正宗川菜水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,，四川人家家?guī)缀醵紩?，水煮菜的特點(diǎn)是：麻，辣,，鮮，燙,。

水煮肉片是以瘦豬肉，金針菇,，豆芽,，干豆腐等（因個人喜好可加多種蔬菜）為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲,，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸,、維生素、鐵等營養(yǎng)素,。

水煮肉片的做法步驟

此次配菜選擇的是金針菇和豆芽

1. 黃豆芽摘洗干凈。

2. 里脊肉洗凈切片,，加入醬油,，料酒,，糖，胡椒粉,，雞蛋清，淀粉抓拌均勻,。

郫縣豆瓣醬和麻辣燙火鍋底料

3. 蔥姜，蒜瓣切碎,，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。

4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻,。

5. 再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。

6. 把食材盛入碗中備用,。

7. 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香,。

此時放入醬油

11. 加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12. 煮出香味,，再倒入肉片。

13. 稍煮2分鐘,，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火,。

14. 另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒,。

15. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,，在澆入炸好的麻辣油即好。

PS：肉片加入蛋清和淀粉抓拌,，最后水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘,，不要時間長,，這樣才能保證肉片香，滑,，嫩。

豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味,。

最后的麻辣油,，要小火慢慢炸出香味,，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人,。

水煮肉片做法各有不同，這是小編吃過最好吃的一種做法,。