第一步：煮面,，因?yàn)橐蜐姡悦鏃l要有一定厚度,，最好寬一些,。當(dāng)然，如果會揉面,，最好是手搟面

第二步：把煮好的面放在冷白開水中浸一下,，這樣能讓面更有韌勁兒，更有嚼頭,。

第三步：把提前準(zhǔn)備好的蔥花,、蒜末、鹽,、雞精放在面條上,，再放上一把干辣椒面。切記,，想要吃到正宗的老陜油潑面,，干辣椒面可是關(guān)鍵所在，陜西的干辣椒面分為“辣面”和“香面”,。辣面顏色不那么紅但是辣味夠勁,；香面顏色紅亮味道竄鼻。兩種辣椒面混合制作,，味道更佳,。

第四步：鍋里放油,，趁油不熱丟一把干花椒,，把花椒爆香后撈出來丟掉，然后讓油稍稍放涼一點(diǎn)，不然太熱的油直接潑到面上,，會讓辣椒面發(fā)苦,。

第五步：開始攪拌面條,，讓辣椒和調(diào)料充分粘在每一根面條上,，接著就可以開始大快朵頤美美的吃起來了！

當(dāng)然,，地道老陜,，吃油潑面一定要像白嘉軒一樣，就著大蒜頭吃,，那種滋味,，簡直了。

陜西油潑面多用手扯面,，和面要用精粉最好(筋道)，適量加點(diǎn)食鹽水揉成團(tuán)后搭上濕布要餳20分鐘后再揉,，再餳20分鐘就能使用了,。 油潑面的做法一: 配料:面粉，蔥,，小白菜,，西紅柿，雞蛋,，醬油,，醋，糖,，鹽,，味精，辣面,，食用油,，水 步驟:1，和面,，揉面,，搟面，切面(切成二指寬的面片) 2,，炒西紅柿雞蛋,，做哨子3，將面下鍋,，同時(shí)把小白菜下鍋 4,，待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上,，然后把干辣面,，鹽和味精撒在蔥絲上5，在鐵鍋中倒入適量食用油,，待油熱后,，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻 6,，澆上醬油,，醋，加入哨子,，攪勻 特點(diǎn):面條筋道,，辣子味道沖，十分痛快 油潑面的做法二: 主料:面粉 輔料:小蔥 調(diào)料:鹽,、雞精,、辣椒面、醋,、蔥油,、生抽烹制方法: 1、面粉中加少許鹽,，用涼水和成面團(tuán),，揉勻，揪成大小相同的劑子,，搓成條,，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油,，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用; 2,、坐鍋待水開后,，拿出面劑，手拿兩端,，扯成薄而未斷的面片,，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽,、雞精,、醋、生抽,、小蔥末,、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

我們在很多影視視頻當(dāng)中,，都能夠看到制作或者是食用油潑面的場景,，很多人看著應(yīng)該就要流口水了。有一些餐館借著油潑面大熱的時(shí)候,，也開始售賣這樣一道傳統(tǒng)面食,，不過在餐館中想要吃到最為正宗的油潑面并不是那么的容易。其實(shí)想要吃最正宗的口味,，還要吃一些農(nóng)村老大娘親手烹飪的,。

制作油潑面最只要的其實(shí)就是要自己搟一碗勁道的面條,，看起來和面和切面都是那么的容易，其實(shí)想要達(dá)到最好的味道,，還需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)才可以,，當(dāng)?shù)氐拇竽锟梢愿映燥埖娜藬?shù)，準(zhǔn)確的估計(jì)出來面粉的使用適量和比例,，完全不需要任何計(jì)量的設(shè)備,。

婦人所使用的面案都已經(jīng)非常久遠(yuǎn)了,，搟好的面皮會想絲綢一樣，薄而不漏,，而且要讓面條特別的勁道,。

之后可以根據(jù)個(gè)人的愛好,，把面條切成一樣寬的小段來，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候,，就要考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち恕?/p>

