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我是江西人,。春運(yùn)開始幾天了,，每天我都在算日子，到底什么時(shí)候放假,？ 我還老老實(shí)實(shí)坐在電腦前寫更新,，不停地敲擊鍵盤。但這次我想誠實(shí),，說出一點(diǎn)心聲：我的心,，早就飛回家了！ 這個(gè)時(shí)候胃比身體更誠實(shí),，它現(xiàn)在就想被大江西的米粉裝滿,。 在我們江西，從初一到十五,，米粉頓頓不落,，變著花樣盛進(jìn)碗，試問,，誰能躲過這樣的架勢,？ 我愛家鄉(xiāng)，不僅愛濕潤的空氣和溫柔的風(fēng),，還有從小吃到大的粉店,。 江西老表（老鄉(xiāng)）的居住，不是以路以河而居的,，是以米粉鋪?zhàn)印?/span>家為圓心方圓百米內(nèi),，米粉鋪裝得下十多家。你看那個(gè)早起的江西老表（鄉(xiāng)）,，后腳剛邁出米粉鋪幾個(gè)鐘頭,，中午又蹭進(jìn)去了。別笑,，這就是我們江西人,，恨不得像個(gè)蝸牛，背著米粉鋪?zhàn)雨J江湖,。 江西米粉就像真正的角兒,，保持著自己的矜持,，默默占據(jù)米粉地圖里的那一隅。黃燜雞,、沙縣,、湖南粉，這些小吃都占領(lǐng)全國了,，我家鄉(xiāng)的極致美味竟然還沒被別人知道,。今天我要來為它正名。 （photo by@一個(gè)饅頭D） 在南昌,，每天早上排長隊(duì)的必定是拌粉店,。標(biāo)配的青花瓷碗中，依次加入米粉,、香油,、醬醋、五香粉,、胡椒粉,、蔥、蒜,、新鮮辣椒,、花生米、蘿卜干,，拌粉手法在于拌,，挑上挑下不均勻的時(shí)候加點(diǎn)湯便大功告成。入夏前后有相應(yīng)的當(dāng)季涼拌粉做法,，到深秋才漸漸售罄,，沒趕上的還得盼著第二年天早早熱起來。現(xiàn)在還有流行的啤酒鴨拌粉,，香得口水漣漣,。 （photo by@黑芝麻湯圓丸子） 吃拌粉一定要就著瓦罐湯才算圓滿，豬腰子湯,、墨魚豬肚湯,、老鴨燉山茶菇湯、海帶排骨湯,、雪梨肉餅湯……每個(gè)小罐口包著錫紙,，看上去其貌不揚(yáng)，盛出來時(shí)用碟拖著,，店家附送一聲“當(dāng)心燙口”,，可誰又顧得上呢。 （photo by@黑芝麻湯圓丸子）
按照傳統(tǒng),，南昌炒粉里必須要加入的兩樣是豆芽和牛肉,，相傳這個(gè)秘訣是南昌萬花樓發(fā)明的，料得先炒成水水的,，加入粉邊炒邊煮,，直到入味。炒粉不光屬于白天,，也屬于夜晚,，宵夜攤子一擺起來，可都是在等這碗粉喲,！
老九江有過早的習(xí)慣,，或者來幾張焦脆的蘿卜絲餅配甜甜的水子沖蛋，或者來份扎實(shí)的炒粉配煨湯,，總之是半點(diǎn)不馬虎,。 九江炒粉重油重味，久炒不碎根根分明,。米粉煮后需要用大量的流水沖掉淀粉,，以免粘黏。鍋里下足油大火煸炒肉絲青紅椒,，抓把米粉迅速抖開,，帶著鍋氣端上桌，一套下來爭得都是速度,。胖子老二近些年總有人抱怨味道不如從前,，但畢竟是三十幾年的店了，陪了幾代人成長,。四碼頭老安的肉炒粉加豬腰湯的標(biāo)配,，不吃是要渾身難受的。
若非要說江西哪處米粉最好,，便是華山論劍,，七天七夜也難爭高下的。不過景德鎮(zhèn)冷粉自成一派,，粉與配料都各有秘籍,。
在景德鎮(zhèn)，冷粉幾乎是每家館子都會有的一道,，但無論哪家都少不了腌橘子皮,，它能讓冷粉多三分靈氣。景德鎮(zhèn)的米粉也與眾不同,，是大米經(jīng)發(fā)酵后制作而成,，口感更爽滑，帶一絲游離的酸,，更適合“冷”吃,。?。ǔ裕├浞鄣门浞輓iù（肉）餅湯，好熄熄被辣椒點(diǎn)了火腸胃,。
（photo by@夏哈哈-）
以牛肉為佐料的湯面很多,，可在鷹潭，每個(gè)人心中都有一碗南站牛肉粉,。早期的鷹潭作為鐵路樞紐,，匯集了全國各地愛吃的朋友，一舉成名的南站牛肉粉不僅湯頭好,，牛肉和肥腸也很是實(shí)在,，會吃的人加一份酸菜蘿卜，能讓湯汁更爽口開胃,。
