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早就聽說臊子面,，但一直都沒機會去吃,。前些時候同事家從西安來了親 戚，做了據(jù)說是很正宗的臊子面,，正巧被我遇上,。一進屋撲面而來的是醋醋辣 辣的香氣，顧不得客氣了吃吧,，這個時候誰要是跟我提淑女二字,，哼，別怪我 不客氣哈,！ 臊子面是陜西的特色美食,，有的人叫哨子面，我上網(wǎng)去查,，結(jié)果還真是兩 個名字都有得叫,，居然在一篇文章里一會“臊子”一會“哨子”的,，看來都 對。 有個說法,，因為臊子面酸,、辣、油,、湯聚全,，吃起來西里呼嚕的嘴里還要 哈著辣氣，聲音很大就像吹哨子,，所以叫哨子面,。這個說法我看還是挺在理 的，如果吃臊子面斯斯文文,、慢調(diào)斯理的,，那就吃不出那個特色了，就是要辣 得過癮,、燙得過癮,。 臊子面要求寬湯，即湯多面少,，并突出酸辣味,。面條要熱的燙嘴、油要 多,，才能體現(xiàn)此面的特色,。   先從材料說起： 主料：五花肉、辣椒碎,、蒜苗,、木耳、胡蘿卜,、豆腐干,、黃花菜（因為懶沒有 去買豆腐干和黃花，所以我沒放）,，面條最好 是手搟面 調(diào)料：醋,、蔥、姜,、花椒,、大料、鹽,、味精  做法： 材料準備：將五花肉切成小塊,，蒜苗、木耳、胡蘿卜切成小?。ㄈ绻卸垢?BR> 干,、黃花菜也一樣切丁）  先做肉臊子 1,、油鍋燒熱,，將五花肉放入鍋中煸炒，放蔥絲,、姜絲,、一點花椒、一瓣大料 2,、將五花中的肥肉炒到將要透明時按個人的口味放辣椒碎,，繼續(xù)煸炒 3、放入兩大勺醋爆香,，放入鹽和味精,，小火燜10分鐘，再開大火直到基本沒有 水份就可以了,。 提示：做肉臊子只用醋和鹽調(diào)味,，不要放醬油，不過習慣問題吧,，我還是放了 一點  再做素臊子和酸湯 1,、油鍋燒熱，放入蔥,、姜爆香 2,、放入約2/3切好的各種菜丁翻炒，約1分鐘菜熟后,，加鹽調(diào)味,，素臊子就好了 盛出備用 3、鍋中再放多一點的油,，用蔥,、姜和辣椒碎熗鍋后放入剩下的菜丁 4、炒到菜變色加兩大勺醋,，炒出醋香后加水（水的多少按食量確定） 5,、大火煮到沸騰后加鹽、味精調(diào)味就可以關(guān)火了,。 湯的上面可以看到飄著一層紅油就對了  下面準備面吧，面可以直接買手搟面就可以,，要是自己和面做面條則應該 提前做好,。煮面的過程就省了吧。  面煮好了，澆上酸湯,、加上肉臊子和素臊子,，熱氣騰騰、又酸,、又辣,、又 香的臊子面就做好了，一定要吃出哨子的聲音,，吃得滿頭大汗才叫過癮呢  |
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