原料：牛柳1000克料酒3湯匙（45ml）大蔥1根姜1大塊（約50克）花椒50克干紅辣椒50克生抽1湯匙（15ml）老抽3湯匙（60ml）白糖4湯匙（60克）鹽1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻隨意
　　
　　做法：
　　
　　1）把牛柳切3厘米大小,，厚度為2毫米厚的片,，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段,。姜切片備用,。
　　
　　2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用,。放入盒中,，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放,，因炒制時(shí)還要調(diào)味）,，腌制30分鐘。
　　
　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的,，可以不剪）,，干辣椒與花椒的比例為1：1。
　　
　　4）將生抽,，老抽，白糖,，剩余的1/2茶匙鹽,，味精倒入碗中調(diào)勻備用。
　　
　　5）鍋中倒入油,，待油5成熱時(shí),，放入辣椒和花椒，炒出香味,，馬上調(diào)成小火,，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后,，將水倒掉,。
　　
　　6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上）,，將調(diào)料汁倒入鍋中,，炒3分鐘,，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋,，撒熟白芝麻,。

　　
　　超級啰嗦：
　　
　　**此菜譜是《食全食美》節(jié)目中，一個(gè)四川阿姨教做的,。味道麻辣鮮香,，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老,，可以做下酒菜,，也可以做日常的零食。外帶,，送人,，都很不錯(cuò)哈。
　　
　　**每次可以多做一些,，放在保鮮盒中入冰箱冷藏,，至少可以保存15天。
　　
　　**如果想要味道更具川味,，建議使用四川的大紅袍花椒來做,，也可根據(jù)個(gè)人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量,。但比例要保持1：1,。
　　
　　**牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水,，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的,，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味,。
　　
　　**因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長,，而且還要炒到無湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來做,。