【蘆筍木耳炒雞蛋】

用料： 蘆筍 若干,、木耳 若干、雞蛋 兩只、橄欖油 適量,、鮑汁 適量,、料酒 適量、鹽,、糖,、生粉 適量；

做法

1.蘆筍洗凈,，斜刀切好備用,。木耳泡開洗凈切成小朵備用。雞蛋打散后放些許鹽和料酒,。熱鍋放稍微多一點(diǎn)油,，雞蛋下鍋幾秒后迅速用筷子攪拌打散。馬上斷火撈出備用,。

2.熱鍋下油后，放入切好的蘆筍和木耳,。炒至差不多斷生后加鹽,、料酒繼續(xù)翻炒。炒至差不多了之后將雞蛋回鍋,，加入鮑汁和糖吊味,，繼續(xù)翻炒。最后勾個(gè)欠,。

3.關(guān)火后加一點(diǎn)麻油拌一下即可出鍋,。 

【麻婆豆腐】

用料： 豆腐,、肉餡、郫縣豆瓣醬,、花椒,、辣椒、豆豉,、青蒜,、蔥末、姜末,、高湯,、醬油、糖,、胡椒粉,；

做法

1.豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）；鍋中放油,，小火炒香郫縣豆瓣醬,，炒出紅油；

2.放豆豉,，蔥末,，姜末。下肉餡（豬肉,，牛肉都可以）,，炒，放入高湯（可用清水代替,，要開水）,，燒開后，下豆腐,，放入醬油,，糖，胡椒粉,，小火煮5分鐘,，使豆腐入味，大火收汁,，水淀粉勾芡,；

3.放入青蒜，撒上辣椒粉,，花椒粉即可,；小貼士：建議新手用北豆腐。

【美味烤魚】

用料： 魚（最好用花鰱！）,、菠蘿,、黃瓜、芹菜,、油炸花生米,、香菜、蔥姜蒜,、紅油豆瓣,、豆豉、干辣椒,、干花椒,、十三香/五香粉,、冰糖、香葉八角小茴香適量,、泡姜和泡椒,、洋蔥和土豆,！

做法

1.魚洗凈,，鋪開，在魚身劃口子抹上鹽和胡椒粉,，擺上姜蔥腌制一小時(shí)以上（根據(jù)魚的大小來決定腌制時(shí)間,，我這條兩斤半的樣子,，鹽不要怕放多了，多抹一點(diǎn)才入味）

2.腌制的時(shí)候開始準(zhǔn)備各種材料,，先把豆瓣和豆豉剁碎,，干辣椒擦干凈剪斷，芹菜去葉子切斷,，菠蘿和黃瓜切塊,。

3.把腌制好的魚刷上油，多刷一點(diǎn),！放入預(yù)熱220度的烤箱烤半個(gè)小時(shí)左右,，中途可以取出來再刷一次油，魚皮更香,。

4.烤魚期間就開始炒配菜，先熱鍋入油,，油要多一點(diǎn),，中小火炒香豆瓣和豆豉。放入香料,，泡椒泡姜,，蔥姜蒜繼續(xù)炒香。放入配菜炒炒炒,，加一點(diǎn)高湯或者水,，再加入十三香和冰糖煮一下。

5.魚烤好了拿出來,，吧配菜澆在魚上,，入烤箱繼續(xù)烤30分鐘的樣子?？爵~時(shí)就準(zhǔn)備表面的辣子和花生,，油炸花生米可以買現(xiàn)成的，熱鍋入油小火炒香辣椒花椒和花生,，等魚好了就淋在魚身上~呲呲啦啦好想呀,！在配一杯啤酒,！口水…

【麻辣香鍋】

用料1 (主料)：五花肉,、蝦、香菇,、金針菇,、青筍、香芹,、藕 或根據(jù)自己的喜好選擇食材,，根據(jù)需求可適量選擇；用料2 (調(diào)料)：辣椒 一小碗,、蔥,、姜、蒜 適量（蒜要多放點(diǎn)）,、花椒,、大料、桂皮,、小茴香 適量,、火鍋底料 （可放可不放）、郫縣豆瓣,、料酒,、白糖；

做法

1.將五花肉用水焯一遍,，撈出來用涼水沖一遍去浮沫,，瀝干水分后切片備用；大蝦清洗干凈去蝦頭蝦線后,，用鹽水焯一下至蝦變色后撈出備用,；其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時(shí)間不要太長,，否則爛了不好吃了）

