信陽(yáng)茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效配套生產(chǎn)技術(shù)

  郭桂義

（ 信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校茶葉專(zhuān)業(yè)  信陽(yáng)  464000）

 摘  要   信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)近10多年來(lái)取得了較快的發(fā)展,。重點(diǎn)研究、示范推廣了茶樹(shù)良種,；立體生態(tài)茶

園栽培,；改進(jìn)傳統(tǒng)栽培技術(shù)，提高春茶產(chǎn)量和比重,；傳統(tǒng)名茶信陽(yáng)毛尖炒制技術(shù),，擴(kuò)大信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)和生

產(chǎn)規(guī)模；研制開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新名茶,；名優(yōu)茶機(jī)械化加工；低溫冷藏及真空,、充氮,、除氧包裝保鮮技術(shù)等茶葉優(yōu)

質(zhì)、高產(chǎn),、高效配套生產(chǎn)技術(shù),，取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

關(guān)鍵詞   茶樹(shù),；良種,；栽培；信陽(yáng)毛尖,；名茶,；機(jī)械化；保鮮

中圖分類(lèi)號(hào)   S571.1,； TS272.51

     信陽(yáng)茶區(qū)地處我國(guó)茶區(qū)北部邊緣,，茶葉品質(zhì)優(yōu)良,，中國(guó)傳統(tǒng)名茶信陽(yáng)毛尖更是久負(fù)盛名。近10多年來(lái),，信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速,，茶葉生產(chǎn)已成為信陽(yáng)市農(nóng)村脫貧致富的一項(xiàng)重要支柱產(chǎn)業(yè)。近10多年來(lái),，在茶葉生產(chǎn)中不斷推廣應(yīng)用先進(jìn)配套技術(shù),，實(shí)現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn),，提高經(jīng)濟(jì)效益,。

1         引進(jìn)、選育推廣茶樹(shù)良種

茶樹(shù)良種化是茶葉生產(chǎn)發(fā)展的方向,。茶葉的出路靠?jī)?yōu)質(zhì),，優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)是良種。為了盡快改變信陽(yáng)茶區(qū)茶樹(shù)品種結(jié)構(gòu),，擴(kuò)大適宜名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶樹(shù)良種面積,，1990年我市根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)展良種茶園的指示精神，結(jié)合我市茶葉生產(chǎn)實(shí)際,，提出了信陽(yáng)茶樹(shù)良種推廣的指導(dǎo)思想：不是良種不引進(jìn),，不是良種不發(fā)展；發(fā)展無(wú)性系與有性系相結(jié)合,；引進(jìn)與自繁自育相結(jié)合,；國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)與鄉(xiāng)村集體茶場(chǎng)以及個(gè)體種茶大戶(hù)相結(jié)合；試驗(yàn)示范與引進(jìn)推廣同步進(jìn)行,。我市較大面積引種推廣種植了無(wú)性系國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種福鼎大白茶的茶籽,，該品種發(fā)芽早，單產(chǎn)高,，芽葉茸毛多,，特別適制信陽(yáng)毛尖；另外也較大面積引種了無(wú)性系國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種龍井43號(hào)的茶籽,，該品種發(fā)芽特早,，單產(chǎn)高，芽葉茸毛較少,，適制龍井類(lèi)扁形名茶,。目前，全市有性系茶樹(shù)良種茶園面積有6.2萬(wàn)畝,，占茶園面積的12%,，比1990年增加近20倍。

    無(wú)性系良種,，可長(zhǎng)期保持良種種性,；所建茶園個(gè)體間性狀整齊一致,，有利于茶園管理和機(jī)械化生產(chǎn)；鮮葉原料均勻,，便于加工控制,，有利于提高品質(zhì)。我市在引種種植無(wú)性系茶樹(shù)良種

茶籽的同時(shí),，積極引種無(wú)性系茶樹(shù)良種茶苗建立茶園,，經(jīng)各地引種和生產(chǎn)實(shí)踐，適宜我市引種推廣的無(wú)性系茶樹(shù)良種這樣有福鼎大白茶,、白毫早,、龍井43號(hào)、龍井長(zhǎng)葉,、安徽1號(hào),、翠峰等^[1]。1993年我市浉河區(qū)董家河鄉(xiāng)還引種了日本著名茶樹(shù)良種“藪北”茶,，^[2]此后,，羅山縣潘新鄉(xiāng)、新縣八里畈鄉(xiāng)進(jìn)行了較大面積的引種,，為生產(chǎn)適合日本消費(fèi)者口味的蒸青綠茶提供了基本條件,。

