六月初,，有一種黃豆粒粒飽滿地掛在豆萁上,，燠熱的空氣里有豆莢的清香。年長(zhǎng)的主婦,，戴著斗笠,，踱到田里，拔幾棵豆子,，挾在腋下,，歪著肩膀走在小路上，遇到熟人,，被問道：拔這么多豆子干什么,？主婦說，做點(diǎn)醬,。

　　就坐在院子里樹蔭下剝,。尖利的蟬聲在頭頂響起?？赡苁亲蛱靹倧牡氐紫屡莱鰜淼闹?，蟬蛻還留在半空的樹干上，像不負(fù)責(zé)任的司機(jī)的違法停車。懶貓和狗在腳下打瞌睡,，它們倒不怕蟬的聒噪,。乳白的豆衣包裹著青色的豆子。豆衣可是好東西,，要留著,。稍微淘洗一下，清水里煮熟,，嫩豆子一煮就爛,。竹匾里瀝干水分,，正好是傍晚時(shí)分了,。就在竹匾里用面粉揉搓豆子，讓它們變得白耷耷圓滾滾胖墩墩,。碼成一個(gè)小堆,，摘幾根玉米葉子蓋著。一夜過來,，豆子發(fā)熱了,，發(fā)酵了，長(zhǎng)毛了,。趕上梅雨季節(jié)的尾巴,，東西一放下就長(zhǎng)毛，多數(shù)時(shí)候讓人不爽,，仿佛心里也要長(zhǎng)毛,。但是豆子長(zhǎng)毛令人欣喜：長(zhǎng)得越長(zhǎng)越好，做一缸上好的醬,。

　　發(fā)酵長(zhǎng)毛的豆子繼續(xù)用面粉揉搓,，隔幾個(gè)小時(shí)就要揉搓一次。這樣的工作,，只有家里的祖母能夠勝任：她瞌睡少,，半夜也會(huì)爬起來看看。豆子上的毛只能保持白色,，在它轉(zhuǎn)變成黑色之前要趕快揉掉,。只兩天，豆子開始冒出黃色的一層外皮,，一碰就飛,。繼續(xù)揉搓，耐心等待豆子渾身都包裹著鵝黃的一層,，就是最佳的“上黃”豆子了,。下面的工藝就非常簡(jiǎn)單了：燒一鍋鹽開水，放涼，倒進(jìn)小缸,，將豆子泡到鹽開水里,。就等著慢慢曬吧。

　　這季節(jié)就悄悄變換到伏天了,。太陽一日辣過一日,，正午的絲瓜扁豆都耷拉下葉子來。這樣的好太陽最適合曬醬：曬熟了曬紅了曬鮮了,。就放在門前石獅子旁邊,，那里從早到晚沒有陰涼，能將紅紅的太陽一絲一絲拽進(jìn)醬缸,，六月毒辣的日頭讓人歡喜,。

　　防止樹葉蟲子灰塵掉進(jìn)去，小缸上要遮擋起來,。村莊有獨(dú)特的工具：做一個(gè)竹片的圓圈,，比缸口大一點(diǎn)，到草叢間,，角落里,，一圈一圈絞纏上蜘蛛網(wǎng)，做成一個(gè)半透明的罩子,。其實(shí)如今可以直接找一塊玻璃擋著,，下雨天不煩神。但是村莊人喜歡那種蜘蛛網(wǎng)的圓圈,，說是白天曬晚上露,，吸取天地之精華。這理由怕是蜘蛛們聽了要不大高興,。

      我們家每年做醬。頭天下午,，媽媽就把剩余的黃豆拿來淘,、洗干凈，放在水桶里浸泡,，夏季氣溫高,，時(shí)間不長(zhǎng)，即能“滿堂”,，剖開來看,，兩片豆瓣上都沒凹塘，說明已經(jīng)泡透了,，放在大鐵鍋里煮爛,，悶上一會(huì)。睡覺之前,，從鍋里起出,，放在面盆或木桶里冷卻。每次做醬時(shí),，煮出來的爛黃豆,，媽媽總要舀一碗，第二天早上放些油鹽作料,，給我們?cè)缟洗钪?。每次吃到黃豆搭粥，各人都要多吃半碗,。