面條下鍋之后,，一定要盡快攪拌,，一次不要下太多，不然容易出現(xiàn)面疙瘩,。

在面條上放上辣椒面,，蔥花等,，在上面淋上熱油,，美味就可以開始品嘗了！

首先準(zhǔn)備好食材：手工面條（ps：簡易版油潑面直接從超市買現(xiàn)成的面條）、油菜,、豆芽,、蒜末，小蔥,、火腿,、辣椒末面、芝麻,、花椒粉,、耗油、醬油,、醋,、食用油。

然后鍋中加入適量的水,，將水燒開了,，把準(zhǔn)備好的面條放入水中煮熟，然后撈起過一下涼水,，取出待用,；將豆芽和油菜焯一下熱水，然后取出待用,。

把煮好的面條和油菜,、豆芽裝入盤中，然后依次放上火腿粒,、辣椒末,、蒜末、芝麻,、花椒粉,、耗油、醬油,、醋,。然后熱鍋?zhàn)⒂?，把油燒熱至冒煙,，往這碗面一潑！最后撒上小蔥,，隨著滋滋聲和一股香味,，開始盡情地拌面吧,！

做法一

食材準(zhǔn)備：

主料：面條

輔料：油 、娃娃菜,、蒸魚豉油,、芝麻、鹽,、豆苗,、干辣椒粉、麻椒

制作步驟：

1,、小蔥切碎,，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根,，洗凈瀝水,。

2、鍋里加清水,，大火燒開后,，加一小勺鹽，再放入鮮面條,，煮至七八成熟,，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出,。

3、面條,、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水,，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中,。

4,、在面條上分別放上蔥花、芝麻,、麻椒粉,、辣椒粉、鹽,，再淋上適量的蒸魚豉油,。

5、重新起鍋,，倒油,，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍,，燒至油微微冒煙,，將熱油淋在調(diào)味料的表面,，食用前拌勻。

做法二

食材準(zhǔn)備：

主料：中筋面粉300克，溫水170-180克,，鹽2克,，食用堿面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺,、醋15ml,，生抽10ml，蔥花1小勺,，姜末1/4小匙,，鹽1克

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量,。

制作步驟：

1,、將鹽和堿面放入溫水中化開

2、倒入面粉中混合揉制

3,、揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘

4,、將面團(tuán)分成小份后滾圓

5、然后搓成長條表面刷油

6,、將搓好的長條放置在一起,，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長越好，長條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷)

7,、從中間搟開(抻面時(shí)用力要均勻緩慢,，有點(diǎn)兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋)

8,、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長

9,、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制

10、面條快要成熟時(shí)下入配菜

11,、煮好后撈出裝碗,，表面撒上辣椒面，鹽,，生抽,，醋，蔥花姜末,，另起鍋熱油

12,、油熱后淋在表面制作完成

做法三

食材準(zhǔn)備：

食材：面粉,、油菜、豆芽,。

配料：鹽,、水、辣椒面,、小香蔥,、橄欖油、蒜末,、醋,、生抽。

面條的制作：

1,、取適量面粉,，放入少許鹽，用冷水和面,。

2,、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3,、將餳好的面團(tuán)揉勻,，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進(jìn)入壓面機(jī)為準(zhǔn)）

4,、用壓面機(jī)反復(fù)壓制3―4次,，壓成薄厚均勻的長方形面皮。

5,、將面皮折疊起來,，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。

6,、撒少許干粉,，將面條散開抖勻。

7,、面條下入開水鍋中煮,，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟,。

8,、煮好的面條撈入碗中。

9,、油菜提前洗凈焯熟,。

10、豆芽提前洗凈焯熟,。

11,、將準(zhǔn)備好的油菜,、豆芽放入面條中，依次放入鹽,、香蔥粒,、蒜末、辣椒面,。

12,、面條準(zhǔn)備撈出的同時(shí)，燒適量熱油至七成熱,，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上,，倒適量醋和少許生抽調(diào)味，拌開食用,。