在引種茶樹(shù)良種的同時(shí)，我市積極利用本地種質(zhì)資源,，選育茶樹(shù)良種,。目前已選育成功一個(gè)適制毛尖、單產(chǎn)高,、抗寒性強(qiáng)的茶樹(shù)良種信陽(yáng)10號(hào)^[3],，并與1994年通過(guò)全國(guó)農(nóng)作物良種審定委員會(huì)茶樹(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的審定^[4]。目前河南茶區(qū)正積極推廣,。

無(wú)性系良種推廣的配套技術(shù)——短穗扦插無(wú)性系繁殖技術(shù)各地正基極提高應(yīng)用,。

2         立體生態(tài)茶園栽培技術(shù)

立體生態(tài)茶園是按照茶樹(shù)系統(tǒng)發(fā)育的特點(diǎn)，從生態(tài)和生理兩個(gè)方面入手,，模仿自然，進(jìn)行

立體種植,，建立多層次,、多成份、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,、系統(tǒng)平衡,、具有最佳經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益的茶園,，按上,、中,、下（喬、灌,、草）3層結(jié)構(gòu)配置生態(tài)位,，上層為喬木高大樹(shù)種，如板栗,、銀杏,、桃樹(shù)、烏桕,、合歡,、泡桐等，每畝8—10株,，郁閉度0.3左右,；中層為茶樹(shù)，雙行條植,，每畝2000叢左右,；下層為草本經(jīng)濟(jì)作物或綠肥，沿道路種植果樹(shù),、花卉或其它密源性植物,，讓天敵取食棲息，茶樹(shù)保護(hù)靠鳥(niǎo)類(lèi),、昆蟲(chóng),、微生物相互制約而實(shí)現(xiàn)，把化學(xué)農(nóng)藥的用量減少到最低限度,，生產(chǎn)無(wú)公害的綠色食品茶葉,。這種多種生物成份組成的復(fù)合生態(tài)茶園，各成員間互為條件,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，相互依存、相互促進(jìn),、協(xié)調(diào)發(fā)展,，相得益彰。多樣種植,，多樣收獲,，經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)和自然災(zāi)害的應(yīng)變能力提高,。特別是最近幾年,。茶園間作板栗發(fā)展較快。到1998年光山縣、商城縣,、新縣,、獅河區(qū)等改建和新建立體生態(tài)茶園3.2萬(wàn)畝，平均畝效益1868元,，比常規(guī)茶園增大50%,，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。

3         改進(jìn)傳統(tǒng)栽培技術(shù),，提高春茶產(chǎn)量和比重

春茶質(zhì)量好,，經(jīng)濟(jì)效益好。提高春茶產(chǎn)量和比重是實(shí)現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì),，高效的有效途徑,。信陽(yáng)

市茶葉產(chǎn)區(qū)改進(jìn)傳統(tǒng)栽培技術(shù)，努力提高春茶產(chǎn)量和比重,，1998年春茶產(chǎn)量676萬(wàn)kg,，占全年產(chǎn)量的比重達(dá)52%，春茶效益占全年效益的75%,。

3.1  提早開(kāi)園,，改變采摘方法  過(guò)去，一般采用手工采摘的大宗紅綠茶區(qū),，春茶的新梢在冠面上有10-15%達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采^[5],。經(jīng)試驗(yàn)研究，適當(dāng)提早開(kāi)園,，把春茶開(kāi)采提早到園中3—5的 新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采,，適當(dāng)嫩采，縮短采摘間隔期,，增加采摘批次,，不僅能緩和采摘洪峰，更重要的是 增加高檔茶產(chǎn)量和比重,，減少中,、低檔茶產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益,。第1批采制的珍品茶上市,，單價(jià)不低于1000元/kg，高者可達(dá)2000元/kg,。春茶平均55元/kg,，比夏秋茶20/kg高1.75倍以上。

