詩中的淮南滿地青,，即為信陽毛尖,。信陽，地處淮河分界處,，山水空靈,，極具吳風(fēng)楚韻。公元760—780年間,，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》,，將中國國盛產(chǎn)茶葉的省、州,、郡,，劃分為八大茶區(qū)，信陽隸屬淮南茶區(qū),。幾百年后,，那位聲名遠播的文化達人蘇東坡游歷至此，謂之：“淮南茶信陽第一,。西南山農(nóng)家種茶者多本山茶,，色味香俱美，品不在浙閩以下,?！?/span>

故鄉(xiāng)信陽，千百年來一直是毛尖茶的知名產(chǎn)地,。山花爛漫的季節(jié),，放眼望去，阡陌相連間,，除了蓊蓊郁郁的綠植,，更令人神往的，是那一望無際的茶園,。在這片充滿了靈性與風(fēng)韻的土地上,，一簇簇被修剪過的茶樹如同那些驚蟄過后儲存了一個冬季脂肪的肥胖刺猬，圓球狀的枝上最引人注目的是初春剛綻放的嫩綠色的新芽,。

每年的清明節(jié)前,，常見當(dāng)?shù)鼗蚴峭忄l(xiāng)來的婦女，一手挎竹籃,，一手靈巧的在茶樹間上下翻飛,，速度之快令人目不暇接。然而,，要想采摘到合格的毛尖茶葉卻并非易事,，身處高低起伏的丘陵,，一排排茶樹之間的間距即為狹小，雙眼目視之處,，需要迅速分辨出那些被蟲子蛀咬過,、殘缺破損的次品，然后手拂過那一葉鮮嫩的綠色芽尖,，指甲輕輕一掐,，即刻投入籃中，如此這般,，一天下來,，采得的鮮茶往往不過一斤而已。

毛尖茶對采摘時令有著近乎嚴(yán)苛的要求,，因為這關(guān)系到成品茶葉的品級與口感，這既是匠心獨運的秘訣,，又在一定程度上限制了它的產(chǎn)量和流傳,。在家鄉(xiāng)那些老人口授相傳的絮叨中，我大致知曉了幾種等級茶葉的采摘時令：

明前茶：即為清明節(jié)前采制的茶葉,，由初春剛剛冒出的嫩芽采制而成,。此間采摘的茶葉鮮嫩，枝上全是花蕊狀的嫩芽頭,，最大特征是芽頭細小,，葉上多豪，湯色明亮,，入口時有新鮮嫩板栗的清香,，也是信陽毛尖中的極品。

谷雨茶：谷雨前采制的茶,，經(jīng)歷了清明后的時節(jié),，溫度適中，雨量充沛,，此時茶葉含苞怒放,，具有一芽一葉的特征，產(chǎn)量較明前茶較高,，口感也稍重,。

雨前茶一般的采摘周期在農(nóng)歷5月，大約是端午節(jié)前后,，葉片較大,，產(chǎn)量豐盛，易采摘,，茶味濃郁,，經(jīng)久耐泡,，適宜用于農(nóng)家自飲。

白露茶：俗稱秋老白,，采摘于中秋節(jié)前后,，經(jīng)歷了兩個季度的生長周期，它的口感,，既不像春茶那樣鮮嫩,，清淡，卻也不像夏茶那樣干澀味苦,，獨具一種山野間甘醇清香,。

信陽毛尖的手工炒制工藝頗為復(fù)雜，在新鮮的茶葉被采摘后,，需要先攤放在陰涼通風(fēng)處,，揮發(fā)掉鮮葉中的水分，再將其倒入大鐵鍋中進行殺青處理,，殺青時灶膛間的火候需控制均勻,，待其熱氣出，葉片微卷時,，取出攤在空處放涼,。然后再倒入鍋內(nèi)，此時鍋內(nèi)已升溫,，用竹條扎成的掃帚狀反復(fù)捻出茶葉中的水分,，使茶葉中的苦香醇充分聚集，俗稱熟鍋,。

接下來要由技藝高超的師傅進行手工理條處理了,，用手反復(fù)抓扒，選取火候適當(dāng)?shù)囊恍〈?，用掌心擠壓,，成型的毛尖條形圓直細小，如鉤似針,，如此這般勞作,，直到把整鍋的熟茶全部理條成型，最后再放入鐵鍋內(nèi),，將灶膛間燃起木炭,，這一刻，經(jīng)過大火烘焙出的茶葉,，凝聚了山的雄渾,、水的清冽、火的醇厚、人的匠心,，還有那份沉淀了歲月風(fēng)霜的悠遠與情懷……

杏花煙雨時節(jié),，一壺香茗在側(cè)，,，看那如旗槍聳立般的毛尖嫩芽在壺中浮浮沉沉,，仿佛閱盡世間浮華卻又波瀾不驚，雨窗聽蕉,，鳥唧蟲鳴,。遠方，綠蘚蒼苔,，朝暉夕映,，想來在這樣的季節(jié)，有這樣的心境,，定會憑生一番“等閑若得東風(fēng)顧,，不負(fù)春光不負(fù)卿”的詩意人生。