今天小編為大家介紹一道家常必備菜系：老麻抄手

首先，為大家科普一下老麻抄手由來(lái)：

老麻抄手,，是重慶的傳統(tǒng)美食,，在重慶大街小巷各種小店里都可覓得，近些年和小面一樣逐漸傳播到大江南北,。

下來(lái)就為大家介紹： 老麻抄手 的做法：

用料：

豬肉餡,、餛飩皮、青菜,、蘋(píng)果,、雞蛋1個(gè)、小蔥100克,、姜一塊,、蒜1個(gè),、榨菜20克、芽菜20克,、白芝麻10克,、花生碎20克、鹽3茶匙,、糖2茶匙,、味精1茶匙、雞精2茶匙,、白胡椒粉少許,、料酒3茶匙、醬油適量,、醋適量,、香油2茶匙、豬油適量,、花椒油3茶匙,、花椒粉2茶匙、油辣子適量,。

做法：

1,、準(zhǔn)備餡料：抄手餡的主料是豬肉餡、雞蛋,、小蔥、蘋(píng)果和姜末,。其中豬肉餡要選三分肥七分瘦的,，剁得稍微細(xì)一點(diǎn)。小蔥切成蔥花,，蘋(píng)果削皮取大概一半果肉,，剁得細(xì)細(xì)的。

2,、調(diào)餡：往肉餡里加入姜末、蔥花（可留一點(diǎn)最后用在調(diào)料里）,、蘋(píng)果丁,，打入雞蛋1個(gè)，加入鹽1.5茶匙,、糖1茶匙,、雞精1茶匙、白胡椒粉少許,、料酒1茶匙,、香油1/2茶匙,，往一個(gè)方向攪拌均勻讓肉餡稍微上勁。

3,、包好抄手后燒水，同時(shí)洗凈青菜,，姜切末,、蒜切末、涪陵榨菜切末,。

4、水開(kāi)后放入青菜焯熟盛起,。

5,、開(kāi)水中繼續(xù)下入抄手。

6,、煮抄手的同時(shí)準(zhǔn)備麻辣調(diào)料：姜末、蒜末,、鹽,、糖、味精,、雞精,、醬油、醋,、豬油,、香油、花椒油（最好是生榨花椒油）,、花椒粉,、油辣子、榨菜末,、碎米芽菜,、熟白芝麻、花生碎,。

7、抄手浮起后,，調(diào)料碗中放入一大勺抄手湯攪拌開(kāi)（有高湯單獨(dú)加高湯最好,，不喜歡湯渾的可以燒水的時(shí)候多燒一些，下抄手前提前打調(diào)料盛湯），放入青菜,，撈起抄手放入湯中,，撒上蔥花，一碗麻辣鮮香的老麻抄手就做好了,。

小編在這里希望大家能夠給出自己的見(jiàn)解，大家想知道的,，想看到的等等,，告小編，小編將為大家及時(shí)更新??！