菜叢（浙江）

夏季五行就是火當(dāng)令,，身體內(nèi)像小火爐般悶燒,，從血液到心臟到身體表面的皮膚都是熱的,，洗冷水澡吹空調(diào)都是降低身體表面溫度，圖的是一時(shí)的清涼,，要真正解決身體的內(nèi)熱,，最有效的方法當(dāng)然是清涼從口入，通過食物養(yǎng)生調(diào)理的方式來清涼過一夏,。

我小的時(shí)候,，和奶奶在鄉(xiāng)下過，學(xué)會(huì)了一些老輩用食物對抗夏暑的妙方,。奶奶的后院有絲瓜棚架,，綠瑩瑩的絲瓜串累累地吊著，奶奶每摘下一串絲瓜,，就會(huì)用削下的絲瓜皮煮熱水放涼了喝,。在那個(gè)沒有農(nóng)藥的時(shí)代，據(jù)說這種絲瓜皮煮出來的絲瓜水特別清涼,，除了可以去體熱,，還可以用來洗臉治療青春痘。剩下來的絲瓜用途可多了,，可煮成絲瓜面線,，只用煸過的蔥油去炒絲瓜，再加點(diǎn)高湯煨一會(huì)兒,，放入煮好的面線,，就成了夏日既去火又開胃的輕食。

夏日是瓜的時(shí)光,，春草夏瓜秋果冬根本是四時(shí)季節(jié)循環(huán)的食令,。奶奶的夏日廚房中，一定會(huì)有各式各樣的瓜,，大黃瓜炒肉絲,、大黃瓜煮排骨湯；小黃瓜蘸胡麻醬生吃,，用醬油,、大蒜、醋涼拌小黃瓜,，小黃瓜一根一根蒸熟軟了加糖,、醋、醬油,，小黃瓜榨汁喝,。大小黃瓜具有強(qiáng)大的清涼作用，看看今天上海餐館夏天最受歡迎的飲料還是小黃瓜汁,。

提了小黃瓜汁,，就不能不提西瓜汁,，西瓜也是夏日不可或缺的消暑水果。西瓜就是代表夏天的,，而且天氣越熱西瓜越甜,，一剖開就有一股撲鼻的西瓜香，那香味會(huì)在室內(nèi)盤旋,，連蜜蜂都會(huì)飛來,。

據(jù)漢醫(yī)《本草綱目》的記載，苦瓜可清熱解毒,，夏天容易上心火,、手腳發(fā)熱,、目赤鼻燥的人要多吃苦瓜,。臺(tái)灣的庶民飲食里有一款鹵肉飯，冬天用蘿卜排骨湯配鹵肉飯,，夏天就配苦瓜排骨湯,。廣東人在夏天則愛吃苦瓜炒牛肉，除了苦瓜性涼,，牛肉在五行中也是養(yǎng)陰的食物,，不像雞是助陽的，因此怕上火的人夏天要少吃雞,。

夏瓜中當(dāng)然不可少了冬瓜,。冬瓜這名稱真奇怪，明明是夏天盛產(chǎn),，為何叫冬瓜,？原來是因?yàn)槎夏痛妫梢詮南奶煲恢背缘蕉?，才有了冬瓜之名?/p>

奶奶會(huì)用冬瓜煮排骨湯,，但本家上海的老爸就愛用冬瓜煮火腿湯，汕頭人的鄰居陶媽媽在夏天時(shí)最喜歡用姜絲煎冬瓜后澆上醬油,、糖,、醋，是一道好吃極了的常民小食,。

綠豆湯是夏天的涼品,，老一輩的店家，每年五月到十月賣涼綠豆湯,，十月到五月卻改賣熱紅豆湯,，尊重的是食物的時(shí)令特性。

綠豆還可以加海帶煮排骨湯,，排骨在夏天很好用,，因?yàn)橄娜找a(bǔ)充元?dú)?，卻不適合用溫性或熱性的雞羊，排骨有骨髓,，對筋骨也好,，遇到胃口不佳的中午，來一碗西紅柿排骨糙米粥或蓮藕排骨糙米粥,，糙米也可以預(yù)防夏日的腳氣病,。

夏日吃清涼食，不僅可以體內(nèi)防暑,，又因?yàn)槌缘蔑L(fēng)雅,，心境也就安靜清涼起來了；若再加上搖搖蒲扇,，窗上裝面竹簾看光影晃動(dòng),，再聽首水動(dòng)風(fēng)涼夏日長的昆曲，這樣的長夏也可以過得清閑自在了,。