《煎熗豆腐》一道極其溫暖的家常菜
(2017-05-04 10:47:56)   和最新事件
我的個人微信號：LHEROW主料：北豆腐300克 肉末50克 調(diào)料：黃豆醬油15克 蠔油8克 芽菜或榨菜末適量 青蒜適量   豆腐切大厚片，青蒜切末備用   炒鍋倒少許油燒七八成熱,，下豆腐煎至兩面焦黃  關火把多余的油潷出去,，在鍋里把豆腐用鏟子弄成小碎塊盛出來
 不用刷鍋，再倒少許油,，先煸肉末至散  放芽菜或榨菜末一起炒出香氣 放醬油和蠔油中火再炒一下 放碎豆腐中火炒勻一分鐘左右 最后放青蒜炒一下出鍋即可,。 后記： 這個豆腐的做法一定要選北豆腐，也就是鹽鹵豆腐,，石膏豆腐水分太大,，炒出來會變成一鍋粥，那么就沒有干香的口感了,。 豆腐一定要煎一下,，也是去除一些多余的水分，而且煎過的豆腐更有韌性也更香,。 肉末一定要煸的差不多干香了再放芽菜這些,。 煎豆腐的油一定要熱一些，不然表面上色不好,，而且香氣不夠,。 調(diào)味用醬油和蠔油味道就足夠了，不用放鹽了,，如果覺得不行再自己酌量放少許鹽,。 沒有青蒜放蔥也行，不過個人感覺青蒜味道更好,，也許是我比較偏愛它吧 |
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