茶樹年生長發(fā)育周期內(nèi),，受氣溫,、雨量、日照等季節(jié)氣溫的影響,，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異,，從而使得加工成的各季節(jié)茶葉品質(zhì)也不一樣，“春茶苦,、夏茶澀,，要好喝，秋白露”這是人們對各季節(jié)的茶葉自然品質(zhì)的概括,。

按照農(nóng)歷我二十四節(jié)氣分,，一般從春天茶園開采日起到小滿前所采摘炒制的茶葉稱之為春茶，從小滿到立秋前所產(chǎn)的茶葉叫做夏茶,。由立秋到封園所產(chǎn)的茶葉叫秋茶,。

由于不同季節(jié)所處的生態(tài)環(huán)境不同、日照,、氣溫,、降水量、濕度以及茶園的肥力營養(yǎng)物質(zhì)不同。茶樹的新稍長相,、內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)含量均有區(qū)別,，干茶的品質(zhì)當(dāng)然也不同，就拿我們信陽毛尖來說,，由于春季溫度適中,、光照強度弱、雨量充沛,、再加上茶樹經(jīng)過上一年秋冬季節(jié)的休養(yǎng)生息,。是的剛冒出來的芽葉肥壯、嫩度好,、持嫩性強,、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟,、幼芽尖上茶毫多,，鮮葉的質(zhì)量非常好，

春天由于氣溫低,、光照弱,、雨水多、在這一生態(tài)條件下,，有利于茶樹體內(nèi)氮的代謝,，從而形成蛋白質(zhì)、氨基酸,。而碳素代謝形成茶多酚和糖類相對來說很緩慢,。因此蛋白質(zhì)、氨基酸含量比較多,，茶多酚含量比較少,。因此春茶滋味鮮爽、香氣濃烈,。早期的明前春茶是一年當(dāng)中我們信陽毛尖茶葉品質(zhì)中最好的,。

夏季氣溫高、日照強度大,，有利于茶樹碳素代謝進行,，茶多酚含量高，氨基酸分解速度快,，含量明顯下降而咖啡堿含量就增加了,。夏茶芽葉瘦小、葉片薄,、還有紫茶,，香氣不濃烈,，滋味比較苦澀。品質(zhì)比較低一些,。

秋茶生長的氣候條件介于春,、夏之間。氣候雖較為溫和,，但雨量往往不足,，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺,，因此，采制而成的茶葉,，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏,，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄,，而且香氣欠高,，葉色較黃。所謂“要好吃,，秋白露”,，其實，說的是茶葉“味道平淡”,。