炕土豆條,，就這樣熱乎乎地出鍋了,。冬季里透著關(guān)愛的溫暖小食，值得推薦的一味,，它的烹飪關(guān)鍵詞,，就在這個“炕”字上。

    翻閱中式家庭烹飪?nèi)?，很難找到這個“炕”字,，但它的確存在于民間廚房中，流行的“高山炕土豆”就是一例,。通俗地講,，“炕”有烤的含義，形同西餐中的“烘焙”,，即在一定的恒溫下狀態(tài)下讓食材達(dá)到至熟至香的地步,，又因使用了蓋蓋“燜”制的步驟，給煎過的土豆條又上了層雙保險,，充分鎖住了食材的原味和其中的水分,。

    平底鍋版的炕土豆條，做法很簡單,，火候很重要：先用小火把香料在油中烹香,，再倒入土豆條，轉(zhuǎn)中火把外皮煎得焦黃,，給土豆條打下了有模有樣的基礎(chǔ)外觀,；再轉(zhuǎn)小火，在后續(xù)蓋蓋兒慢烤烘熟的過程中,，經(jīng)過均勻的熱力作用,，土豆條被“炕”出外焦里嫩的品質(zhì)；最后轉(zhuǎn)大火收干水分,，出鍋前撒上適量的鹽和胡椒粉,，酥酥的,，軟軟的，香辣適口,，用平常材料做可口的美味，土豆控不可錯過的溫暖小食,。

炕土豆條

材料：土豆3個,，干辣椒（剪碎）2個，五香粉,、姜黃粉和甜椒粉各半茶勺,；

食用油3勺（約 45克），鹽和花椒粉適量,；

準(zhǔn)備

1,、  土豆洗凈去皮，用水沖凈后擦干表面,，切成均勻的小條,；

2、  將適合自己口味的調(diào)料粉準(zhǔn)備好,，干辣椒剪碎,；

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制作步驟

      1、  平底鍋放入食用油,，油約5成熱時放入備好的五香粉,、姜黃粉和甜椒粉等，再加入干辣椒碎,，小火作業(yè),，大約半分鐘，待調(diào)味料充分煸香后再加入土豆條,；

2,、  轉(zhuǎn)中火不斷翻炒，持續(xù)約5分鐘,，直至外表金黃,；

3、  轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋“炕”土豆,，大約15分鐘左右；

4,、  打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火,，收干土豆條的水分，出鍋前撒上適量的鹽和胡椒粉,，即可食用了,。

小提示：也可以不加辣椒,。總之,，香料可根據(jù)自己的喜好自由加減,。

土豆條如果涼了，可再回鍋溫?zé)嵋幌?，?qū)寒香嘴的小零食,，不給身體增加負(fù)擔(dān)，隨吃隨做,，機(jī)動靈活,。

~~ 周末快樂 ~~

Mozart : String Quartet No.17 in B flat major K458·Alban Berg Quartet