2.鍋中放適量油,，小火燒至5分熱時(shí)放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火）,，炸至金黃色后關(guān)火將香料撈出,；將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色后撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火,，否則會炸焦,。）

3.開火將剩余的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒,，充分煸炒至肉稍微變焦一點(diǎn),。煸出的油如果太多可倒出適量,；放入適量料酒，然后放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒,。放入蔥姜大蒜翻炒,；

4.將火開大，根據(jù)菜的易熟程度將事先焯好的菜先后放入鍋中,，放入事先炸好的辣椒翻炒,。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）最后放入蝦,，適量鹽,，適量糖快速翻炒，關(guān)火完畢,；

5.小貼士：味道非常好,，跟外面吃的沒什么區(qū)別，但自己做的還是很安全健康的,。因?yàn)樗胁硕际孪榷检毯貌畈欢嗫焓炝?，所以整個(gè)炒的過程中時(shí)間不要太長，否則就不好吃了,。

【蔥油雞】

用料： 散養(yǎng)雞雞腿 2個(gè),、蔥 3～4根,、姜 適量、鹽 適量,、花椒 5～6粒,、烹調(diào)油 適量、蒸魚豉油 適量（可不放）,、糖 適量（可不放）；

做法

1.雞腿洗凈,，在表面抹一點(diǎn)鹽,，放在盤子里，撒點(diǎn)料酒,，放幾片姜片一根蔥結(jié),，放入蒸鍋里蒸，上汽后大火蒸10分鐘,，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋出鍋,。

2.取2個(gè)食品袋，先把雞腿放在一個(gè)袋子里扎緊袋口,，然后在外面再套一個(gè)袋子,，再扎緊袋口,。兩個(gè)袋口都扎緊后，放到冰水或涼水里浸泡,。為了雞腿迅速降溫變涼,，雞皮會脆。（放在水里兩層袋子比較保險(xiǎn),，不容易進(jìn)水）

3.將蔥白和蔥綠分開,，蔥白切成大塊，蔥綠切成小碎粒,。姜用研磨器磨成姜泥,。將蔥綠碎、姜泥放在小碗里再放點(diǎn)鹽攪拌均勻,。

4.熬蔥油,。鍋里放油入蔥白，開小火熬油（不要大火,，用大火的話,，蔥油味還沒出來蔥就焦了），熬到蔥白有點(diǎn)變色變焦了,，放入花椒繼續(xù)熬,，直到花椒出味蔥白變焦后關(guān)火。

5.將蔥油（蔥白渣和花椒要濾掉）倒到有蔥綠碎姜泥的小碗里,，再加入兩勺蒸雞蒸出的汁水,，一起攪勻。嘗嘗蔥油汁的味道,，根據(jù)自己的口味可以再加點(diǎn)糖,、鹽、蒸魚醬油等,，也可以不加,。

6.雞腿浸涼了以后，切塊,，擺盤,。淋上蔥油汁，就可以吃啦,。

【紅燒獅子頭】

用料： 豬肉餡 500g,、荸薺 100g,、雞蛋 1個(gè)、面包糠 2湯勺,、淀粉 1茶勺,、白胡椒 1茶勺,、五香粉 ?茶勺、葁末 適量,、蠔油 適量,、生抽、老抽 適量,、鹽 適量,、水淀粉 適量、大蔥 1段,、油菜 適量（擺盤）,；

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材，將油菜焯水?dāng)[盤,。荸薺切末備用,。肉餡里加入雞蛋、面包糖,、淀粉,、白胡椒、五香粉,、蠔油,、生抽、葁末和鹽,，用手抓勻后加入荸薺,。

2.肉餡抓勻后將肉餡摔打十幾次以上，然后分成幾個(gè)平均的大丸子,。準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋倒入足夠的植物油,，待油加熱到6成的時(shí)候?qū)⑼枳勇湃胝ㄖ票砻娼瘘S色撈出。

3.在炒鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,，將蔥段煎出香味后倒入生抽,、蠔油、老抽和水,，然后放入炸好的肉丸子中小火燒20分鐘,。

4.當(dāng)醬汁收到還有1/4的時(shí)候就可以把丸子盛到提前用油菜擺好的盤子里，水淀粉倒入盛余的湯汁里勾芡,。

5.然后澆在丸子上這道菜就完成了。

小貼士：1. 油菜焯水時(shí)加一點(diǎn)鹽和植物油,。2. 炸丸子的時(shí)候要注意火候,，油溫太低丸子容易破，油溫太高丸子容易炸焦,。