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你 用過西式干香料嗎？意大利面,、西班牙海鮮飯,、法國鵝肝、墨西哥玉米餅,、這些從來沒出現(xiàn)在你家餐桌上,？作為美食家的你怎么能放過來自世界各地的美味？今天就嘗試一下吧,，從了解基礎(chǔ)西式干香料開始,。 姜 黃 粉 使用原產(chǎn)于印度的干姜黃磨制而成的調(diào)味粉，帶有溫和辛香氣味,，有胡椒、甜橙,、姜的混合香氣,，微辣微苦。姜黃粉可以使食物染色,，是調(diào)制咖喱粉的主要原料之一,。 
黑 胡 椒 黑胡椒是大家非常熟悉的一種香料，在中餐和西餐中都有廣泛的應用,。黑胡椒氣味辛辣,，是人類最早使用的香料之一，常與肉類尤其是牛肉相伴,。市售黑胡椒有整粒胡椒果實,、粗粒胡椒碎和經(jīng)過精細研磨而成的黑胡椒粉。 
羅 勒 羅勒是一種常見的香草,，在我國南方和東南亞地區(qū)被稱為金不換,、九層塔。羅勒帶有一種特殊的甜香味道,，能夠刺激食欲并且也有防腐作用,。番茄加入羅勒能夠組合成一種特有的風味，所以羅勒經(jīng)常被用在使用番茄為原料的菜肴中,。中餐中的三杯系列菜肴也需要使用羅勒,。 
牛 至 又名奧勒岡草、披薩草等,。其味香辛,，類似薄荷,，在歐洲，人們將牛至干燥后裝入隨身攜帶的香囊中,，借助它的氣味提升魅力,。在制作肉類菜肴時經(jīng)常加入牛至，這樣可以避免肉的腥味,。牛至還可以用來制作花草茶,，或者烘烤面包時加入牛至，也別有風味,。 
芫荽籽 芫荽即中餐中常用的香菜,，芫荽籽也就是香菜種子，別名胡妥子,、松須菜子,，香氣溫和清新可以用于腌漬泡菜和腌肉，很多西式香腸都使用了芫荽籽作為調(diào)料,。此外,，芫荽籽還是制作咖喱粉的重要調(diào)料。 
甜椒粉 又稱匈牙利甜椒粉,。十七世紀時土耳其人將甜椒種子帶入匈牙利,，而后由匈牙利人將甜椒干燥后制成粉末，形成今天西餐中常用的甜椒粉調(diào)味料,。甜椒粉的顏色鮮紅,，味道從甜辣到辛辣，用來燒制肉類或制作沙拉,、裝飾菜肴,。甜椒粉中富含維生素C和β胡蘿卜素，顏色越紅其營養(yǎng)價值越高,。 
墨角蘭 也稱為牛至草,，與牛至氣味相近，但略帶苦味,，適合風味濃郁的菜肴,，在意大利披薩中經(jīng)常被使用。干制的墨角蘭葉風味沒有新鮮墨角蘭突出,，但仍然保留了大部分香氣,，是西式烹調(diào)中常用的干香草。 
迷迭香 迷迭香是最常見的西式香料之一,，新鮮迷迭香枝類似松枝,，氣味辛辣，有松樹香氣，味道味苦,，干制后風味不如新鮮枝條,，但仍然清香撲鼻。迷迭香特別適合制作禽類,、羊肉,、燉菜或烤制馬鈴薯。 
百里香 原產(chǎn)地中海地區(qū),，氣味辛香,，是歐洲常用的香草調(diào)料，適合用來烹制肉類,、蛋類,，尤其用于羊肉、牛肉中非常誘人,。百里香具有促進血液循環(huán),、抗菌、幫助傷口愈合等功效,，能夠幫助消化,、消除腸胃脹氣。用百里香泡茶,，還可以幫助舒緩神經(jīng),，具有安神的作用。 
歐芹葉 別名法香,、洋芫荽，原產(chǎn)地中海沿岸,，在歐美和日本應用廣泛,。歐芹氣味芬芳，切碎后作為調(diào)味料加入沙拉汁中非?？煽?，此外歐芹還具有去異味的作用，因此可以加入肉類菜肴,，清除肉類的異味,。 
使用、選擇,、儲存 如何使用 西式菜肴在烹調(diào)時少不了各種風味各異的香料,，有時會使用很多新鮮香草，但在缺少新鮮香草的時候就離不開干香料了,。香料的最主要的作用是矯臭,、賦香、辣味和著色，根據(jù)菜肴的需求使用不同種類的香料,。例如在烹制肉類時,，使用胡椒、迷迭香等氣味濃郁的香料,，可以去除肉類的腥膻味,，并且使得菜肴香氣濃郁；在制作魚類時,，想要起到去腥提鮮的作用,，可以選擇加入適量蒔蘿。 如何選擇 在購買干香料時,，首先要注意香料是否干燥,，如果脫水不足，會很不易儲存,。一般來說,，要選購顏色自然、氣味清新的產(chǎn)品,，經(jīng)過人工著色和增香的產(chǎn)品最好不要選擇,。 如何儲存 西式干香料的儲存方法與通常的香料儲存方法相同，即密封后放在陰涼干燥處,。香料密封既可以避免串味,，又可以防止返潮，所以使用密封效果較好的密封袋或密封瓶是很好的選擇,。所有香料都應該避免陽光直射和靠近熱源,，以免使香料中的揮發(fā)物質(zhì)過多釋放消耗。 請輸入標題 abcdefg 文圖 | 貝太廚房 轉(zhuǎn)載請注明出處
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