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2015-08-18
盈棚泡菜
盈棚泡菜
在四川,，尤其是老一輩人中有種說(shuō)法，看一個(gè)女人勤不勤勞,，就看她家里的泡菜壇子管理得怎么樣,。泡菜是門看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)藏玄奧的技術(shù),。小小女兒家,，就要開(kāi)始學(xué)習(xí)如何泡泡菜。在老一輩人那個(gè)年代,，這是衡量一個(gè)好女子的標(biāo)準(zhǔn),，一如古時(shí)候，女兒家要會(huì)針線女紅一樣,。會(huì)打理泡菜壇的人,，可以維持一壇老水幾十年不生花、不變味,，而有些人無(wú)論如何也打理不好那一壇子看似簡(jiǎn)單的泡菜,。那么,，泡制一壇出色的泡菜的訣竅在哪兒呢？小吉這就來(lái)告訴你,，一些新穎好用的泡菜小妙招~ 泡菜水這樣做 一般人我不告訴他 1 加香料熬水 水里加香葉,、八角、草果,、桂皮和紫蘇,，4-5種香料足夠了，宜少不宜多,，熬一鍋水,，水開(kāi)后小火再熬半小時(shí)。撈完渣,，晾冷,。 2 晾冷加糖 水晾冷后要放糖，但是不要冰糖和白砂糖,，它們的糖分太重,，泡出來(lái)不脆；要用麥芽糖,，即麻糖,。還可以放甘蔗的哦,，只要中間段取心,，切成小節(jié)，泡在水里,，甘蔗的糖分天然來(lái)天然去,，味道最正。除了糖,，還要放干的朝天椒,、老姜片、大蔥節(jié)和花椒,。 3 起鹽水時(shí)放鹽 合適的時(shí)機(jī)放適量的鹽很關(guān)鍵,。熬水的時(shí)候可以放一點(diǎn)點(diǎn)，但起鹽水的時(shí)候要多鹽,，比例為2%至4%,。鹽有防腐的作用，也能促使蔬菜較快成熟,。 4 加些促進(jìn)發(fā)酵的東西 如果家里有老鹽水,，最好加半盅老鹽水，里面的活性乳酸菌對(duì)泡菜極佳,；如果沒(méi)有老鹽水也沒(méi)關(guān)系,，加一點(diǎn)白醋或者醪糟,，再或者倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，他們同樣能促進(jìn)發(fā)酵,。 雪碧亂入 泡菜好不好吃,，泡菜水是關(guān)鍵。但是在條件不允許的情況下,，或者做泡菜屢試屢敗的時(shí)候,，不妨試下用用雪碧。是的,，你沒(méi)看錯(cuò)哦,，就是我們平時(shí)喝的雪！碧??！這是因?yàn)檠┍痰奶嵌葎倓偤茫泄阄?、二氧化碳?xì)怏w,，正好營(yíng)造了一個(gè)厭氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵,。以后過(guò)酸或過(guò)咸的時(shí)候也可以加雪碧,。 食材花椒、盈棚小米椒,、紅椒,、香菜、檸檬,、青筍,、洋蔥、大蒜,、蒜薹,、胭脂蘿卜、鹽,、醪糟,、盈棚泡野山椒等。 做法疑難解答 TOP1：泡菜有害,？ 的確，幾乎所有蔬果都帶有亞硝酸鹽,，經(jīng)過(guò)浸泡會(huì)變成亞硝酸鹽,，兩三天達(dá)到峰值，對(duì)人體有害,。但是,，當(dāng)泡菜在壇子里經(jīng)過(guò)三天尤其一個(gè)禮拜之后，亞硝酸鹽在乳酸菌的分解下慢慢降低直到完全消失,。乳酸菌是個(gè)好東西,，當(dāng)泡到一個(gè)月左右，菌落種類將高于酸奶,，有利而無(wú)害。 TOP2：青筍--專業(yè)殺菌20年 乳酸菌死亡會(huì)引起泡菜生花,，生花讓人頭痛,，民間流行的加白酒治標(biāo)不治本，加多了還會(huì)影響口感,。有一種無(wú)敵滅花方法：將做菜淘汰的新鮮苦筍頭扔進(jìn)去,，有花滅花，無(wú)花至少保半年,。
TOP3：讓泡菜更好吃--加2個(gè)鵝卵石 如果去雪山之類的地方玩耍,，記得為你家的泡菜撿兩塊被雪水長(zhǎng)期浸泡過(guò)的鵝卵石哦，鵝卵石帶寒性,，泡菜喜寒,，一塊放在壇底降溫,，一塊洗干凈放在菜上，直接與蔬菜接觸,。
引用一句話：“你家有壇活著的生命”,。 將泡菜秘笈學(xué)起來(lái)吧！ 立刻變身泡菜達(dá)人 據(jù)說(shuō),，夏天稀飯和泡菜更配哦,。 大家動(dòng)手試試吧！
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