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香草的天空：香草棍,、百里香、迷迭香,、胡椒薄荷,、香蜂草、羅勒,、法香,、鼠尾草。。,。品種繁多的西式香草給我們的嗅覺和味覺帶來各種各樣的驚喜感受：香草棍,、百里香、迷迭香,、胡椒薄荷,、香蜂草、龍蒿,、羅勒,、芝麻菜、熊蔥,、蒔蘿,、法香、香茅草,、鼠尾草,、奧里根努、馬郁蘭,，讓我們不禁嘆為觀止這些神奇的葉子,，如此誘人、如此美妙,！
香草棍（Vanille）：又名香子蘭,，通常人們稱它為香草，有香草棍和香草精2種制品,，首自歐洲,，長約12—15cm，有強(qiáng)烈的香味,，在西餐中多用于甜點(diǎn)菜式。
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百里香(Thyme)：傳說百里香是維納斯的眼淚幻化而來的,。百里香含有豐富的麝香成分,，但其味并不非常刺激，有“調(diào)和者”之稱,，它可以把各種食材的味道很好地融合在一起,。烹調(diào)時(shí)所用的百里香是它的枝葉部分，適合與海鮮類材料一同烹飪,，可以起到去腥提鮮的作用,。同時(shí)百里香還具有提振精神、消除疲勞,、促進(jìn)消化,、治療感冒等功效。值得注意的是，孕婦和高血壓的人群需要避免接觸百里香,。
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迷迭香（rosemary）：別名“海洋之露”，羅馬人稱其為“神圣之草”,，它有著許多與宗教有關(guān)的傳說,，所以經(jīng)常被使用在宗教儀式中，被基督教徒稱為“圣母瑪利亞的玫瑰”,。迷迭香是制作西餐的重要材料,，它的芳香氣味可以用來化解牛羊肉的腥膻之氣，所以多用于西餐牛羊肉類菜肴中,。
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胡椒薄荷（Pepper mint）：長而尖的葉子，香味撲鼻,，有胡椒和薄荷香味,，含有揮發(fā)油、薄荷精及單寧等物質(zhì),，其味清涼爽快,，有助于平撫情緒。薄荷還具有治感冒頭痛,、疏風(fēng)發(fā)汗,、散熱解毒、健胃消腹脹,、防腐去腥,、殺菌的作用。餐后飲用薄荷茶可以消除體內(nèi)多余油脂,。薄荷常被用來制作飲料,、果醬或沙拉等食品，它可以增添清爽的風(fēng)味,。
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香蜂草（Monarda didyma）：別名檸檬香蜂草，葉片呈橢圓形,，鮮嫩,，有濃濃的檸檬香味。摘下新鮮葉片,，洗凈擦干后,，用微波爐小火加熱后，放一小撮薄荷茶,，幾片新鮮檸檬,，再添加一些蜂蜜,。夏季時(shí)冰鎮(zhèn)飲用，是很好的消暑飲品,。也可以拌沙拉吃,，口感清新，香氣怡人,。
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龍蒿（Tarragon）：其味略似茴香。干葉和花頭用于食品烹調(diào),，特別是魚,、雞、燉菜,、炒蛋,、奶酪、蔬菜和腌制食品的調(diào)味,，也有將鮮葉用于色拉的,。用鮮龍蒿浸醋別有風(fēng)味。
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羅勒（basil）：又稱紫蘇,、九層塔，原產(chǎn)印度,，被古希臘人視為香草之王,，在烹飪中應(yīng)用極為廣泛，包括很多亞洲菜也會用羅勒來調(diào)味,。羅勒有很強(qiáng)烈而獨(dú)特的香甜氣味,，非常適合制作比薩、意大利面和魚類菜肴,，它與番茄,、馬蘇里拉芝士搭配制作的沙拉是一道經(jīng)典西餐前菜。
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芝麻菜（Arugula）：原產(chǎn)于地中海地區(qū),。葉片大而平滑，邊緣呈鋸齒狀,，氣味濃烈并帶有特殊的辛辣味,，葉片常用于拌制沙拉,。
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熊蔥（Allium ursinum ）：原產(chǎn)自歐洲的一種野生韭菜，又名野韭菜,，味道類似于蒜,，可以代替蒜使用,。
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蒔蘿（dill）：也稱小茴香,、洋茴香,，在地中海沿岸和亞熱帶地區(qū)飲食中經(jīng)常被用作調(diào)味料。它的種子也就是我們常見的小茴香籽,。
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香茅草（Lemongrass）：又稱檸檬草，有清香的檸檬氣味,，外表與小蔥有些接近,，但質(zhì)地密實(shí)堅(jiān)硬得多。香茅草在烹調(diào)時(shí)通常需剝?nèi)ネ鈱永掀?，取靠近根?0cm左右較嫩的部分切碎入菜,。香茅草還可以用來泡茶。
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法香（Parsley）：又稱歐芹,、荷蘭芹，在西餐中被廣泛應(yīng)用在香腸,、肉類,、面包等食品的烹調(diào)中。新鮮的歐芹氣味淡雅,，剁碎后可以聞到比較濃烈的香草氣味,，它可以掩蓋食物的特殊味道，同時(shí)又烘托出食材天然的味道,，和桂皮一起使用還可以去掉強(qiáng)烈的臭味,。
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鼠尾草（sage）：原產(chǎn)于地中海,，被當(dāng)?shù)鼐用褚暈榭梢匝娱L生命之草,。它具有新鮮木材的冷冽味道，又有淡淡的樟腦和青草的氣味,。鼠尾草含有類似雌激素的物質(zhì),，對女性生殖系統(tǒng)很有幫助，并且它還具有殺菌,、預(yù)防感冒,、活化細(xì)胞、增強(qiáng)記憶力的功效,。哺乳期的婦女不適合使用,，因?yàn)樗鼤p少乳汁的分泌。在制作菜肴時(shí),，鼠尾草最好與肉類食材配伍,，可以激發(fā)肉的醇香,。
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奧里根努（Oregano）：牛至（Origanum）的一種,，又名比薩草,、花薄荷，長久以來是地中海菜肴的基本成分,。其干燥的葉和開花的的頂枝用于調(diào)味,，有濃烈的芳香和辛辣味，意大利人稱之為蘑菇草,。也常作用于混合香草,、雜菜湯、意大利面,、釀餡,、沙拉等。奧里根努是意大利菜式中最具有代表性的香草,，Pizza中更是不可或缺,。
最后進(jìn)行編輯的是 貝太 on 2010-03-23 13:53 星期二, 總計(jì)第 1 次編輯
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馬郁蘭（Marjoram）：牛至（Origanum）的一種,，芳香的薄荷類香草,。西餐烹調(diào)中的常用香料，多用于色拉與湯羹的調(diào)味,。 |
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