4、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中,，炒3分鐘,，待調(diào)料汁完全裹在肉片上,，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻,。材料：
牛柳1000克,；料酒3湯匙（45ml）；大蔥1根,；姜1大塊（約50克）,；熟白芝麻隨意花椒50克；
調(diào)料：
干紅辣椒50克,；生抽1湯匙（15ml）,；老抽3湯匙（45ml）；白糖4湯匙（60克）,；鹽1茶匙（5克）,；味精1/2茶匙（3克）；
營養(yǎng)：
味道麻辣鮮香,，肉片嚼起來有韌勁兒,，但不柴不老，可以做下酒菜,，也可以做日常的零食,。外帶，送人,，都很不錯(cuò)哈,。
麻辣牛肉干做法和步驟
1、把牛柳切3厘米大小,，厚度為2毫米厚的片,，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段,。姜切片備用,。用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用,。放入盒中,，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放,，因炒制時(shí)還要調(diào)味）,，腌制30分鐘。
2,、干辣椒剪成段（不太能吃辣的,，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1,。將生抽,，老抽,，白糖，剩余的1/2茶匙鹽,，味精倒入碗中調(diào)勻備用 ,。
3、鍋中倒入油,，待油5成熱時(shí),，放入辣椒和花椒，炒出香味,，馬上調(diào)成小火,，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后,，將水倒掉,。
4、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上）,，將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘,，待調(diào)料汁完全裹在肉片上,，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻,。
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