買醬油這件事，爺叔阿姨們都不陌生?，F(xiàn)在市面上醬油品種很多,，除了普通的生抽、老抽以外,，還有些別的口味,，比如海鮮醬油、菌菇醬油等等,，價(jià)格比普通的還高出不少,，這些醬油真的更鮮更好嗎？

不管是海鮮醬油,，還是菌菇醬油、增鮮醬油,，有很多人認(rèn)為它們味道更鮮,，甚至營(yíng)養(yǎng)比普通醬油好。實(shí)際上這些不同口味的醬油只是多添加了一些食品添加劑而已,。

大部分海鮮醬油并沒有海鮮,，頂多就是一些干貝成分，真正能提鮮的是像琥珀酸二鈉之類的食品添加劑,。而菌菇醬油除了添加少量菌菇提取物,，主要成分跟普通醬油是一樣的。

現(xiàn)在不同口味的醬油很多,，但沒有必要為了追求“鮮味”,，花冤枉錢，買普通醬油就行了,。

有的人認(rèn)為兒童醬油的鈉含量更低,，更健康，實(shí)際上超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低,，比如某款兒童醬油,，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽,。

醬油貼上“兒童”標(biāo)簽之后,，價(jià)格比普通醬油高出一兩倍。有些還打著補(bǔ)充氨基酸或補(bǔ)鋅補(bǔ)硒的旗號(hào),，都只是商家為了吸引顧客弄出來的廣告噱頭,。是醬油都含有氨基酸，說是能補(bǔ)鋅補(bǔ)硒，實(shí)際含量非常少,。

買醬油的時(shí)候首先看瓶身配料表中“氨基酸態(tài)氮”的含量,，根據(jù)這個(gè)含量，醬油分為不同等級(jí)：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升,；

特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高,。

這個(gè)含量越高，醬油品質(zhì)就越高,，也會(huì)越鮮,。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油都要在包裝上標(biāo)明是釀造醬油還是配制醬油,，這兩種的區(qū)別還真不小,。

釀造醬油，是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)過發(fā)酵制出的,，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定,。

而配制醬油分為兩種，一種是用“水解蛋白液”調(diào)制成的,，在配置過程中,，如果加工技術(shù)不好，就會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì),；另一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制來的,。

這么一對(duì)比我們就知道，當(dāng)然要選擇釀造醬油啦~

佐餐醬油可以直接生吃,，比如蘸食,、涼拌，因此這種醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要求較高,。烹調(diào)醬油需要加熱后食用,，適用于烹調(diào)菜肴，衛(wèi)生要求稍微低一點(diǎn),。

也就是說，佐餐醬油更干凈,，也可以用來炒菜,，但反過來用烹調(diào)醬油直接涼拌或蘸食就不太可取。

選擇生抽還是老抽醬油就看自己的需要了,，這兩種主要差了“焦糖色”這味配料,。

生抽顏色淺，味道更鮮,，用來拌菜比較提味?，F(xiàn)在很多廠家還喜歡再加入一些谷氨酸鈉和核苷酸二鈉，也就是味精和雞精，使生抽變得鮮上加鮮,。

老抽更容易給菜染上紅亮亮的醬色,，和紅燒的做法更搭。如果用老抽來拌菜,，不說味道,，菜肴都變得黑乎乎的，看起來就不太好,。