重慶麻辣小面，是一道重慶人最愛(ài)的小吃,，相傳有上百年歷史,，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間,，巴蜀一些漢子用肩挑著面,，一邊裝上炭爐，趕街過(guò)巷叫賣,。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來(lái),。重慶美食麻辣小面，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面,，幾乎是所有重慶人的至愛(ài),。

重慶麻辣小面的菜品特色

麻辣小面，相傳有上百年歷史,，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇,。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐,，趕街過(guò)巷叫賣,。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)。重慶美食麻辣小面,，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面,，幾乎是所有重慶人的至愛(ài)。

重慶麻辣小面的做法

重慶麻辣小面的用料配方： (制10碗)

新鮮水面1250克,，紅油辣椒150克,，醬油200克，花椒面10克,，榨菜顆20克,，碎花生米20克，蒜泥水50克,，姜汁50克,，芝麻醬20克，小蔥25克,，味精20克,，凈蔬菜60克，骨頭湯適量,。

重慶麻辣小面的做法流程

1,、將姜蒜搗碎，芽菜,、花生米剁碎,，與所有調(diào)料按個(gè)人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻,。

2,、鍋里燒水，水開(kāi)后將面條抖入鍋中,，用筷子撥散,，斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可,。

重慶麻辣小面的詳細(xì)做法：

(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋,，燒開(kāi)冷至七成熱，起鍋置一缽中,，放海椒面200克,。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的理解，有放花椒,、蔥節(jié)增香的,，有放紫菜提色的,，有加白芝麻增香的等，各有特色,。

(2)制味碗：將紅油辣椒,、醬油、花椒面,、榨菜顆,、碎花生米、蒜泥水,、姜汁、芝麻醬,、小蔥,、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯,。

(3)煮面：鍋內(nèi)燒水,，開(kāi)后下面條；待開(kāi)后打去沫子,，放入蔬菜,；待再開(kāi)后，挑起蔬菜放人味碗邊,；面好后用篾兜挑面人味碗,，即成。

重慶麻辣小面的做法訣竅： 制辣椒油時(shí),，要待油稍冷,、但還有熱氣時(shí)，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時(shí),，仍在油中翻漲,、但不致使海椒焦煳為宜)?；ń访嬉煤没ń?，現(xiàn)辦才香，不苦,?；鹨Ｖ笸暌诲伱婧?，要適當(dāng)加開(kāi)水,，使煮面水寬裕，面湯釅了,，面條不易煮熟,。

重慶麻辣小面的風(fēng)味特點(diǎn)：油紅面黃葉綠,，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香,，食而思再不倦,。