    研究表明,，茶樹(shù)葉片在未成熟前，對(duì)物質(zhì)的消耗總是大于積累；只有在成熟以后,，才能達(dá)到積累在于消耗,，因此，留葉的當(dāng)季產(chǎn)量總是降低的,，只有到下季才會(huì)回升,，隔季才能增產(chǎn)^[5]。據(jù)杭州市茶科所的試驗(yàn),，若夏季留一葉采,，其余各季留魚(yú)葉采，秋茶適當(dāng)提早封園,，則春茶產(chǎn)量占全年的67.2%,，產(chǎn)值占全年的74.5%；若秋茶留一葉采,，春茶產(chǎn)量占一年的56.7%,，產(chǎn)值占全年的68.2%；而春茶留一葉采,，春茶產(chǎn)量只占全年的50.8%,，產(chǎn)值只占全年的62%^[6]。因此,，

我們積極提倡推廣“春茶留魚(yú)葉,，夏留一葉，伙茶適當(dāng)提早封園”的采摘方法,，提高春茶產(chǎn)量和比重,。

3.2  改變茶樹(shù)的修剪時(shí)期   修剪是控制茶樹(shù)平衡生產(chǎn)，保持茶樹(shù)旺盛長(zhǎng)勢(shì)和調(diào)整樹(shù)冠采摘面的一項(xiàng)重要栽培技術(shù)措施,。傳統(tǒng)的輕修剪是在春茶前進(jìn)行,。據(jù)試驗(yàn)^[7]，春茶前輕修剪與不輕修剪比較,，春茶開(kāi)采期要推遲4-6天,，每畝高檔名優(yōu)茶要減產(chǎn)5kg左右，春茶產(chǎn)值減少400多元,。因此,，為提高春茶比重和增加名優(yōu)茶、高檔茶產(chǎn)量,，對(duì)采摘茶園,，將常規(guī)的春茶前修剪，推遲到春茶適度提前結(jié)束后（5月中,、上旬）進(jìn)行,。另外我市也不宜采用南方部分茶區(qū)推廣的秋茶后修剪制度,。因?yàn)槲沂袣鉁氐停资共铇?shù)遭受旱害和凍害,，造成翌年春茶減產(chǎn),、減值。

3.3  重視秋季施基肥   進(jìn)入秋季,，茶樹(shù)地上部生長(zhǎng)逐漸停止,，而地上部根系生長(zhǎng)旺盛,根系吸收能力強(qiáng)，僅施有機(jī)基肥,，不能立即滿(mǎn)足根系用肥需要,，這一時(shí)期在施基肥的同時(shí)施入速效氮肥，可提高土壤可利用態(tài)氮的濃度,，利于根系吸收,，同化和積累，增強(qiáng)茶樹(shù)抗寒能力,，為來(lái)年春茶早發(fā)芽,、發(fā)壯芽打下基礎(chǔ)，提高春茶產(chǎn)量,。早施的利用率高,，效果好，^[6]我市以9-10月份較好,。春茶前的追肥也以早施好,，在春茶開(kāi)采前30天左右施下為宜。

4           積極改造低產(chǎn)茶園

20世紀(jì)70年代是信陽(yáng)茶區(qū)茶葉在發(fā)展時(shí)期,，全市茶園面積由1971年的4.77萬(wàn)畝發(fā)展到

1985年的33.3萬(wàn)畝,。由于當(dāng)時(shí)只注重發(fā)展速度，對(duì)建園質(zhì)量重視不夠,，加之缺乏資金,，所以建園標(biāo)準(zhǔn)不高，從茶樹(shù)的生育周期來(lái)看,，這部分茶園也逐漸進(jìn)入更新改造期,。因此，我市積極推廣以“改樹(shù),、改土,、改善管理”為主要內(nèi)容的配套改造技術(shù)，^[8]取得一定成效,。

5           推廣信陽(yáng)毛尖炒制技術(shù),，擴(kuò)大信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)

信陽(yáng)毛尖是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，也是我省著名的土特產(chǎn),，原僅產(chǎn)于信陽(yáng)市浉河區(qū),、平橋區(qū)

