上海人的夏天怎么過(guò),？冷面VS冷餛飩，你站哪一隊(duì),？
炎熱的夏天一到 想必很多人都跟小編一樣沒什么食欲 這個(gè)時(shí)候,，濃湯重油的拉面往往不是首選 簡(jiǎn)單清爽的冷面、冷餛飩 才是簡(jiǎn)單又舒適的吃食 花生醬,，醬油,，香醋和辣油 整一碗最簡(jiǎn)單最親切的上海冷面的味道 在淋上澆頭之后更是變得魔性十足 引無(wú)數(shù)吃貨“競(jìng)折腰”
地址： 石泉路72號(hào)(近鎮(zhèn)坪路) 人均：20元
上個(gè)世紀(jì)五十年代 普陀區(qū)的“四如春點(diǎn)心店” 做出了全上海第一碗上海冷面 也就是完全不過(guò)冷水的“蒸拌面”！
先用蒸籠蒸面 蒸完后澆精制油拌勻防止粘連 再用電吹風(fēng)吹涼加快了面條的冷卻 更有種彈牙的口感,！
隔著玻璃可以看到 阿姨用一個(gè)綁著筷子的加長(zhǎng)柄調(diào)羹 飛快地往冷面上加各種調(diào)料
醬汁每種分開都不是很出挑 但是混合后卻平衡的很棒加上喜歡的澆頭 每一筷子的冷面都裹上混合好的醬料 真的是打耳光都不肯放
地址： 四平路591號(hào)(近新港路) 人均：18元
這家國(guó)民點(diǎn)心店 有著七十多年老字號(hào)的歷史 雖然店里的小籠更出名 但一到夏天 冷面和冷餛飩常常也是賣到脫銷 有人說(shuō),，這就是80年代的老味道！
上海人吃口偏甜 醬油和辣油調(diào)配都要加糖 但是比例就是絕活！ 冷面的四大金剛 醬油,，花生醬,，辣油和醋之間完美搭配
再點(diǎn)兩個(gè)經(jīng)典的澆頭 什么豆芽、三絲,、辣肉等 拌一拌呼啦一口,，味道真心嗲！
他家冷面改良了先蒸后煮的工藝 生面直接下水煮 還有一臺(tái)有點(diǎn)歷史的定制鼓風(fēng)機(jī) 一次可以吹8斤面
動(dòng)圖
面條要根根分明 又必須保持有點(diǎn)濕潤(rùn) 這樣澆頭和醬汁剛好裹在面條上
點(diǎn)單率最高的辣肉冷面 辣肉大塊又有嚼勁 被紅油包裹住的辣肉又浸在面里 我單方面宣布 辣肉冷面賽高,！
地址： 山陰路123號(hào)(四達(dá)路吉祥路間) 人均：17元
面要先蒸 這是上海冷面非常傳統(tǒng)的做法 蒸面比煮面更為關(guān)鍵,！ 而萬(wàn)壽齋用的就是這種最傳統(tǒng)的冷面工藝 煮完面還有一個(gè)很特殊口感
三絲冷面中茭白、青椒絲,、肉絲 青椒與茭白軟硬適中 色面好看,，分量十足
地址：靜安區(qū)南京西路805號(hào) 人均：29元
王家沙的小吃在上海常年受歡迎的 而在夏天他家的第一個(gè)窗口一定賣的是冷面！ 他家暢銷的原因所在就是花生醬
花生醬里面還要加入芝麻醬提香 稠度裹上面條那是正好,！ 三種醬油混合的調(diào)料形成別樣的風(fēng)味 王牌花生醬搭配懷舊刨冰 就輕松在上海夏天的味道里占據(jù)了一席之地
渾身被包裹了花生醬的濃郁醬汁 在醋和辣油的調(diào)味后使得餛飩的口感更加豐富有層次 而雞絲和火腿絲增加了這道點(diǎn)心的品質(zhì)
地址： 黃家闕路109號(hào)(近大林路) 人均：22元
原先在微博上先紅起來(lái)的一家店 現(xiàn)在已經(jīng)開了分店 餛飩有涼拌和湯餛飩之分 價(jià)格之間差一塊錢的花生醬拌醬之別
耳光餛飩招牌的薺菜肉冷餛飩 醬料由花生醬和上海辣醬油混合而成 上海人就是喜歡吃薺菜餛飩
地址： 長(zhǎng)寧路63號(hào)(近萬(wàn)航渡路) 人均：19元
在上海算是老字號(hào)店鋪了 以做面點(diǎn)為主平時(shí)生煎獨(dú)占鰲頭 到了夏天就不對(duì)了 要被冷面和冷餛飩搶去風(fēng)頭了
冷餛飩餡多飽滿 薺菜餡被填得滿滿 花生醬也很濃稠并沒有普遍摻水的情況 厚實(shí)的口感吃得很滿足啊
地址： 中華路1409號(hào)(近夢(mèng)花街) 人均：39元
老上海寧都喜歡來(lái)這里吃個(gè)中飯 再順便買點(diǎn)糕團(tuán)或者涼菜回去
冷餛飩皮子特別有彈性 薺菜肉飽滿也鮮嫩 拌上花生醬那股香濃稠厚就出來(lái)了
開放式的廚房,很干凈 進(jìn)門買完了票給服務(wù)員 找位置坐下就行了
冷餛飩都是澆頭提前一早做好 然后常溫放置 需要的時(shí)候直接加就是
再配上自家喜歡的澆頭后食用 入口順滑不會(huì)有那種難以下咽的感覺 絕對(duì)是夏日里最大的享受
Tips：
1.買的面條是專做冷面的,，再一次下鍋煮開后就可以撈起，撈起后的面條要放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里,，加入香油拌勻后,，再用電風(fēng)扇吹涼，這樣就不會(huì)有黏在一起了,。
2.做多了一頓吃不完,，要進(jìn)冰箱冷藏，夏天的面食容易變質(zhì),。
3.涼拌的醬油不要用燒菜的生醬油,，現(xiàn)在超市里都有出售涼拌的醬油,，如果真的買不到最好先燒一下再食用,。
一碗冷面下肚 清香爽口足以撫平夏日里的燥熱 快去吃冷面冷餛飩吧 簡(jiǎn)直是由內(nèi)而外的享受哇！
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