在之前7點養(yǎng)身的文章中我們說過，很多人害怕吃腌菜不健康,，但是泡菜是一種健康的腌菜,，吃了還對身體有很多好處。但是在制作泡菜的過程中,，還是會存在一些問題,，比如：

●自己腌制泡菜，總感覺那味道沒超市的香,，還有沒吃多久菜長毛了,；

●擔心泡菜里的亞硝酸鹽含量高。

其實這些都不用擔心,，今天告訴你解決的小妙招,。

材料：醪糟水、辣椒,、姜,、胡蘿卜皮、花椒,、青椒,、紅糖、鹽

做法

1. 將醪糟水倒入玻璃罐中,，不需要醪糟的米渣,，但是如果倒的過程中有一點米渣也沒有關(guān)系；

用醪糟水起泡菜是因為它已經(jīng)發(fā)酵過了,，這樣起出來很快速,，并且非常香。因為沒有清水,，所以它的發(fā)酵過程從一開始就根很正,，起的基礎(chǔ)好。

2. 將“養(yǎng)水”蔬菜中的辣椒,、姜,、胡蘿卜皮放入玻璃罐中起泡菜水，上述都屬于是溫熱性質(zhì)的菜,；

養(yǎng)水就是指泡菜水味道越來越好,，壞水則是會沖淡泡菜水的味道。

3.剛起泡菜水的時候，必須要用去皮后的姜,。有兩種方法,，整放或者是切片,。

把姜整塊泡進去就是取它的味,，如果切片的話就是為了幾天之后可以直接食用。

4. 往玻璃罐中放入花椒,，750克的醪糟水需要放20顆花椒,，不用一顆一顆數(shù)，大概一小撮,，20顆左右就可以,。這樣放它沒有麻味，但是有香味,；

放花椒并不是為了取它的麻味,，而是為了取它的香味。這樣泡菜會更加地香,，而且還不容易壞,。

5. 根據(jù)自己的口味，放幾個辣椒進玻璃罐就可以了,。

在辣椒上市的季節(jié),，您放新鮮的小尖椒效果會更好，但如果不是在辣椒上市季節(jié)的話,，放干的也可以,。

6. 接著再往玻璃罐中放入20克的紅糖，紅糖可以保持泡菜的爽脆感,；

泡菜一定要放一點紅糖,，不是為了它甜，而是為了讓它加速發(fā)酵,，它會更加地香,。

7. 將紅辣椒、綠青椒大片的撕開放入玻璃罐中,；

不用刀是因為沾了鐵器會有鐵味,，而手撕的話它的口感也會更好。

8. 將帶皮的胡蘿卜洗干凈后,，帶皮放入玻璃罐中即可,；

9. 由于每個人喜歡的泡菜的咸度不同，所以要根據(jù)個人口味來放,。但通常第一次起的時候會多放一點鹽,，以后每次加菜的時候，根據(jù)加菜的多少，就放那么一丁點兒就行了,。

當您嘗泡菜過酸的時候,，說明該放鹽啦！

加甘蔗

加一節(jié)甘蔗到泡菜中,，味道不僅會更好，而且可以養(yǎng)護護泡菜水,。

放甘蔗到泡菜中,，它會對泡菜水進行一個緩慢的養(yǎng)護，這樣泡出的泡菜厚味很足,，味道醇香,。

加維生素C片

制作泡菜的時候,，加入幾片維生素C片到泡菜罐里,，它就可以有效的去除亞硝酸鹽。

由于維生素C片可以自己溶解,，所以不需要搗成粉末狀,。

加白酒

泡的時候放一點白酒在泡菜里,，就可以有效防止酒花菌的滋生,。可如果看到表面生了一層白膜,，圈友們馬上放一點白酒,，它就散了。

泡菜中出現(xiàn)的白色的花是因為生了一層酒花菌,，酒花菌是沒有毒的,，但是會殺滅乳酸菌。而泡菜的風(fēng)味是靠乳酸菌來維持的,，若讓酒花菌一直滋生之后,，乳酸菌沒有了，泡菜才會真正的腐敗,。

適合泡菜的溫度是20攝氏度,。

冬季：冬季制作這道泡菜時，放在陰涼處即可,；

夏季：夏天制作這道泡菜時,，建議放在冰箱里；

注意：在夏季中,，如果您是用泡菜壇子做的泡菜,，則無需放在冰箱中,。

1、放糖的時候,，切記一定要紅糖,，不要白糖。因為只有紅糖才含有礦物質(zhì),，這樣它就能保持泡菜脆脆的口感,，如果是放白糖，泡菜就會變得軟軟的不好吃,；

2,、在做泡菜過程中,，您的手,、玻璃罐、菜刀,、菜板以及筷子都是不得沾油的,。只要沾一點點油，泡菜就很容易會壞掉,；

3,、記住鹽一定是最后放。因為鹽是往下鉆的,，如果一開始就放鹽的話,，鹽在下面，菜在上面,，菜會壞掉,。而且放完鹽以后就不要再放菜了喲！

●預(yù)防中

泡菜富含膳食纖維,，控制壞（LDL）膽固醇水平,，預(yù)防中風(fēng)。

●保護心臟

泡菜含有抗氧化劑,，如維生素E,、維生素C與β—胡蘿卜素，經(jīng)常食用能保護心臟,。

●預(yù)防骨質(zhì)疏松

泡菜中含有豐富的礦物質(zhì),，有益于骨骼健康。

●預(yù)防高血壓

研究發(fā)現(xiàn),，泡菜中的乳酸菌,，發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,，在體內(nèi)能抗高血壓,。