紅油抄手是四川非常有名的小吃之一,，

麻辣鮮香,，

非常好吃。

抄手煮熟后餡又鮮又有口感,，

三天不吃就要想,。

紅油抄手

圖文 | 春天姐姐

       肥瘦肉半斤      抄手皮半斤          小蔥3-4根    姜一小塊(約20克)    花椒面一小勺    白胡椒粉一勺    雞蛋一個(gè)    淀粉5克    鹽適量    雞精少許    水少許（骨湯）    花椒油少許    醬油少許    味精        難度普通  時(shí)間半小時(shí)  口味中辣  工藝煮

   1. 豬肉切片，加上姜末,、蔥花和兩湯勺水,，用料理機(jī)攪成肉餡，倒入碗中,，再放入適量鹽,、一調(diào)味勺胡椒粉，半勺花椒粉,，少許雞精,、一個(gè)雞蛋、一小勺豌豆淀粉,。順?lè)较驍嚢枭蟿牛^(guò)程中可以打入少量水或高湯,，也可以加入肉皮凍,。PS：肉餡攪拌上勁很重要，多攪十分二十分鐘,，這樣的肉餡比較有口感,。      2. 提前準(zhǔn)備好的抄皮。從超市買(mǎi)來(lái)的抄手皮,。四川地區(qū)是正方形的,，膠東基本都是梯形的。面皮薄硬,、干粉少的抄皮煮熟后口感較佳,。      3. 左邊一頭抹上肉汁或水，中指從中間一勾,。      4. 取一張抄皮,，中間放入適量的肉餡。      5. 將抄皮對(duì)折,。      6. 將右邊疊上左邊,，捏緊即可,。      7. 將抄手逐一包好。      8. 碗里放入調(diào)料：鹽,、少許醬油,、花椒面、花椒油,、紅油,、少許雞精味精。能吃麻辣可以多放點(diǎn)花椒面和紅油,。加入一點(diǎn)水或高湯,。      9. 鍋中放入適量水燒開(kāi)。      10. 水開(kāi)后放入包好的抄手,，煮一開(kāi)后加入小半碗涼水,，再煮一開(kāi)就可以?？梢赃m量燙點(diǎn)蔬菜,，包菜、油麥菜,、油菜,、豌豆尖等都是可以的。      11. 將抄手盛入碗里,。      12. 撒上蔥花和少許熟白芝麻,。      13. 成品。麻辣鮮香,，皮和餡都很有嚼頭,。      14. 成品。      15. 成品,。