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9款麻辣菜,,鮮香勁爽,,燃爆舌尖味道,!

 我好多余 2017-03-19

1
麻辣小龍蝦

材料:

小龍蝦1斤,蔥,,姜,,蒜,,尖辣椒3個,幾粒紅辣椒,,啤酒,,糖,鹽,,油
做法:
1,、小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,,抽去腸線,。 
2、蔥,、姜,、蒜切末,尖辣椒三個也切末,。 
3,、油約二兩,這東西油多才香,。油入鍋八分熱,,放幾粒紅辣椒,炒出香味,,放小龍蝦翻炒,,陸續(xù)放切好的蔥、姜,、蒜末和尖椒末,,再翻炒; 
4,、一杯啤酒淋鍋,,有二兩即可,蓋鍋燜住,。 
5,、三分鐘后,,放糖、鹽,,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食,。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘,。


2
爆炒麻辣雞

材料:
雞,,辣椒,花椒,,姜片,,醬油,鹽,,白糖,,油
做法:
1.用鹽,料酒將雞稍微腌一下(我買的是雞腿,,用了四個),。 
2.鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒,、花椒榨至變色后撈出備用。(喜歡辣的朋友,,可以多放點辣椒和花椒,。我因為家里只有這點辣椒了,所以放的比較少啦?。?。 
3.將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊姜片炒熟(此時的油一定要夠多)后撈出,,剩下的油倒掉,。 
4.鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,,加入少量的醬油,,鹽,白糖翻炒均勻,。 
5.出鍋裝盤,。


3
麻辣魚

材料:
草魚,,,豆芽,,蔥,姜,,泡山椒,,花生油,,鹽,雞精,,干紅辣椒,,蒜
做法:
1、用刀把魚頭剁掉,,從中間劈開,。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片,,用紅薯淀粉抓勻,。 
2、豆芽洗凈,,各種調料備用,。 
3、鍋里放油,,先放大蒜炸香,,下入花椒、蔥姜爆鍋,,再下魚骨炒一下,,放泡山椒。放水燒開后,,燉10分鐘,,放入綠豆芽燒開。 
4,、豆芽熟后,,加鹽、雞精調味撈到盆中,。再把魚片用筷子一片一片入鍋中,。 
5、開鍋后就熟了,,連湯到入豆芽上面,。 
6、鍋里加入花生油,,放干辣椒,、花椒小火把辣味熬出,約2分鐘,。 
7,、把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了!
小訣竅
1,、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷,。 
2、用紅薯淀粉魚片不容易碎,。


4
麻辣芹香雞

材料:
主料:整雞一只,,芹菜,蒜兩頭,,姜半截(10厘米長),,小蔥5根,香料少許(八角,,山奈,,桂皮,丁香,,茴香),,干辣椒+花椒(用量根據(jù)個人口味決定),四川辣豆瓣醬,,熟芝麻,,鹽,味精,,食用油
做法:
1.將整雞宰成塊,,加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋,表面炸熟以后馬上撈起,,待用.芹菜切成1厘米長的小段,,葉子不要扔,等會一起下鍋.蔥切沫,,姜切片,蒜剝皮. 
   
2.鍋里倒油(要多),,燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬,,炒至水份快干時到入姜,蒜,,干辣椒,,花椒,香料.炒出香味,,辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水,,燒開后,加入兩茶勺白糖,,鹽,,然后倒入炸好的雞,翻炒均勻,大火收汁.汁快干時,,倒入芹菜,,翻炒幾秒鐘,加入味精,,蔥花,,芝麻,炒勻即可起鍋. 
注意:炸雞的時候,,只要表面一熟,,馬上撈起,這樣雞肉的水分會被鎖住,,吃起來就特別嫩. 

小訣竅

 芹菜不能炒太久,,否則香味就沒了,這道菜也會黯然失色



5
麻辣鮮香的干鍋排骨

材料:
排骨180克,、洋蔥80克,、青、紅辣椒各兩根,、干辣椒5-10個,、姜1塊、蔥3-5根,、蒜3-5瓣,、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺,、糖2勺,、料酒6勺、鹽1又1/2勺,、淀粉,、芝麻各適量
做法:
1、蔥1根切段,,姜切片,,排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘后將血水倒掉,洗凈瀝干,,加蔥段,、姜3片、料酒2勺,、鹽1勺腌制備用,。 
2、青,、紅辣椒切段,,干辣椒剪段,,蒜切片,洋蔥切圈,,剩下的蔥切末,。 
3、鍋中放油,,大火燒熟轉小火,,排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘,撈出瀝油,。 
4,、鍋內留底油,大火燒熱轉中火,,入豆瓣醬,、干辣椒、花椒,、姜蒜片,,翻炒爆出香味。 
5,、放入青紅椒,、排骨、洋蔥,、蔥翻炒均勻,。 
6、轉小火,,調入料酒4勺,、糖2勺、鹽1/2勺炒勻,,關火裝盤撒芝麻完成,。

