有毒還是安全

了解你身邊的化學(xué)物質(zhì)

在人們的潛意識(shí)里，化學(xué)物質(zhì)往往意味著危險(xiǎn)和毒性,。這種“化學(xué)恐懼癥”,，真的讓不少化學(xué)家很生氣。

    不可否認(rèn),，我們身邊有害的化學(xué)物質(zhì)越來越多,。據(jù)相關(guān)調(diào)查，日用商品中含有的約8萬種化學(xué)物質(zhì)中,，1300種左右被認(rèn)為是內(nèi)分泌干擾物,，也稱為激素干擾物，造成的健康隱患令人堪憂,。

    但也有一些化學(xué)物質(zhì),，名稱聽起來有點(diǎn)可怕，但實(shí)際上是安全無害的,。人們擔(dān)心化學(xué)品的主要原因,，是對(duì)化學(xué)物質(zhì)缺乏了解,，不知如何去區(qū)分它們的“好”與“壞”。

    10種化學(xué)名稱聽著嚇人  其實(shí)不用擔(dān)心

    說到“化學(xué)物質(zhì)”,，人們往往都會(huì)談虎色變,。但實(shí)際上，你所吃到,、聞到,、觸摸到甚至吸入的，都是由化學(xué)物質(zhì)組成,。維生素,、礦物質(zhì)和抗氧化劑也都是化學(xué)物質(zhì)，也許還有你情有獨(dú)鐘的咖啡因,。事實(shí)上,，如果你想將“化學(xué)物質(zhì)”排除在食物之外，你將沒有東西可吃,。

    盡管如此,，許多有飲食潔癖的人對(duì)所謂的化學(xué)物質(zhì)，還是會(huì)有一種非理性的恐懼,，特別是一些被標(biāo)以食品添加劑的東西,。

    我們習(xí)慣于擔(dān)心“化學(xué)物質(zhì)”的部分原因是，這個(gè)頻繁被使用的詞在人們的意識(shí)里,，往往意味著危險(xiǎn)和毒性。但專家認(rèn)為,，我們對(duì)化學(xué)品近而遠(yuǎn)之,，主要是因?yàn)槲覀儾⒉徽嬲私馐裁词腔瘜W(xué)物質(zhì)。

    布林茅爾學(xué)院化學(xué)博士米歇爾·弗朗科說：“人們看標(biāo)簽選擇食物是好事,，但如果我們不知道某些化學(xué)名詞所代表的真正意思,，就會(huì)造成緊張和恐慌，這也是可以理解的,?！?/span>

    那么，我們?nèi)绾螌ⅰ昂谩钡幕瘜W(xué)物質(zhì)與“壞”的化學(xué)物質(zhì)區(qū)分開來呢,？　首先,，不要認(rèn)為　自然的就一定比合成的更安全?！白疃镜幕瘜W(xué)物質(zhì)是天然的毒液和毒素,。”達(dá)特茅斯學(xué)院化學(xué)博士戈登·格里布爾教授說,。其次,，不要以為帶有嚇人化學(xué)名稱的物質(zhì)就一定是不安全的,。

    以下10種作為食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)，它們的名稱聽起來有點(diǎn)可怕,，但實(shí)際上是完全不用擔(dān)心的,。

    吡哆醇  Pyridoxine

    聽起來像是某種與酸沾邊的化學(xué)物質(zhì)，你可能會(huì)擔(dān)心是否對(duì)皮膚有腐蝕性,。但你可能想不到,，它其實(shí)是維生素B6的正式化學(xué)名稱。維生素B6是維持生命所必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

    抗壞血酸棕櫚酸酯  Ascorbyl palmitate

    這是用維生素C和棕櫚酸制成的一種抗氧化劑,，是源自于脂肪的一種天然化合物，用在食物中可防止食物腐敗,，而在進(jìn)入人體后,，它會(huì)自然分解為其組成成份，其中的維生素C是你身體所需要的物質(zhì),，而脂肪則可以為身體提供或燃燒或儲(chǔ)備的能量,。

    羧甲基纖維素  Carboxymethylcellulose

    這種添加劑用于改善冰激凌、果凍和啤酒等食物的口感,，穩(wěn)定食物的品質(zhì),，這種碳水化合物來自于植物的細(xì)胞壁，并用醋中的天然成分醋酸處理過,。最重要的是,，你的身體不會(huì)分解它，也不會(huì)吸收它,，它只是通過你的身體然后直接排出體外,。

    海貍香  Castoreum

    海貍香是用海貍性腺生產(chǎn)的一種濃味香料，但它不是我們食物中的重要組成部分,，而且因其代價(jià)昂貴,，使用量有限，據(jù)稱給半加侖香草冰淇淋增添海貍香風(fēng)味的成本高達(dá)120美元,。所以你完全不用擔(dān)心它會(huì)對(duì)你的健康產(chǎn)生影響,。

    硬脂酸  Stearic acid

    所有天然脂肪中都含有這種脂肪酸，添加到口香糖中可防止食品腐壞,。它屬于飽和脂肪,，少量用作食品添加劑，不會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn),。

    游霉素  Natamycin

    一種抗真菌生物防腐劑,，可防止奶酪生長(zhǎng)霉菌。

    二氧化硅  Silicon dioxide

    這種天然化合物存在于植物、地殼,、石和沙子中,，還有我們的體內(nèi)。用于鹽等食品中,，可防止粘結(jié),。幾十年前世衛(wèi)組織就認(rèn)定它是安全的，研究顯示它幾乎沒有毒性,，并會(huì)迅速通過腎臟排出體外,。

