現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜,，除了生抽,、老抽，還有諸如海鮮醬油,、增鮮醬油,、菌菇醬油、兒童醬油等等,，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍,。這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理呢？

>> 實(shí)情：多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒(méi)有海鮮,，即使有，也只是一些干貝成分,，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑,。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉,、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等,，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

總之,，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒(méi)有改變,，只不過(guò)添加了更多的鮮味物質(zhì),。購(gòu)買醬油時(shí)，不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼,。買“原味”的,、等級(jí)高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用,。

>> 實(shí)情：純粹是廣告噱頭

現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客,，開(kāi)發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍,。

一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料,，實(shí)際上,，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油,，8毫升中就有544毫克鈉,，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

一句話總結(jié)：醬油別迷信那些花里胡哨的,，買最普通的就行,！

那么，如何買到一瓶好醬油呢,？記?。∫欢ㄒ辞迤可磉@三個(gè)地方,。

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo),！醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。

一般來(lái)說(shuō),，“氨基酸態(tài)氮”含量越高,，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃,。根據(jù)這個(gè)指標(biāo),，醬油可以分為不同的等級(jí)：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高,。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油,。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油：配制醬油分兩種,。一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成,，如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì),；另一種,，則是混入一些釀造醬油原汁，經(jīng)過(guò)調(diào)制而成,。

釀造醬油 PK 配制醬油,，絕對(duì)是釀造醬油更好啊,！

按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上,，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：可以直接生吃,，比如蘸食,、涼拌等,。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃,，也不會(huì)危害健康,。

烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些,。

兩相對(duì)比,，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的,，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取,。

醬油雖好，但患有高血壓,、腎病,、妊娠水腫、肝硬化腹水,，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用,，以免病情加重。

有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好,。其實(shí),，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了,，則表明其中添加了焦糖色,，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思,，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜,，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,，或者滴幾滴白酒,，都能起到比較好的防霉作用。