和羅山縣^[1,9],，而與其生態(tài)條件相似的我市其它產(chǎn)茶縣同樣具備生產(chǎn)名茶的資源優(yōu)勢(shì)，但這一資源優(yōu)勢(shì)長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有得到發(fā)揮,，僅生產(chǎn)炒青,、烘青等大宗綠茶，茶葉質(zhì)量差,，不適應(yīng)市場(chǎng)需求，價(jià)格低,，為了充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)和適應(yīng)市場(chǎng)需求,，1984年開(kāi)始省、市,、縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)以及信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校茶葉專(zhuān)業(yè)師生在信陽(yáng)市其它產(chǎn)茶縣推廣信陽(yáng)毛尖炒制技術(shù),，仿制信陽(yáng)毛尖稱(chēng)“河南毛尖”。1994年1月原信陽(yáng)地區(qū)行署為了進(jìn)一步發(fā)揮“信陽(yáng)毛尖”品名資源優(yōu)勢(shì),，經(jīng)專(zhuān)家論證,，決定將信陽(yáng)地區(qū)（現(xiàn)信陽(yáng)市）按信陽(yáng)毛尖工藝、品質(zhì)要求生產(chǎn)的茶葉統(tǒng)稱(chēng)“信陽(yáng)毛尖”^[1,9],。信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到信陽(yáng)市8個(gè)縣,、區(qū)，1999年產(chǎn)量達(dá)850萬(wàn)kg,，取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益,。

    在擴(kuò)大信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)的同時(shí)，注意保證和不斷提高信陽(yáng)毛尖質(zhì)量,。信陽(yáng)毛尖繼1990年獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)之后,，1999年又在世界園藝博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，進(jìn)一步提高了信陽(yáng)毛尖聲譽(yù),。

6           研制開(kāi)發(fā)新名茶

信陽(yáng)市各產(chǎn)茶縣1984年以來(lái),，在推廣信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)技術(shù)的同時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件和市場(chǎng)需

求,，積極研制開(kāi)發(fā)具有地方特色的新名茶,，先后研制成功仰天雪綠、震雷劍亮,、靈山劍峰,、金剛碧綠、賽山玉蓮,、香山翠峰,、震雷春、仙洞云霧,、龍眼玉葉,、壁渡劍毫,、云芽翠毫等新名茶^[1]?？朔宋沂胁枞~生產(chǎn)花色單一的局面,，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

7           引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,，研究推廣名茶機(jī)械化生產(chǎn)

信陽(yáng)名優(yōu)茶以手工制作為主,，勞動(dòng)程度大，生產(chǎn)效率低,，且名優(yōu)茶采制季節(jié)性強(qiáng),，難以擴(kuò)

大批量生產(chǎn)，生產(chǎn)成本高,；另外,，手工制作名優(yōu)茶，制茶人員加工技術(shù)差異大,，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,，難以標(biāo)準(zhǔn)化，特別是在勞力緊張和人員疲勞的情況下,，很易出現(xiàn)粗制濫造現(xiàn)象,，導(dǎo)致品質(zhì)下降。因此,，信陽(yáng)市從1994年開(kāi)始引進(jìn)名優(yōu)茶機(jī)械,，試驗(yàn)研究名優(yōu)茶特別是信陽(yáng)毛尖的機(jī)械化加工技術(shù)，初步獲得成功,。目前全市共有30余套名優(yōu)茶機(jī)械,，較大規(guī)模的茶廠(chǎng)信陽(yáng)毛尖初步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，并創(chuàng)制了翠燭峰和銀湖碧蓮兩個(gè)機(jī)制名茶,。生產(chǎn)實(shí)踐證明,，機(jī)械加工名優(yōu)茶可降低勞動(dòng)程度，提高工效,，降低加工成本,，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。信陽(yáng)毛尖機(jī)械化加工與傳統(tǒng)手工制茶相比,，生產(chǎn)效率提高2.5-3倍,，制茶品質(zhì)提高0.5-1級(jí)，勞動(dòng)力減少60%以上,，制茶成本降低12.38元/kg,，綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著。

8           推廣應(yīng)用茶葉貯藏保鮮新技術(shù)

茶葉是季節(jié)性生產(chǎn),，全年消費(fèi)的產(chǎn)品,，特別名優(yōu)綠茶集中在春季生產(chǎn),，而綠茶尤其是名優(yōu)

綠茶極易在貯運(yùn)過(guò)程中陳化劣變，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用價(jià)值的下降,，而人們對(duì)茶葉質(zhì)量的要求越來(lái)越高,。因而綠茶保鮮技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)和應(yīng)用歷來(lái)受到茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)者所關(guān)注,。茶葉品質(zhì)變化,，其實(shí)質(zhì)是內(nèi)含化學(xué)成分的變化，經(jīng)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的不斷試驗(yàn)研究,，形成一種共識(shí),，氧化是導(dǎo)致綠茶品質(zhì)下降的根本原因。溫度和水分的高低則僅對(duì)貯茶品質(zhì)變化起加速或延緩作用,。光線(xiàn)也是影響茶葉陳化的重要因素，但在貯藏中容易控制,。根據(jù)茶葉陳化機(jī)理,，為克服溫度、水分,、氧氣等環(huán)境條件對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生的不良影響,，目前國(guó)內(nèi)外最常見(jiàn)的有低溫、除氧,、真空,、抽氣充氮等保鮮技術(shù)，我市茶葉相關(guān)企業(yè)積極推廣應(yīng)用,。

