛上天,，牛肉幾乎是肉類零食中的精華，無論是什么口味,，那種味道和那種嚼勁……

牛肉顏色鮮亮油潤,，燈光下色澤晶瑩剔透又猶如玉一般帶著一絲溫潤，,，麻辣鮮香誘人,，入口那種醇香，酸,、甜,、鮮、辣適中,，大宴小酌的佳品

做法一：

步驟：

1,、將熟牛肉切成長(zhǎng)大約5厘米，8毫米見方的長(zhǎng)條狀,；放在碗里加入精鹽,、蔥段、紹酒攪拌均勻,，然后靜置腌制15分鐘

2,、炒鍋里根據(jù)牛肉條的多少加入適量色拉油燒至七成熱,，放入牛肉條炸酥，撈出瀝干油

3,、另起鍋,，放入20g色拉油燒至五成熱，然后放入生姜,、蔥段爆出香味,，放入牛肉湯 、精鹽,、糖色炒黃

4,、下入牛肉條加熱至亮油，然后起鍋加入辣椒粉,、花椒粉,、紅油辣椒、香油,、味精,、熟芝麻拌勻；然后放涼裝盤,。

特點(diǎn)：色澤褐紅,、麻辣鮮香；入口咀嚼有嚼勁,，味道干香,，吃起來特別來勁

做法二：

菜系及功效：川菜私家菜，健脾開胃食譜,，營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味,。

工藝：烤。

制作材料：主料：牛肉（瘦）500克,。

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克,。

做法步驟：

1、新鮮牛肉切成50g左右的小方丁,，然后放入冷水浸泡1小時(shí)左右,，泡出肉中的血沫，然后瀝干水分

2,、牛肉煮至7成熟,；瀝干水分的牛肉加桂皮、食鹽,、水煮1小時(shí),，同時(shí)時(shí)不時(shí)翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)撇去浮沫,；并抽樣檢查肉的煮熟情況,；方法：用刀切開牛肉塊看是否已成灰白色,，如果已成灰白色則說明已煮至七成熟；這時(shí)候就可以了

3,、煮過后的牛肉塊撈出瀝干水分,，切成大約3.5cm*2.5cm*0.5cm見方的薄片，要厚薄均勻形狀整齊

4,、再次下鍋煮,，第一次煮牛肉的肉湯加入白糖、姜粉,、醬油,、五香粉等調(diào)料，然后把切好的牛肉再放入煮,，同時(shí)要勤翻勤攪以防糊鍋,，最后加入味精攪拌均勻至肉質(zhì)酥軟出鍋，然后最好是攤在篩子上攤開冷卻

5,、烘烤,，將晾干后的牛肉干放入烤箱，溫度在55—60度為宜,，并不間斷翻動(dòng)或調(diào)整上下位置,，讓其均勻受熱；待肉片干柔后取出涼透即可,，如果在烤之前加入咖喱粉攪拌均勻然后再烤,，烤成后則為咖喱牛肉干，同理,，加入其它調(diào)料則為其他風(fēng)味牛肉干

小貼士：

1,、新鮮牛肉最好選擇新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨,、牛筋、油膜等

2,、初煮的時(shí)候水溫應(yīng)保持在90°以上

做法三：

材料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻,。

做法：

1、牛柳切成3厘米見方,，2毫米厚的薄片,，然后清水浸泡1小時(shí)泡出肉中的血沫。同時(shí)大蔥切斷,、生姜切片備用

2,、牛肉薄片浸泡后撈出瀝干水分，可用廚房用紙吸干水分或手?jǐn)D快速瀝干水分,；然后取一個(gè)保鮮盒放入牛肉片,、蔥段,、姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（不要放多了,，炒制的時(shí)候還要放）,，腌制30分鐘

3、干辣椒剪段（如果不能吃太辣的可以不剪段）,，干辣椒與花椒的比例為1:1

4,、將生抽、老抽,、味精,、白糖、剩余的1/2茶匙鹽倒入碗中攪拌均勻備用

5,、鍋中加入適量油,，待油溫五成熱的時(shí)候i，放入花椒,、辣椒,；爆出香味后調(diào)成小火，倒入腌制的牛肉翻炒,，牛肉翻炒出水分后把水分倒掉

6,、接著繼續(xù)炒，直至水分沒有了即可

小貼士：

1,、每次可以多做一些,，然后放入保鮮盒放入冰箱至少可以冷藏15天

2、如果想要味道更加川味可以用四川的大紅袍花椒來做,，也可以根據(jù)個(gè)人口味增加或者減少辣椒和花椒,，但是比例不能變，1:1,。

3,、這個(gè)牛肉是不需要焯燙的，在水中泡是為了泡出肉中的血水,，以保證肉的原汁原味,；此外是可以去除腥味

4、因?yàn)槌粗茣r(shí)間比較成,，并且是無湯的狀態(tài)炒制的,，所以，建議使用不粘鍋來制作