（photo by@夏哈哈-）
宜春人,，最愛的活動當(dāng)然是“喫扎粉”。宜春扎粉名字的由來非常寫實(shí),，曬干后的米粉為了方便攜帶捆成一扎扎,，故稱扎粉。宜春人愛吃的扎粉,，多為炒制而成的,。鋪料就有瘦肉絲、小白菜,、嫩蒜苗,，與扎粉一起快炒，一定是要放醬油炒出顏色,，味道沒得說,。地道的宜春人走進(jìn)扎粉店，也許還會對老板說,，“多放發(fā)支辣椒根拍菜,！”
凍粉，其實(shí)就是大家熟知的涼粉,，而在新余,，凍粉大多用薯粉制成。和江西其他的粉可以作為一日三餐的任何之一不同,，凍粉則是解饞首選,。你去學(xué)校周邊小攤子看看，最受學(xué)生喜愛的美食莫過于這味美價(jià)廉的凍粉,。放學(xué)＋凍粉,，可以說是一天中最美時(shí)刻了。色澤乳白,、凝膠狀的凍粉,，乖乖呆在碗底,，澆上一層咸香油亮的辣子，撒上蔥花拌之,，雨露均沾,，非要讓每塊凍粉邊邊角角都裹到辣子不可。
（photo by@饅頭稀飯全家飽）
鉛山的粉,，是真真配得上傳承二字,。越來越多的古鎮(zhèn)變成浮夸的商業(yè)區(qū),，鉛山的古樸民風(fēng)卻還是讓很多老作坊一直保持著傳統(tǒng)的制作和銷售模式,。單說一碗燙粉，就可以讓一個(gè)個(gè)兒童相見不相識的回鄉(xiāng)老人大呼,，“還是老味道嘛,！”
（photo by@我是HRD豆爸） 燙粉，是當(dāng)?shù)厝嗽绮椭械闹髁?。?yán)格選用晚米,，口感比普通的米粉更勁道，也更脆,。湯底呢,，雖說沒有以前可以用甜井水的便利，但最低標(biāo)準(zhǔn)也是用豬筒骨大量拼命地?zé)醭霭诇?，如此一來,，甜井水的缺失，也讓粉湯瑕不掩瑜?/span> 澆頭呢,，更是花樣百出,。羊肉粉是粉中貴族；肥腸粉則是香而不膩,，小腸的鹵制是鉛山人的技巧與耐心,；肉絲粉屬小葷，口感清淡爽口……這一碗碗熱氣鮮燙的勁兒,，也是鉛山人民淳樸的味道,。
（photo by@我是HRD豆爸）
（photo by@蕭小小小小小欣子）
吉安的峽江米粉被嘉靖皇帝譽(yù)為“忠貞米粉”，過去是朝廷的貢粉,。吉安人愛粉,，從清晨到深夜，街頭巷尾粉攤遍地,，人人心中都有自己的炒粉店排行榜,。
作為江西的辣椒寶地，吉安的炒粉自然重辣,。一碗完美的的吉安炒粉要帶點(diǎn)焦脆的鍋巴,，脆生生的豆芽,、細(xì)嫩的肉絲、油汪汪的蛋碎,，柔韌的米粉要掛足辣醬汁,，宵夜來這樣一碗米粉壓軸，身體里住著的那個(gè)叫作“饞”的小怪獸才肯安穩(wěn)的沉睡吧,。
（photo by@愛美食的志寶媽）
如果說有什么既能當(dāng)主食又可下飯的,，贛州薯粉一定是其中一種。番薯粉水煮起來不易糊湯,，干炒的話也不易斷,，可比普通米粉柔韌有彈性。薯粉還能包餃子,，需要注意的是,，不同于涼水和面，薯粉得用開水和才行,。餡兒根據(jù)時(shí)節(jié)不同有小蔥,、韭菜、蒜苗,、蘿卜和瘦肉,。薯粉好不好，嚼一嚼便知道,。
贛州客家人也有獨(dú)特的米粉代表,，燙皮絲。大米磨漿后用圓形簸箕蒸熟,，把半透明的米粉片卷成圓筒狀再切絲曬干,。配以高湯，既有濃郁的口感,，又絲毫不顯油膩,，非常適合早餐。
離家在外的江西人的廚房里,，永遠(yuǎn)都有一捆家里寄來的米粉干,。  米粉 1小捆 香油 1勺 醬油 1勺 五香粉少許 胡椒面少許 蔥少許 蒜少許 新鮮辣椒 1勺 辣蘿卜干 1勺 花生米 1勺 米粉煮至晶瑩色白，過一遍冷水后晾干,， 適量放以上調(diào)味,，最后用老抽調(diào)色，食用,。 互動 你放假了嗎,？回家后最想吃什么？ 在留言區(qū)告訴我。 |
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