一,、家常爆炒牛肉

材料

牛肉500克，干辣椒,，姜,，蒜，蔥,，料酒,，味精，黑胡椒粉,，生粉,，鹽，食用油

做法

1.先將牛肉洗凈,，切成細(xì)條裝入碗中,，加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油拌勻腌制一會(huì),。

2.姜和蒜切成絲備用,，小蔥切段，干辣椒剪成段備用,。

3.鍋里放食用油燒熱,，下姜蒜絲入鍋爆香，然后放腌好的牛肉,，大火快速翻炒,，4.待稍稍有點(diǎn)變色了加料酒繼續(xù)翻炒。然后盛出牛肉備用,。

5.底油留在鍋內(nèi),。轉(zhuǎn)小火下干辣椒段炸香。然后倒入炒好的牛肉翻炒均勻,。加鹽,，味精調(diào)味后關(guān)火。

6.最后撒上些許黑胡椒粉和蔥段拌勻后,，即可出鍋裝盤,。

二、干煸肥腸

材料

豬肥腸500克,，青椒，干辣椒,，花椒粒,，姜,，蒜，蔥,，料酒,，豆豉，熟白芝麻,，老抽,，鹽，食用油

做法

1.先將肥腸清洗干凈（加入面粉和鹽,，很容易就能將肥腸洗凈）,，放入開(kāi)水鍋中，加兩片姜,，料酒,，一根蔥一起煮熟。然后撈出放涼,，切成小塊備用,。

2.青椒洗凈斜切成絲， 姜蒜切片備用,。

3.炒鍋內(nèi)放入適量食用油,，待油熱轉(zhuǎn) 中火。把切好的肥腸放入鍋里煸炒,，不能煸得太干 ,，太干不好吃。煸至肥腸顏色稍深,， 開(kāi)始出油就差不多了,。

4.然后把肥腸盛出來(lái)，油留在鍋內(nèi),，下干辣椒,，花椒粒， 姜蒜片,， 豆豉炒出香味后,， 再把肥腸放進(jìn)去炒勻,。

5.然后下青椒大火翻炒半分鐘關(guān)火,， 撒上些許熟白芝麻炒勻，即可出鍋裝盤,。

三,、紅燒排骨

材料

排骨500克,、八角,、桂皮、蔥段、姜塊,、料酒,、鹽、油,、醬油,、冰糖

做法

1、排骨洗凈宰成小段,，鍋里燒開(kāi)水,，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分,。

2,、炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖,，燒至冰糖融化,。

3、然后放入排骨翻炒均勻,，倒入料酒,，加入八角、桂皮,、蔥段,、姜塊，再加入淹過(guò)排骨的熱水,，加一勺醋,，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉,，燉30分鐘后加入老抽,。

4、接著燉煮,，直到排骨燉爛為止,，加點(diǎn)鹽，淋入幾滴香油,，用大火收至湯汁濃稠,，即可出鍋裝盤。

四,、麻油拌雞胗

食材：雞胗、蔥,、姜,、香菜,、花椒、八角,、熟芝麻,、料酒、生抽,、糖,、香醋、香油

做法：

1,、雞胗清洗干凈,；入開(kāi)水中焯一下；變色后撈出,，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì),。

2、蔥切段,，姜切片,，八角和花椒沖洗干凈；雞胗入高壓鍋,，添加沒(méi)過(guò)的水,，蔥姜、花椒,、八角,、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘,。

3,、關(guān)火，自然排氣后,，取出晾涼,；切成薄片；蔥和香菜切碎,；以上原料混合,，添加生抽、糖,、香醋和香油拌勻,；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可,。

五,、老干媽肉末炒香干

食材：香干,、豬肉,、花生油、蒜,、干辣椒,、老干媽

做法：

1、豬肉洗清干凈后切小丁,。

2,、香干沖洗干凈后控水，然后切??；大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段,。

3,、平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色,；下蒜瓣,、干紅辣椒和老干媽。

4,、翻炒均勻至肉丁入味,；放香干丁，為了入味可以加一勺水進(jìn)來(lái),，稍微煮1分鐘讓香干入味,。

5、大火翻炒2分鐘即可關(guān)火,。