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七月，是柳蔭深處的蟬鳴,，是灼熱炙烤的太陽,，是我記憶里醇厚濃郁的醬香……

七月下旬，天氣開始燥熱,，夾雜間歇的雷雨與悶熱,，這時(shí)候奶奶就開始采購下醬的材料了。

院子里的醬缸分成兩派,，四川奶奶的豆瓣醬里放蠶豆和辣椒,，鮮辣綿長(zhǎng)適合做菜。我奶奶做的是典型的北方豆瓣醬，放黃豆和西瓜,，佐餐最佳,。材料無疑是在尚儉路菜市場(chǎng)采購。

80年代末到90年代大半,，位于東一路往南到東大街這段的尚儉路是當(dāng)時(shí)熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。各式應(yīng)季菜蔬水果，水產(chǎn)雜糧,，琳瑯的副食攤點(diǎn)把路兩旁擠得滿滿當(dāng)當(dāng),，直到現(xiàn)在一想起來，似乎還能聞到街邊大名府小磨香油鋪里噴鼻的香味兒,。這路上還有國(guó)營(yíng)曙光理發(fā)店,，我爺爺李增明同志曾定點(diǎn)在此理發(fā)。

下醬的豆子要當(dāng)年飽滿的新黃豆,，產(chǎn)地似乎沒什么講究,。清水淘洗濾掉雜質(zhì)和癟豆，趁豆子潮濕時(shí)拌入蒸熟溫?zé)岬拿娣?，讓每一顆豆子都在面粉里打個(gè)滾兒,。然后將豆子輕輕平鋪在襯了厚報(bào)紙的鋼絲床上，蓋上薄棉被子,。一般只需十天左右,，當(dāng)再次揭開被子，黃綠色的密集菌絲已經(jīng)滿滿的交織在豆子之間,，而正是這微生物的產(chǎn)生,，將會(huì)使豆醬增添奇妙的風(fēng)味兒。生了菌的豆子小心收進(jìn)盆里,，然后就要下西瓜瓤了,。

關(guān)于下西瓜，北方不同地區(qū)做法又有不同,。山東河北的做法,，是去瓤留青皮。也就是把最甜的瓜瓤撇去,，只用白肉入醬,。而中原地區(qū)做法正相反，只保留瓜瓤,，攪碎去籽后拌入豆子，入鹽調(diào)味后拌勻,。接下來是發(fā)酵,，拌勻的豆子與瓜瓤的混合物置瓦缸內(nèi)鋪平。缸口用干凈棉紗布折疊封緊,，透光透氣且可以防止小動(dòng)物們的侵?jǐn)_,。余下的時(shí)間就交給陽光和溫度,，太陽地里，一排大小醬缸里靜靜地發(fā)生著發(fā)酵變化,，陽光像是一味看不見摸不到的神奇催化劑,，醇厚的滋味慢慢滋生。

奶奶們不動(dòng)聲色地搬動(dòng)醬缸,，讓更多的陽光撒進(jìn)醬里,。孩子們則時(shí)不時(shí)好奇的湊到醬缸口聞聞，問奶奶還要多久……我的好奇心似乎更甚,，趁奶奶不在,，掀開紗布瞧瞧，紅綠色的豆醬變成了深褐色,，醬也更加粘稠,，一股說不上來的發(fā)酵味道，我頓時(shí)失去了信心,，再不去關(guān)心這幾只醬缸,。而豆醬并不在意我的感受，仍自顧自的慢慢變化,。

醬缸從屋檐下挪到墻根,，又從墻這頭挪到那頭。院子里那棵石榴樹的枝椏透過陽光早晚都撒在墻上,，那醬缸表面也被映上奇妙的花紋,。關(guān)于曬醬的進(jìn)度，奶奶似乎并不太在意,，只是定時(shí)挪動(dòng)醬缸,，我相信就是在這一挪一動(dòng)之間，奶奶已感受到醬缸里份量氣味和濃稠的變化,。當(dāng)醬缸上石榴樹的影子由纏枝葉變成雞蛋大小的石榴果實(shí)的時(shí)侯,，醬就做好了。

每年中秋前后,，是成醬的時(shí)候,。奶奶似乎也會(huì)專門選擇在家里人最齊的日子起醬。而我始終是忠實(shí)的觀眾和幫手,，醬缸被搬到屋里八仙桌上,，解開紗布，我迫不及待的探頭往里瞧,，濃厚的醬香飄散,。奶奶會(huì)先用白瓷碟兒舀出一點(diǎn)兒看看,，再挑一點(diǎn)兒嘗,。醬呈黑紅色，豆與瓜瓤已然釀成一體,，泛著緞子似的光。

我和妹妹則目不轉(zhuǎn)睛的看著奶奶,，等待她說出今年下醬的總結(jié),，也似乎是在期待一個(gè)重大事件的塵埃落定....... “嗯，好著嘞,！”于是醬成了,。

發(fā)酵好的豆瓣醬要成為佐餐佳品，需用寬油,，蔥姜佐花椒粉和干辣椒先慢火炒香,，然后倒入豆瓣醬，讓菜籽油在調(diào)料和高溫下與其慢慢熬制,，沁出亮紅色的油汁,，而豆醬則進(jìn)一步呈現(xiàn)出深紅褐色，香氣撲鼻,。

標(biāo)準(zhǔn)吃法：剛出鍋的麥香饅頭撕起一半放進(jìn)醬碗中,，讓紅油浸入纖維立即塞進(jìn)嘴里……剩下半個(gè)饅頭滿夾豆醬，紅油便會(huì)順著指縫流進(jìn)手心兒……

奶奶做的豆瓣醬如今只能在記憶中搜尋,，品咂出的不僅是豆醬的濃香,，還是家的溫馨，是奶奶在夕陽里斑駁樹影下一點(diǎn)點(diǎn)挪動(dòng)醬缸的身影……

（注：題圖照片由作者提供,。）