做法四

材料準(zhǔn)備：

大片面條,、蔥,、香菜、辣椒粉,、鹽,、芝麻、雞精,、辣椒油,、醬油、花椒粉,、油,。

制作步驟：

1、用辣椒油,、鹽,、醬油、花椒粉,、雞精調(diào)好汁,；

2、鍋中燒開水,，下面條煮熟,；

3、煮好的面條放在調(diào)好汁的碗中,，加少量煮面湯,；

4、面條上加入辣椒粉、芝麻,、蔥和香菜,；

5、將油燒熱,，倒入盛好面的碗中,，拌勻即可。

陜西人吃面,，就像南方人吃米飯，北方人吃饅頭一樣家常,。

按照陜西人的做法,，油潑面是比計(jì)較簡單的，煮好的面條,，放上辣椒面,、鹽，澆上滾燙的油,，放點(diǎn)醋拌勻就可以吃了,。做油潑面不能少了陜西的特產(chǎn)秦椒，陜西人叫線線辣子,，是辣椒中的佳品,，八百里秦川皆有種植。干制品色澤紅亮鮮艷,，皮薄酥脆,，用手一抓便可以直接做著名的油潑辣子。

吃油潑面還有一樣山西特產(chǎn),，那就是岐山醋,。岐山醋：有著食醋的鼻祖級的地位，是人類較早食用的一種烹調(diào)調(diào)味品,，大約在3000年前就有關(guān)于醋的文字記載,。岐山醋工藝比較復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較低,，現(xiàn)在很少有人經(jīng)營制造,。

姐姐婆婆做的油潑面，有了北方人喜愛的打鹵面,、炸醬面的味道,。面里面多了菜碼，像豆芽,、胡蘿卜,、黃瓜、心里美蘿卜等等。

油潑面 有菜碼的油潑面

原料：刀削面面條250克,。

配料：黃瓜,、豆芽、胡蘿卜各50克,。

調(diào)料：色拉油30克,，秦椒辣椒面20克，五香面3克,，鹽10克,，鮮蝦生抽味汁20克，醋15克,，蒜30克,。

制作：

1、黃瓜,、豆芽,、胡蘿卜洗凈，黃瓜,、胡蘿卜切成絲,，蒜剁成蒜蓉備用。

2,、將秦椒辣椒面,、五香面、鹽混合均勻備用,。

3,、鍋上火，倒入清水2升,，水待燒沸,，下入豆芽汆熟，撈出過涼水,；待水再次燒開,。下入面條煮熟，撈出汆涼水備用,。

4,、鍋上火倒入色拉油，燒七八成熱,，將混合好的辣椒面,、蒜蓉放在面上，倒入鮮蝦生抽味汁,、醋,，澆上熱油即可,。

鮮蝦生抽味汁：炸蝦的油，放入生抽燒開即可,。

陜西人做的一手好面,，搟面，扯面,，揉面,，他們一般是手工面，不用機(jī)器做面,，所以他們做的油潑面是手工揉面,，口感非常不錯(cuò)

煮好面，還要用冷水浸浸,，這樣面更有勁道,，放入盤中加蔥，用熱油淋淋

然后在面的上面鋪上番茄雞蛋,，雜醬,，肉燥,這碗油潑面就做好了

看生意這么好,，就知道這油潑面是多么好吃吧,！

作為一個(gè)北方人，對面食有與生俱來的好感,。除了故鄉(xiāng)的牛肉面,，和第二故鄉(xiāng)的小面，不知為什么,，就是對蔥油面很傾心,。

蔥油拌面是著名的海派面點(diǎn)，其制作簡單,，清麗雅致,，只需將煮好的面條與炒好的蔥油料拌勻即可。但看似制作工序少,，調(diào)料也只有兩三種,，要想呈現(xiàn)出食物的鮮味也最是不易。

偶爾,，我會放棄自己的本命牛肉面，做一份蔥油拌面給家人吃,。新鮮的水面下水燙熟,。其間，準(zhǔn)備熬蔥油,，將小蔥切粒,，冷油翻炒，至小蔥泛黃，則倒入醬油,、白糖,、鹽做成蔥油拌料。白糖一定不能少,，一是可以提鮮,，另外海派食物肯定是不能少了糖的。

