黃山石雞,、石茸皆名山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色,。此菜成菜清淡,，開胃宜人，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功效,。另外據(jù)說多吃石雞,，夏天可以不長痱子和瘡。黃山當(dāng)?shù)氐娜硕己芟矚g吃,，這更是招待賓客的一道上等菜肴,。

火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”,、“蘭熏”,。 筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”,，筍葉最外面一層,，殼形筍皮?；鹜壬珴甚r艷,，紅白分明，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩,，美味可口，其肉質(zhì)嫣紅似火,。經(jīng)小火慢燉數(shù)小時,，筍衣吸收了火腿的香味兒，火腿吸入了筍衣的鮮味兒,，二者相得益彰,！味道真叫一個妙！

采用當(dāng)?shù)刈钪奶禺a(chǎn)“沙地馬蹄鱉”燉成,。相傳南宋時,，上至高宗，下至地方百官都品嘗過此菜,。明,、清時一些著名詩人、居士都曾慕名前往徽州品嘗“馬蹄鱉”之美味，是徽菜中最古老的傳統(tǒng)名菜,。

這是一道徽州名菜,，統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”,。 所謂“腌鮮”,，在徽州土話中就是臭的意思。初次見到的人不敢下筷,，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味,，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實,，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味,，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味,，名副其實的聞著臭，吃著香,，肉質(zhì)醇厚入味,，非常美味。

因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵,，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲）,，茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸,，味道較一般豆腐鮮美,，食用時蘸辣椒醬會更加鮮醇爽口，氣味芳香,，別有一番情趣,。

五城茶干以配料講究、制作精細(xì),、色香味美而著稱,，原料黃豆要當(dāng)年收的，待五城茶干初步成型后,，配以秘制好醬（醬油以本鎮(zhèn)洪昌醬園的豆汁原油,，或從屯溪程德馨醬園購來），用文火配以桂皮,、茴香,、丁香、冰糖等調(diào)料,，以6個時辰慢煮,，悉心調(diào)色，仔細(xì)入味。此時的五城茶干,，營養(yǎng)豐富,，回味悠長，口感筋道,，百吃不厭,。

徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼,、味甜,，葛根榨洗出粉名“葛粉”?！案鸱蹐A子”是將豬肥膘,、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉,，如此三四次,，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時即成,。葛粉圓子質(zhì)地柔韌有勁,，味香甜，有清心明目之效,。

“雙脆”就是豬肚頭和鴨肫,，把它們修整洗凈，剞成花刀,，放在有蔥,、姜的堿水中浸泡干凈，雞湯內(nèi)燒熟,，并用香菇,、筍、火腿片作調(diào)料,。與此同時,，將米飯鍋巴在熱油鍋中炸得金黃、酥松,。一起上桌時,，將滾熱的雙脆湯澆在酥熱的鍋巴上，即發(fā)出“嗶嗶啪啪”的響聲,。鍋巴中吸收了湯汁,，酥松中透著清香，格外鮮美,。因而獲得兩個戲稱,，一曰“平地一聲雷”,，二曰“天下第一菜”。

使用徽州農(nóng)家腌制的臘肉,，在燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上,，臘肉的所有油膩皆被木板吸走，每一塊臘肉的鮮與咸都恰到好處,，嘗一嘗更是滿口生香,。

“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥,，吃到肚子里,，同享無量福?！眲偝鰻t的“蟹殼黃”,，不待入口，便覺得香味濃烈,，咬一塊,，既酥又脆，層層剝落,，滿口留香。此餅烤成時呈兩面黃色,，很似煮熟的螃蟹,，因餅形小巧飽滿，呈黃色,，似蟹殼,，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

早在清代即負(fù)盛名,，是有口皆碑的美食,。石頭馃用五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上,，收口捏緊,，用木碾推搟成圓餅形狀，然后放在平鍋中壓上石頭炕烙,。咬開后香氣撲鼻,，滋潤味美，如配湯食用,，其味更佳,。

一種黃山民間小吃，雖然米粽全國各地都有,，但黃山地區(qū)的粽子在包法,、形狀,、內(nèi)容上都與眾不同，獨(dú)具風(fēng)味,。大多是枕頭粽,，長大肥碩，兩道捆索,，四只角,，形如枕頭。其品種繁多,，有肉粽,、排骨粽、棗栗粽,、豆沙粽,、紅豆粽等。最值得一提的是“灰汁粽”,，其堿性重,，粘性強(qiáng)，吃起來特別可口綿軟,。很快就要端午了,，可別錯過黃山裹粽哦。