1. 將醪糟水倒入玻璃罐中,，不需要醪糟的米渣，但是如果倒的過程中有一點(diǎn)米渣也沒有關(guān)系,；

用醪糟水起泡菜是因?yàn)樗呀?jīng)發(fā)酵過了,，這樣起出來很快速，并且非常香,。因?yàn)闆]有清水,，所以它的發(fā)酵過程從一開始就根很正，起的基礎(chǔ)好,。

2. 將“養(yǎng)水”蔬菜中的辣椒,、姜、胡蘿卜皮放入玻璃罐中起泡菜水,，上述都屬于是溫?zé)嵝再|(zhì)的菜,；

養(yǎng)水就是指泡菜水味道越來越好，壞水則是會(huì)沖淡泡菜水的味道,。

3.剛起泡菜水的時(shí)候,，必須要用去皮后的姜。有兩種方法,，整放或者是切片,。

把姜整塊泡進(jìn)去就是取它的味,，如果切片的話就是為了幾天之后可以直接食用。

4. 往玻璃罐中放入花椒,，750克的醪糟水需要放20顆花椒,，不用一顆一顆數(shù)，大概一小撮,，20顆左右就可以,。這樣放它沒有麻味，但是有香味,；

放花椒并不是為了取它的麻味,，而是為了取它的香味。這樣泡菜會(huì)更加地香,，而且還不容易壞,。

5. 根據(jù)圈友們自己的口味，放幾個(gè)辣椒進(jìn)玻璃罐就可以了,。

在辣椒上市的季節(jié),，您放新鮮的小尖椒效果會(huì)更好，但如果不是在辣椒上市季節(jié)的話,，放干的也可以,。

6. 接著再往玻璃罐中放入20克的紅糖，紅糖可以保持泡菜的爽脆感,；

泡菜一定要放一點(diǎn)紅糖,，不是為了它甜，而是為了讓它加速發(fā)酵,，它會(huì)更加地香,。

7. 將紅辣椒、綠青椒大片的撕開放入玻璃罐中,；

不用刀是因?yàn)?span>沾了鐵器會(huì)有鐵味,，而手撕的話它的口感也會(huì)更好。

8. 將帶皮的胡蘿卜洗干凈后,，帶皮放入玻璃罐中即可,；

9. 由于每個(gè)人喜歡的泡菜的咸度不同，所以要根據(jù)個(gè)人口味來放,。但通常第一次起的時(shí)候會(huì)多放一點(diǎn)鹽,，以后每次加菜的時(shí)候，根據(jù)加菜的多少,，就放那么一丁點(diǎn)兒就行了,。

當(dāng)您嘗泡菜過酸的時(shí)候，說明該放鹽啦,！

1. 泡菜不香怎么辦,？

加一節(jié)甘蔗到泡菜中,，味道不僅會(huì)更好，而且可以養(yǎng)護(hù)護(hù)泡菜水,。

放甘蔗到泡菜中,，它會(huì)對(duì)泡菜水進(jìn)行一個(gè)緩慢的養(yǎng)護(hù)，這樣泡出的泡菜厚味很足,，味道醇香,。

2.泡菜生花怎么整？

泡的時(shí)候放一點(diǎn)白酒在泡菜里,，就可以有效防止酒花菌的滋生,。可如果看到表面生了一層白膜,，圈友們馬上放一點(diǎn)白酒,，它就散了。

泡菜中出現(xiàn)的白色的花是因?yàn)樯艘粚?strong>酒花菌,，酒花菌是沒有毒的,，但是會(huì)殺滅乳酸菌。而泡菜的風(fēng)味是靠乳酸菌來維持的,，若讓酒花菌一直滋生之后,，乳酸菌沒有了，泡菜才會(huì)真正的腐敗,。

3. 如何降低泡菜中的亞硝酸鹽,？

制作泡菜的時(shí)候，加入幾片維生素C片到泡菜罐里,，它就可以有效的去除亞硝酸鹽。

由于維生素C片可以自己溶解,，所以不需要搗成粉末狀,。

適合泡菜的溫度是20攝氏度。

冬季：冬季制作這道泡菜時(shí),，放在陰涼處即可,；

夏季：夏天制作這道泡菜時(shí)，建議放在冰箱里,；

注意：在夏季中,，如果您是用泡菜壇子做的泡菜，則無需放在冰箱中,。

1. 其實(shí)泡菜加了很多的鹽在里面,，它是比較偏寒涼，所以就不要再把黃瓜泡進(jìn)去了,，否則會(huì)越吃越涼,。所以我們要用溫?zé)嵝再|(zhì)的菜來泡它,，這樣就比較溫涼平衡了； 

2. 放糖的時(shí)候,，切記一定要紅糖,，不要白糖。因?yàn)橹挥屑t糖才含有礦物質(zhì),，這樣它就能保持泡菜脆脆的口感,，如果是放白糖，泡菜就會(huì)變得軟軟的不好吃,；

3. 在做泡菜過程中,，您的手、玻璃罐,、菜刀,、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一點(diǎn)點(diǎn)油,，泡菜就很容易會(huì)壞掉,；

4. 記住鹽一定是最后放。因?yàn)辂}是往下鉆的,，如果一開始就放鹽的話,，鹽在下面，菜在上面,，菜會(huì)壞掉,。而且放完鹽以后就不要再放菜了喲！

主編 | 關(guān)芳

編輯 | 雷蕭宇

視頻 | 雷蕭宇

維護(hù) | 王薦釗（實(shí)習(xí)）