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一到夏天 上海寧對一種食物就越發(fā)想念 近幾天 悶熱的梅雨季剛到 心底對它的渴望便呼之欲出了 冷面 簡單、清爽,、實(shí)惠 一碗清爽面條下肚 暑氣全消,，爽心爽肺 那一口爽口彈牙 非冷面莫屬 用長筷子拌一拌 夾起一口冷面 花生醬的濃香撲面而來 混合著醬油的鮮香、米醋的酸爽 還帶著微微的辣油香 這樣的滋味 才是上海人獨(dú)有的夏日享受 正宗的上海冷面有3大講究： 面,、醬料,、澆頭 樣樣都齊活了 才能做成一碗好面 面 取一大撮扁平的小寬面 放在竹籠上隔水蒸 熟了以后就根根分明 沒熟的放沸水里再滾軟些 然后用精制油拌一拌熱面條 防止其黏連 最后把它放在風(fēng)扇下吹涼 直到面略黃,、吃口有彈性 醬料 醬料可是冷面的靈魂所在 花生醬、醬油（或辣醬油）和米醋 是上海冷面不可或缺的調(diào)味料 偶爾加點(diǎn)辣油提提味 其中上海寧最愛花生醬 有種幸福就叫做 “夏天吃一碗澆足花生醬的上海冷面,！” 澆頭 冷面因有了澆頭而變幻多姿 辣肉,、辣醬、炒三絲,、雙菇,、爆魚、 鱔絲,、大排,、烤麩、素雞 …… 喜歡什么加什么 但吃冷面的盤子要大,，要深 否則這些哈贊哈贊的澆頭是要撲出來的喲 哈哈~冷面的滋味真是只有嘗過才知道 快跟花生一起來嘗嘗 這8家最有特色的面館吧  美新點(diǎn)心店 澆頭,、面條分量十足 透過這家的玻璃間 可以看到四季的美味 秋冬包湯團(tuán)、夏天做冷面 門口幾乎都排著長隊(duì) 它家冷面是先蒸后煮再晾涼 吃起來清爽有韌勁兒 面上的花生醬和芝麻醬 融合了醬油香醋味兒 完全令人食指大動
更叫絕的是冷面澆頭 種類雖不多,，但味道一點(diǎn)不含糊 三絲和魚香肉絲澆頭中,，肉絲絕對唱了主角 大排、辣肉都扎實(shí)有嚼勁 鱔絲濃油赤醬,、咸甜可口 老食客都說,，這就是他們從小吃到大的味道 交通：地鐵12號線南京西路（12口）下車 電話：021-62470030 王家沙總店 醬汁一個字：絕
王家沙大排冷面 上海人愛吃冷面 說到底 愛的就是那股花生醬與醋的和諧美味 醋得要米醋 花生醬則最好不帶顆粒
王家沙總店的餐牌 這家?guī)煾底隽耸畮啄晟虾鹘y(tǒng)冷面 熟諳其中的道道 面條是那種加了蛋呈淡黃色的寬面 店里的冷面花樣很多 可以嘗試很多特別的口味 像烤鴨冷面、爆魚冷面,、蠔油三菇冷面等
王家沙烤鴨冷面 花生醬給得很豪氣 滿滿一勺 連外賣盒都很貼心 分成兩格 免費(fèi)提供 醬料還用保鮮袋裝好 實(shí)在太窩心了 滄浪亭 品種多價格高
這家冷面價格不便宜 但勝在品種多樣 光冷面就將近20種 除了傳統(tǒng)的本幫菜澆頭： “燒鴨,、豉油雞、燒鵝,、沙姜雞” 另外廣式燒臘也能作為澆頭 頗為少見
冷面二兩 加醬油,、醋、花生醬 多加一勺辣油更有香味 這家的花生醬調(diào)的稠度蠻好的 咸淡也適宜 面和花生醬的分量十足 面筋道入味 嘗起來是典型的上?？谖?/strong> 口感偏甜
豐裕餐飲 價錢實(shí)惠澆頭美味
這家名氣不大 人氣卻很旺 客人絡(luò)繹不絕 每天都售出上百份冷面 其中三絲冷面和面筋冷面是銷量最好的兩款
澆頭花樣百出 有牛肉湯,、油豆腐粉絲湯、 八寶辣醬,、熏魚等 肉丁鮮嫩,、色香味濃 吃一大碗管飽 而且價格實(shí)惠 不會超過15塊 四如春食府 上海灘上的冷面鼻祖
要說冷面鼻祖 當(dāng)屬四如春食府 面條的傳統(tǒng)做法 ——先蒸后煮再涼 就是四如春發(fā)明的 絕對是老字號啦
三絲冷面 冷面可以按量點(diǎn) 每兩3元，2兩起點(diǎn) 澆頭種類也較為豐富 三絲,、面筋,、辣肉、大排等傳統(tǒng)口味 都是上海寧的心頭好 價格最便宜的為荷包蛋和素雞2元 最貴的是鱔絲23元
價格實(shí)惠 老顧客很多 隊(duì)伍總是排得老長 不過美味總是需要等待的 打包的時候 是在一起的 花生油,、辣油,、醋是獨(dú)立包裝 自己想要什么口味 都可以自由索取 店員態(tài)度都很親切友善 讓你有種如沐春風(fēng)的感覺 吳茂興本幫面 老上海風(fēng)情
明清風(fēng)格的桌椅 老弄堂生活的畫 開合婉轉(zhuǎn)的滬劇音樂 古色古香的韻味在吳茂興蔓延開來 在這里吃冷面完全是一種精神享受
同樣的 吳茂興的冷面都是老上海傳統(tǒng)做法 樸素?zé)o華,、口感卻相當(dāng)好 不用澆頭也能吃下一大碗
一份冷面配一碗清湯 茭白絲,、青椒絲,、肉絲，三絲分明 花生醬的醬香也很濃郁 聞起來很有食欲感 面條入口膩滑彈牙 吃完一碗還想再來一碗 老盛興 開在社區(qū)旁解饞最方便
作為一家老字號 不光口碑硬 店面也遍布各個居民區(qū)附近 出個門就能吃到冷面了 老方便啦
冷面的品種也多 有素雞,、銀芽,、辣三丁、烤麩,、 獅子頭,、香菇、青椒肉絲等十多種 都是頂脫了的家常菜味道
價格超級實(shí)惠 6元至16元不等 每一種都是三兩 午飯不知道吃什么 來這里就對了 劉錫安大師奧灶面 蘇州面館里的上海冷面
大廚劉錫安是中國烹飪大師 中華“金廚獎”獲得者 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人 奉行原汁原味 吃白湯面要有鴨肉香 吃紅湯面要有魚香味 它家的涼面也同樣入味
面條的分量顯然更多一些 澆頭和冷面分開擺放 擺盤精致,、考究 融入了老上海的風(fēng)范
添上一碗骨頭湯加蔥花 湯上泛著油光 據(jù)說從早上就開始熬制 熬的時間越長 “油光”越多 湯也更鮮美 配上一口爽口的涼面 一碗下肚 相當(dāng)滿足
滬式冷面帶著淡淡的鄉(xiāng)愁 一碗冷面 老上海懷舊 小上海嘗鮮 僅僅夏天有 其他季節(jié)絕無噢 快來吃上一口嗲上天的上海冷面吧 |
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