比如,，菌菇類醬油、海鮮醬油,，其實并沒有草菇或海鮮的營養(yǎng)成分,，只是在制造過程中加入了特定種類的香精。同樣的,，涼拌醬油集成了蔥姜蒜的味道,，也只是添加了特定的添加劑，并沒有蔥姜蒜的食療作用,。（當然不是說完全不能買,，不考慮營養(yǎng)因素的，這種醬油還是很鮮美的,，只要產(chǎn)品合格也是可以選擇的,。）

按照國家標準規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油,。

釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,，

而配制醬油,，是用“水解蛋白液”或是混入了一些釀造醬油的原汁調(diào)制而來的。在香氣,、色澤,、滋味上都不如“釀造醬油”，因此建議優(yōu)先選擇“釀造醬油”,。

買醬油的時候我們最好看看配料表上“氨基酸態(tài)氮”指標的含量，一般“氨基酸態(tài)氮”含量越高,，則醬油品質(zhì)越高,，鮮味也就會越濃。

“氨基酸態(tài)氮”含量不低于0.4g/100ml的屬于合格醬油,，

“氨基酸態(tài)氮”含量不小于0.8g/100ml的屬于特級醬油,。

佐餐醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，可以直接生吃,，如蘸食,、涼拌等。而烹調(diào)醬油就不能生吃,，必須加熱,。如果平時習慣用同一瓶醬油，建議選擇佐餐醬油,。