現(xiàn)在超市中的醬油品種繁雜,，

海鮮醬油,、菌菇醬油,、兒童醬油等等，

價(jià)格也是普通醬油的好幾倍!

然而,，

吃了這么多年的醬油,，

小編才得知這些殘酷的真相

菌菇醬油、海鮮醬油

多添加了一些食品添加劑

很多人認(rèn)為,，海鮮醬油營養(yǎng)更好,、味道更鮮。其實(shí),，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分,，即使有，也只是一些干貝成分,，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑,。

一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5'-肌苷酸二鈉,、5'-鳥苷酸二鈉等,，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之,，各種口味的醬油層出不窮,，但其本質(zhì)都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì),。購買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼,。

兒童醬油

純粹是廣告噱頭

現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油,，貼上"兒童"標(biāo)簽的價(jià)格飚升,，是普通醬油的2.5倍。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蔣卓勤曾告訴記者,，小朋友3歲之前應(yīng)該清淡飲食,，醬油、鹽都應(yīng)盡量少吃,，"兒童醬油"純粹是廣告噱頭,。

一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實(shí)際上,，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低,，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉,，約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉),。

有些兒童醬油還會打著補(bǔ)充氨基酸的旗號，事實(shí)上,，醬油是由大豆,、小麥等制成,，原料中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵分解過程中會產(chǎn)生氨基酸，也就是說,，只要是醬油都含氨基酸,。

而一些醬油產(chǎn)品號稱補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒,，但實(shí)際含量很少,，若為了所謂的健康目的長期吃，會讓孩子養(yǎng)成重口味的飲食習(xí)慣,。

如何買到一瓶好醬油呢?

一定要看清瓶身這三個(gè)地方

01

看"氨基酸態(tài)氮"的指標(biāo)

一般來說,，"氨基酸態(tài)氮"含量越高，則醬油品質(zhì)越高,，鮮味也就會越濃,。

根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級:

合格醬油:"氨基酸態(tài)氮"含量不得低于0.4克/100毫升;

特級醬油:"氨基酸態(tài)氮"含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高,。

因此,，在挑選醬油的時(shí)候，一定要看看醬油的"氨基酸態(tài)氮"含量,，盡量選擇"氨基酸態(tài)氮"含量高的,。

02

看是"釀造"還是"配制"

按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油,。這兩種醬油可是天差地別的:

是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定,。

有一種:是用"水解蛋白液"(即一種叫"氨基酸液"的)調(diào)制成,。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì),。還有一種,，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來。

所以,，釀造醬油 PK 配制醬油,，絕對是釀造醬油更好啊!

03

看是"佐餐"還是"烹調(diào)"

佐餐醬油:

可以直接生吃，比如蘸食,、涼拌等,。所以，它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,。即使生吃,，也不會危害健康。

烹調(diào)醬油:

適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些,。

兩相對比,，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈!用"佐餐"醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用"烹調(diào)"醬油直接涼拌或蘸食則不可取,。

一看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選標(biāo)有GB18186的釀造醬油;

二看配料表,，配料表中有"氨基酸水解液"類字樣的為配制醬油;

三看氨基酸態(tài)氮和質(zhì)量等級:特級醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100mL,，品質(zhì)最好。

說到底

想依靠食用醬油來滿足人體的營養(yǎng)需求

是不可能的

一句話總結(jié)

醬油買最普通的就行