8.1   低溫冷藏技術(shù)   化學(xué)反應(yīng)速率與溫度密切相關(guān),，降溫可減緩大多數(shù)化學(xué)變化，從而抑制綠茶內(nèi)含物的種種變化,，保持其色,、香、味等感官品質(zhì),。在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中,，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)、效果最好,。我市1992年建立起我國(guó)第一座茶葉專(zhuān)用低溫冷藏保鮮庫(kù),，年保鮮能力達(dá)80萬(wàn)kg，1996年又建立一個(gè)大型茶葉專(zhuān)用低溫冷藏保鮮庫(kù),，近兩年許多中小企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)引進(jìn)使用組合式茶葉低溫保鮮庫(kù),，每個(gè)貯量1000-5000kg。

8.2   真空包裝和抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)   不管是采用充氮包裝還是真空包裝,，選用的包裝容器必須是阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料或鐵質(zhì),、鋁質(zhì)易拉罐包裝,。充氮包裝首先將袋（罐）內(nèi)空氣抽掉，形成真空狀態(tài),，然后充入氮?dú)?，最后?yán)密封口，阻滯茶葉化學(xué)成分與氧的反應(yīng),，從而防止名優(yōu)茶的陳化和劣變,。全過(guò)程以專(zhuān)用的抽氣充氮包裝機(jī)來(lái)完成。真空包裝是采用真空包裝機(jī),，將袋（罐）內(nèi)保持較低的氧含量,，阻滯了茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的,。我市兩家企業(yè)應(yīng)用復(fù)合袋真空或充氮包裝,，有兩個(gè)企業(yè)采用了鐵質(zhì)三片易拉罐真空包裝。

8.3   除氧劑包裝保鮮技術(shù)的應(yīng)用    是采用氣密性良好的復(fù)合膜容器,，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑,，然后封口，在24小時(shí)內(nèi)可使袋內(nèi)氧氣濃度降低到0.1%以下,，并能在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉處于無(wú)氧狀態(tài),，從而達(dá)到保鮮的效果。保鮮效果優(yōu)于充氮和真空包裝,，具有成本低,，方法簡(jiǎn)便，效果顯著等特點(diǎn),。信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校茶葉試驗(yàn)廠(chǎng)率先在我市應(yīng)用,。

信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校茶葉試驗(yàn)廠(chǎng)將除氧保鮮包裝與冷藏相結(jié)合，一些企業(yè)將真空包裝與冷藏相結(jié)合取得更為理想的保鮮效果,。

9         結(jié)  語(yǔ)

近10多年來(lái)信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)中不斷推廣先進(jìn)的配套技術(shù),，取得顯著的效果。但由于信陽(yáng)是一

個(gè)古老的茶區(qū),，有些先進(jìn)技術(shù)推廣還比較緩慢,。今后，應(yīng)進(jìn)一步加快無(wú)性系茶樹(shù)良種如福鼎大白茶,、白毫早,、龍井43、信陽(yáng)10號(hào),、龍井長(zhǎng)葉等的推廣,；隨著信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大，其加工技術(shù)還有待于進(jìn)一步提高和規(guī)范；研制開(kāi)發(fā)的新名茶應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,，加大批量,，以形成品牌優(yōu)勢(shì)；名優(yōu)茶機(jī)制技術(shù)應(yīng)進(jìn)一步試驗(yàn)推廣,、規(guī)范操作技術(shù),；茶葉保鮮應(yīng)大力推廣應(yīng)用冷藏加真空包裝貨除氧保鮮技術(shù)。機(jī)械化修剪,、采茶技術(shù),，在初步試驗(yàn)應(yīng)用的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步試驗(yàn)推廣,；對(duì)茶樹(shù)嫁接換種技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn),、示范，以推動(dòng)無(wú)性系良種化的進(jìn)程,，實(shí)現(xiàn)21世紀(jì)信陽(yáng)茶葉的可持續(xù)發(fā)展,。