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【美食食譜】拯救秋天的10道家常菜!

 o簡(jiǎn)我o 2017-09-23


尖椒肥腸


主料:青紅椒200克,;肥腸200克,。

調(diào)料:油、辣豆瓣醬,、鹽,、糖,、生抽、蠔油,、紅椒,、大蒜各適量。

1,、肥腸事先鹵熟,,切成小塊。

2,、青紅椒切滾刀塊,,大蒜切粒。

3,、起鍋,,煸香蒜粒。

4,、下青紅椒炒至斷生,,放少許鹽使之有個(gè)底味,然后盛出備用,。

5,、炒完青椒剩余的油可用來煸香辣豆瓣醬。

6,、鹵肥腸回鍋翻炒,。

7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒,,此時(shí)可試一下味道,,并按自己喜愛的口味添入生抽,糖,,蠔油等調(diào)味料。

8,、大火炒勻,,即可出鍋。


紅燒肉 



主料:五花肉500克

調(diào)料:生姜小塊,、蒜10克,、蔥10克、鹽5克,、冰糖7粒,、八角2個(gè)、香葉2片,、料酒20克,、老抽10克、生抽20克、紅曲米5克

1,、五花肉擦洗干凈,,放入加水的鍋內(nèi),煮10分鐘,,煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用,。

2、待五花肉冷卻后,,切成2厘米見方的小塊,。

3、鍋內(nèi)下30克色拉油,,大火將油燒至7成熱,,放入五花肉片大火煸炒。

4,、將煸出的油倒出,。

5、用余油,,繼續(xù)加熱至7成熱,,放入蔥姜蒜各10克,香葉兩片,,八角2個(gè),,料酒20克,紅曲米5克,。

6,、加適量清水沒過五花肉,放入7粒冰糖,,鹽5克,,生抽20克,老抽10克,,中火煲15分鐘,。

7、將紅燒肉裝盤,。


紅燒排骨



排骨500克,、八角、桂皮,、蔥段,、姜塊、料酒,、鹽,、油,、醬油、冰糖

1,、排骨洗凈宰成小段,,鍋里燒開水,排骨放入鍋里焯水,,去除表面的血沫撈出后控干水分,。

2、炒鍋放油,,油五成熱時(shí)放入冰糖,,燒至冰糖融化。

3,、然后放入排骨翻炒均勻,,倒入料酒,加入八角,、桂皮,、蔥段、姜塊,,再加入淹過排骨的熱水,,加一勺醋,大火燒開后,,轉(zhuǎn)小火燉,,燉30分鐘后加入老抽。

4,、接著燉煮,,直到排骨燉爛為止,加點(diǎn)鹽,,淋入幾滴香油,,用大火收至湯汁濃稠,即可出鍋裝盤,。


椒油熗拌萵筍



萵筍300克,,食鹽1小勺,白糖1小勺,,紅尖椒3個(gè),花椒1小勺,,醋1小勺,,生抽1小勺,蒜2瓣,,植物油適量

1,、萵筍去掉老皮,,取比較嫩的部位,大蒜去皮,,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,,刮出條狀

2、加入鹽,,攪拌均勻,,腌制5分鐘;瀝干水分,放入盤中

3,、取一碗,,加入蒜茸、醋,、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,,下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中,,攪拌均勻;將熗好的料汁,,均勻的撒在萵筍條上即可


魚香雞丁



雞胸肉、胡蘿卜,、黃瓜,、辣椒、毛豆,、玉蘭片,、醬油、醋,、糖,、鹽

1.雞肉切丁放鹽腌一下,胡蘿卜黃瓜辣椒切丁

2.2勺醬油,、2勺醋,、半勺糖、少許鹽調(diào)成汁

3.熱鍋放油,,炒郫縣豆瓣醬,,出色放雞丁,變色了放玉蘭片,、胡蘿卜

3.把黃瓜,、辣椒、毛豆放入鍋里,,翻炒幾下,,加調(diào)好的料汁炒勻,勾芡出鍋


家常紅燒豆腐



老豆腐580克,,新鮮香菇40克,,胡蘿卜40克,,芹菜梗30克;飲用水150毫升調(diào)料:醬油12.8克(生抽多一點(diǎn),,老抽少一點(diǎn)),,鹽1茶匙,植物油2大湯匙

1.準(zhǔn)備好需要的所有食材,,并清洗干凈,;

2.老豆腐切厚片,香菇,、胡蘿卜切絲,,芹菜切段;

3.熱鍋(我用的是平底不粘鍋),,加入植物油,,再將豆腐一片一片的放入鍋中;

4.煎至兩面變黃后撈出,;(我用了兩鍋才煎完)

5.鍋中還留有底油,,加入香菇炒香;

6.再加入胡蘿卜絲炒香,;

7.倒入煎好的豆腐,,再倒入150毫升水;

8.淋入醬油和一茶匙鹽拌勻,,水開后煮1分鐘,;

9.加入芹菜段,煮至所有食材入味湯汁收濃即可,;


韓式泡菜炒五花肉



韓國泡菜240克,、五花肉300克、洋蔥1/3個(gè),、生抽 1/2湯匙,、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙,、植物油1湯匙

1,、把五花肉切片,洋蔥也切塊,,泡菜切斷兒

2,、炒鍋中放植物油,放入五花肉煸炒

3,、慢慢煸至五花肉變色,,放入洋蔥炒出香味

4、加入泡菜炒,,再加入料酒和生抽,,把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤后撒熟的白芝麻提香


老干媽肉沫炒香干



香干,、豬肉,、花生油、蒜,、干辣椒,、老干媽

1、豬肉洗清干凈后切小丁,。

2,、香干沖洗干凈后控水,然后切??;大蒜剝皮切片,干辣椒洗凈去籽切段,。

3,、平底鍋內(nèi)放適量花生油,油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色,;下蒜瓣,、干紅辣椒和老干媽。

4,、翻炒均勻至肉丁入味,;放香干丁,為了入味可以加一勺水進(jìn)來,,稍微煮1分鐘讓香干入味,。

5、大火翻炒2分鐘即可關(guān)火,。


涼拌香辣土豆片



食材:土豆 250克

調(diào)料:香蔥2根 鹽1克 鮮醬油10克 芝麻油5克 花椒油2克 辣椒油適量 熟白芝麻適量

1土豆去皮切薄片,,再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈

2再放入沸水中煮熟,約2-3分鐘,,視土豆片的厚薄來定,,但不能煮爛了,煮好后撈出

3將小香蔥洗凈后切成蔥花備用

4土豆片放涼后控干水分,,再拌入調(diào)料鹽,、鮮醬油、芝麻油,、花椒油,、油辣子

5最后撒上蔥花和熟白芝麻,充分拌勻即可


宮保杏鮑菇



杏鮑菇1根,、花生50g,、蔥姜蒜適量,、花椒10粒、麻油1小勺,、干紅辣椒20g,、糖2大勺、醋1大勺,、鹽1小勺,、淀粉1小勺、油500ml,。

1,、將杏鮑菇洗凈切成小丁,裹上干淀粉,。

2,、花生炸熟放涼,蔥姜蒜改刀,。

3,、油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油。

4,、油倒出留一點(diǎn)底油,,把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋,。



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