菜鳥易學(xué)易會(huì)的【南昌炒粉】

材料：

南昌米粉,，

雞蛋,，綠豆芽，

肉絲,，豬油,，

雞精，辣椒粉,，

鹽,，老抽

南昌炒粉的做法

1.南昌米粉1斤,，將1斤米粉下入盆內(nèi)，倒入8斤開(kāi)水,，靜泡30分鐘,；

2.30分鐘后,，將泡好的米粉倒入漏筐中濾水，倒入1盆冷水,，沖涼,，清洗干凈后濾水,，再次倒入1盆冷水，沖涼,，清洗干凈后濾水,；

3.清洗后的米粉,，抖散，把表面的水份抖掉,，加1勺豬油,，拌均，拌均后,，放入通風(fēng)口40分鐘,，吹干米粉表面水份，米粉表面風(fēng)干后分份,，每份5兩（1斤干米粉可發(fā)2.4斤）,；

4.熱鍋,，冷油，倒入2個(gè)打散的雞蛋,，一邊炒一邊用鍋鏟搗碎，雞蛋炒熟搗碎后,，關(guān)小火,，下入綠豆芽1兩，肉絲1兩（肉絲切好后,，用油拌均,，防止粘連），下入發(fā)好的米粉5兩,，加入鹽3克,，雞精2克，下入辣椒粉5克,，老抽5克,；

5.轉(zhuǎn)大火,，一起炒均，當(dāng)肉絲炒熟,，米粉炒香后撒入適量蔥花,，再次翻炒均勻，翻炒均勻后即可起鍋；

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