小訣竅

               可加入自己喜歡的配菜一起炒


6
麻辣大盤雞

材料:
雞500克,土豆300克,,干辣椒30克,,青椒50克,花椒15克,,大蔥20克,生姜20克,,八角5克,,桂皮5克,胡椒5克
做法:
1.1,、把油倒入鍋中,,等油熱后將花椒下鍋,炸出香味后撈出,將白沙糖下鍋并慢慢攪動,,到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色,;
2.將雞塊倒入鍋內,并大火翻炒片刻,,將生姜,、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,,雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色,,再加入豆瓣,再加入適當?shù)氖雏},,快速翻炒幾下,,將豆瓣與鹽翻勻;
3.倒入一些啤酒在鍋中,,并燒開,,將土豆倒入鍋中,并與雞塊拌勻,,先用大火燉6,、7分鐘,然后用小火燉10幾分鐘,。
4.等土豆燉軟時,,下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒,但啤酒也不能太多,,鍋中有點湯即可),。大約1分鐘后,放入味精和大蒜,,拌勻后就可以出鍋,。


小訣竅

雞肉與芝麻、菊花同食易中毒,;不宜與李子,、兔肉同食,會導致腹瀉,;與芥末同食會上火,;忌與野雞、甲魚,、鯉魚,、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用,。


7
麻辣雞翅

材料:

雞翅中500克,、洋蔥絲100克 
花椒10克,、干辣椒50克、姜片20克,、大蒜50克,、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml),、糖1湯匙(15ml),、香油1茶匙(5ml)、鹽適量,、油50克,、鮮湯(開水)50克
做法:
1、雞翅中從中間宰斷,,切成兩半,。 
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色,,去除血沫,,撈出瀝干待用。 
3,、燒熱鍋,,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味,。 
4,、放入洋蔥絲炒軟。 
5,、放入花椒和干辣椒炒出香味,。 
6、放入焯過水的雞翅一起炒,,放入醬油,、料酒和糖、鹽炒勻,。 
7,、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。  
 8.加蓋轉小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可,,中間要翻動幾次避免粘鍋,,最后淋上香油翻勻出鍋。


8
麻辣排骨

材料:

500g排骨,,20個左右干紅辣椒,,1段蔥,1塊姜,,6瓣蒜,,1湯勺米酒,1湯勺生抽,,1小勺胡椒粉,,五香粉,鹽,,1小勺白糖,,半小勺雞精
做法:
1、準備需要的食材,。 
2,、姜切絲,蔥切小塊,,取5個辣椒切小段,。 
3、排骨洗凈瀝干水份,,放上蔥,、一半的姜絲、辣椒,。 
4,、排骨用生抽、米酒,、黑胡椒,、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。 
5,、蒜切成蒜片,。 
6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用,。 
7,、腌好的排骨放入蒸鍋,大火蒸40分鐘,。 
8,、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。 
9,、鍋里放油燒熱,,放入排骨炸制1分鐘。 
10,、炸好的排骨撈出控油,。 
11、鍋中留底油,,放入花椒,、辣椒和姜絲炒香,。 
12、放入炸好的排骨翻炒,。 
13,、放入白糖和雞精翻炒均勻,出鍋,。 


9
麻辣豆花魚

材料:
原料:草魚一條,、內脂豆腐一盒、鹽,、料酒,、陴縣豆瓣、麻辣醬,、生姜,、大蒜、干尖椒,、花椒,、八角各適量。
做法:
1,、內脂豆腐的包裝剪開,; 
2、生姜,、大蒜切片,,與花椒、干尖椒,、八角一同置于盤中備用,; 
3、草魚清理干凈,,分出魚頭,、尾、盔和凈魚肉,,將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚,,魚盔可用來做糖醋熏魚; 
4,、魚肉剖成片,,加少量料酒、鹽,、雞精,、胡椒、蛋清、生粉抓勻,; 
5,、炒鍋倒入稍多一點的油,大火燒至八成熱,,下入步驟2中的所有材料,,翻炒出香; 
6,、下入魚頭和魚尾炒至斷生; 
7,、加入料酒烹香,,下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣,、一大勺麻辣醬,,加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘; 
8,、二十分鐘后,,開蓋,將內脂豆腐大塊的勺入鍋中,,小火再煮五分鐘后關火,; 
9、取一大碗,,將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底,; 
10、鍋內的湯汁重新開大火燒開,,水沸騰時下入魚片汆熟,; 
11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中,;
12,、最后燒一大勺滾油,淋在表面即可,。


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