燙熟的面條撈起后,，要放在涼白開中過一下，可以讓面條筋道彈牙,。再將蔥油拌料和面條拌勻,，鮮香油亮的蔥油拌面便成了。

若是有空,，還可以往面里加些料,，做一份著名的開洋蔥油拌面。開洋即蝦干,，熬香的蔥油加上燒透的開洋,，和著面條一起拌來吃。正宗的開洋蔥油拌面,，面條爽滑有韌勁兒,，開洋鮮美，蔥油咸香,，每一口都能觸及心底深處的溫柔,。

曾經(jīng)在電視上看過汪涵做蔥油面。他的做法是將蔥花放在面上,，再直接用熱油淋,。我一直很疑惑，他做的難道不是油潑面嗎,？

說到這里,，必須要講講油潑面。響當(dāng)當(dāng)?shù)奈鞅泵朗?，?shù)陜西等地最為有名,。比起蔥油拌面的小家碧玉，那油潑面絕對算得上是豪氣灑脫的糙漢子,。

過去在老家，頓頓都是離不開面的,。和面,、揉面,、切面、扯面,，三下五除二面塊便做好,。汆熟的豆芽青菜鋪在碗底，放上煮熟的扯面,，再把生蔥花,、辣椒面、花椒粉,、鹽等配料平鋪在扯面上,，舀一勺熱油淋下，隨后加入適量醬油,、香醋調(diào)味,，油潑面即成。

喜歡看廚子端起油鍋,，大手一揮，將熱油潑進(jìn)面里的過程,，動作灑脫而順暢,。燒得滾燙的油澆在面表層的調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰,，將花椒面,、辣椒面燙得呲呲作響,。

夾起一夾面條,，油光發(fā)亮。勁道的手工面,，配以熱油辣椒,，香辣十足，似乎比蔥油面更適合我這個(gè)西北糙漢子,。

我以為區(qū)分蔥油面和油潑面的方法，就是看有沒有淋油,、炒蔥這些步驟,，但自從看了汪涵的蔥油面，我也就不敢肯定了,。不過眼下我做的面,，用的是熬過的小蔥油作料，就姑且當(dāng)它是蔥油拌面吧,。

什么配料都沒加的蔥油拌面,，沒了油潑面的燥辣,，有的是一股焦香的蔥花味，面條爽滑,，帶有淡淡的清甜,，只一口，就知道是海派食物該有的味道,。

吃著面，我也不想過多的糾結(jié)這蔥油面到底該不該潑油,。只要好吃,，潑不潑油又有什么關(guān)系呢？

大概蔥油面和油潑面本屬同系,，只是一個(gè)到了南方,，一個(gè)去了北方而已。

陜西油潑面一碗香噴噴的油潑面,，辣的特別爽,，快來試試吧~

健康功效~黃豆芽：清熱利濕、潤膚,、富含胡蘿卜素,，醬油：升壓、補(bǔ)血,、護(hù)齒,，味精：升壓、富含蛋白質(zhì),、富含鈉

第一步：將面粉和2g鹽放入盆里,，和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉這樣反復(fù)三次~

第二步：把揉好的面團(tuán)分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘,，準(zhǔn)備好蒜末,，蔥花及少許香菜~

第三步：把餳好的面團(tuán)放在面板上,，把面團(tuán)干成大的面片后~

第四步：把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來再用刀切成條,，切好后把面條打開~

第五步：鍋中到油，開小火~

第六步：鍋中倒入開水,，水開后放入面條,，開鍋后煮2分鐘撈出~

第七步：面條上面放上蒜末,，蔥花和辣椒面~

第八步：把油燒滾燙后澆在調(diào)料上，跟著倒入鮮醬油和醋,，拌勻后既可享用（可以加一些自己比較喜歡吃的蔬菜黃豆芽）,，放點(diǎn)香菜裝飾~這一道陜西油潑面就做好了，簡單并且美味的美食大家趕快學(xué)起來吧~

小貼士

吃油潑面盡量選寬且厚點(diǎn)的面條,，煮好后勁道好吃~