前幾天,，我做西湖牛肉羹還剩點(diǎn)牛肉,，看《文怡精選家常菜》里介紹了一款麻辣牛肉干,，今晚就嘗試做了一下。

   原料：牛肉（當(dāng)然用文怡介紹的牛柳最好啦）200克,、料酒10克,、大蔥兩段、姜10克,、 花椒10克,、干紅辣椒10克、生抽3,、4克,、 老抽10克、白糖10克,、鹽和熟白芝麻少許（文怡按照千克牛柳來(lái)做的,，我酌減。不過(guò),，我沒(méi)有用電子秤秤,，而是估摸著，差不錯(cuò)就行）,。

做法：

  1,、把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片,，用清水泡1小時(shí),。大蔥切段。姜切片備用,。

  2,、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用,。放入盒中,，放入蔥段和姜片，倒入料酒和鹽（一定要少放,，因炒制時(shí)還要調(diào)味）,，腌制30分鐘。

  3、干辣椒剪成段（文怡說(shuō),，不太能吃辣的,，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1,。

  4,、將生抽、老抽,、白糖,、鹽倒入碗中調(diào)勻備用 。

  5,、鍋中倒入油,，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒,，炒出香味,，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,，炒到出了大量的水分后,，將水倒掉。

  6,、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,，待水分完全干了（這個(gè)步驟需10分鐘），將調(diào)料汁倒入鍋中,，炒3分鐘,，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋,，撒少許熟白芝麻,。

  以前，我家吃牛肉干主要是從超市買(mǎi)現(xiàn)成的,，現(xiàn)在我自己可以做,，嘗上一塊，咀嚼幾下,，麻,、辣、鮮,、咸,，還有勁道，味道還真不錯(cuò),?？磥?lái),，以后想吃牛肉干，不需要到超市買(mǎi)啦,。我同事和她老公到我家,，吃了一塊不過(guò)癮，吃了一塊又一塊,，連夸好吃,。