      第二天,，天剛亮媽媽就把葵花葉、玉秫葉摘些回來,。媽媽說：“早上有露水,、葉子不易卷,，挺的時(shí)間長(zhǎng)?！比缓笏衙娣鄣挂恍┰谥褙依?，中間撮個(gè)塘，就手把爛黃豆和不多的湯倒在面粉塘里拌和,。幾下一拌,，散松松的，再團(tuán)成幾個(gè)黃豆面餅,，均勻地散在竹匾里,，餅子上面蓋上剛摘回來的葉子，然后把匾子吊在堂屋二梁上,。以前農(nóng)村都是土墻草屋多,，屋梁上溫度比別處高，而且空氣流通,，適合黃豆面餅發(fā)酵,，上“黃”快。

      醬做得好不好,，關(guān)鍵就在這個(gè)“醬黃”上,；“醬黃”釀得好不好，就看你管理到位不到位,。何為到位,？即放在竹匾里的黃豆面餅要經(jīng)常檢查，溫度夠不夠高,，太干燥了,，要噴水保溫，溫度太低了,，要加溫保暖,，只有溫度適合它，“黃”才能上得好,，正面上了一層“黃”,，要把餅子翻個(gè)身，讓下半面再上透“黃”,，沒有“黃”的地方,，要把“黃”多的地方撮一些“黃種”到?jīng)]有“黃”的地方來“串黃”，待所有的“黃”都“串”到了,，還要把面餅掰開來,，讓餅子里里外外、邊邊角角都是醬黃一色,，就算做醬成功了一大半,。這時(shí)把竹匾從梁上解下來,，捧到外面太陽底下曬一曬，就準(zhǔn)備下醬水,。

      下醬水最好是冷開水,。按一斤水二兩鹽的比例，這時(shí)口感略咸一點(diǎn),，因?yàn)椤搬u黃”放進(jìn)去還要改淡,。過去都是用的大籽鹽，很臟,，需要先放在冷開水里,，用木棍順時(shí)針攪動(dòng)，待其沉淀后,，潷出上層清鹽水放到醬缸或缽子里。

      “醬黃”干透了,，放在鹽水里很快就軟化了,。這時(shí)要放在太陽下曬。如果“醬黃”上得好,，幾天一曬,，上面一層彤紅。但每天要攪一次,，早上攪最好,，曬熱了不能攪，不然要滲水,。曬在外面,，要注意天氣變化，防止雨水沖淡咸氣,，沖淡了要及時(shí)加鹽,，否則容易生霉變質(zhì)。為了防雨淋,，首先要準(zhǔn)備一個(gè)比缸口大一點(diǎn)的盆或防雨篷放在醬缸旁邊,，見天色不對(duì)要預(yù)先加蓋，防止遭雨,。一般鄰里之間也都互相關(guān)照,。因?yàn)榧壹叶加小搬u”曬在外面。假若某戶沒人在家,，天色轉(zhuǎn)變,，自家為醬缸加蓋，都要順便幫鄰家代蓋好,。如果你家遇到這個(gè)情況,，別人也會(huì)幫你,。

      為了防止起風(fēng)把臟東西刮進(jìn)“醬”缸里，以前沒有塑料網(wǎng)罩時(shí),，有人用一片竹篾扎個(gè)和醬缸口大小一樣的圓圈,，中間襯個(gè)十字撐，清晨在屋檐口絞一些蜘蛛網(wǎng)在竹圈上,，因?yàn)橹┲刖W(wǎng)既透明擋不住陽光,，又能擋住樹葉，還能擋住灰塵,。

      曬醬最好日曬夜露,，醬的質(zhì)量更好。

      經(jīng)過初伏,、中伏,、末伏三伏天太陽一烤；加上原來“醬黃”又上得好,，這個(gè)“三伏豆瓣醬”,，直接是兩個(gè)啞巴見面沒話說，旱鴨子上樹刮刮叫,。