    葡萄糖酸亞鐵  Ferrous gluconate

    通常是用作鐵補(bǔ)充劑，偶爾用作罐裝烏欖的著色劑,。

    葡萄糖酸內(nèi)脂  Glucono delta-lactone

    這種化學(xué)物質(zhì)常用來增加酸度或作為烘焙食品的發(fā)酵劑,，研究認(rèn)為這是一種非常安全的添加劑。

    氧烷  Oxidane

    氧烷其實(shí)是水的正式化學(xué)名稱,，是我們每天必須要喝的東西,。(雨辰)

    常見的12種有毒化學(xué)物質(zhì)

    ■方陵生　編譯

    我們?cè)谌粘Ｉ钪校锌赡軙?huì)接觸到以下12種有毒化學(xué)物質(zhì)———

    雙酚A

    【有何危害】　雙酚A,，簡(jiǎn)稱BPA,，可能是市場(chǎng)上最廣泛存在的內(nèi)分泌干擾物。當(dāng)前的暴露水平已導(dǎo)致男性精子減少,、女孩青春期提前以及男女不育等問題,，動(dòng)物研究表明它還與流產(chǎn)幾率增加相關(guān)。BPA還會(huì)干擾代謝激素,，增加心臟病,、肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

    【哪里有它】　包括罐裝食品,、塑料制品在內(nèi)的多種產(chǎn)品,，以及牙齒封閉劑中，都有它的存在,。雙酚A還在一些塑料制品中用作阻燃劑。由于缺乏相關(guān)法律的制約,，美國每年生產(chǎn)近3000噸雙酚A,，它們都被用到了什么地方，沒有人知道,。

    【應(yīng)對(duì)措施】　選擇新鮮,、冷凍或自制的罐頭食品，以限制和減少接觸雙酚A的風(fēng)險(xiǎn),。

    二惡英

    【有何危害】　二惡英和多氯聯(lián)苯及殺蟲劑DDT都是已知的致癌物,，也是人類所知毒性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。危害包括導(dǎo)致糖尿病、子宮內(nèi)膜異位,、免疫系統(tǒng)問題,，降低睪丸激素水平，減少精子數(shù)量和質(zhì)量以及流產(chǎn)等,。

    【哪里有它】　城市垃圾焚燒產(chǎn)生大量二惡英,，造紙業(yè)排廢中也含有大量污染空氣和水體的二惡英。二惡英還會(huì)在動(dòng)物脂肪組織中積累起來,，進(jìn)入人類食物中,。

    【應(yīng)對(duì)措施】　減少食用高脂肪的肉類和奶制品。

    除草劑阿特拉津

    【有何危害】　除草劑阿特拉津也叫莠去津,，它的最大危害是導(dǎo)致雄魚和雄蛙變成雌性,，這種農(nóng)藥還會(huì)導(dǎo)致人類不育基因突變。

    【哪里有它】　據(jù)美國環(huán)境保護(hù)署(EPA)　稱,，阿特拉津是繼草甘膦之后,，在美國使用最廣泛的第二大除草劑，86%用在了玉米種植中,。

    【應(yīng)對(duì)措施】　選擇有機(jī)食物,；有機(jī)農(nóng)場(chǎng)禁止使用有毒合成除草劑阿特拉津；少吃肉,，美國種植玉米銷售國內(nèi)外的80%用作動(dòng)物飼料,，被宰殺的動(dòng)物體內(nèi)都含有這種除草劑。

    鄰苯二甲酸酯

    【有何危害】　像BPA一樣,，鄰苯二甲酸酯近年來備受關(guān)注,。研究表明，生下生殖器畸形男孩的女性往往有高度鄰苯二甲酸酯接觸史,。研究還發(fā)現(xiàn),，較高鄰苯二甲酸酯暴露水平的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更高。鄰苯二甲酸酯并不總會(huì)出現(xiàn)在產(chǎn)品成分的標(biāo)簽上,，但含有鄰苯二甲酸酯的部分產(chǎn)品上會(huì)有化學(xué)名稱的縮寫,，如　DBP、DEP,、DEHP,、BzBP和DMP等。

    【哪里有它】　鄰苯二甲酸酯大量用于日常消費(fèi)品中,，如：地板,、浴簾、合成皮革和其他PVC塑料產(chǎn)品等,。一些合成香味產(chǎn)品,、指甲油、油漆、家具拋光劑和殺蟲劑中也都有鄰苯二甲酸酯,，一些塑料保鮮膜和食品容器中也檢測(cè)到這種化學(xué)物質(zhì),。

    【應(yīng)對(duì)措施】　避免使用合成香味產(chǎn)品；對(duì)乙烯產(chǎn)品說“不”,；用玻璃,、陶瓷或不銹鋼容器儲(chǔ)存食物。

    高氯酸鹽

    【有何危害】　高氯酸鹽是用于火箭燃料中的成分之一,，這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)影響人體甲狀腺吸收碘的能力,，損害腺體正常功能。

    【哪里有它】　火箭測(cè)試,、制造和拆卸中都會(huì)產(chǎn)生高氯酸鹽污染,，煙火生產(chǎn)中也會(huì)用到它。高氯酸鹽污染通過土壤滲入地下水,，但沒人知道這種有毒化學(xué)物質(zhì)需要多長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)分解掉,。我們有可能通過被高氯酸鹽污染的蛋、乳制品,、水果和蔬菜等食物,，攝入這種有害化學(xué)物質(zhì)。污染的水是另一種接觸源,，據(jù)美國環(huán)保署估計(jì),，有2000萬美國人生活在飲用水中高氯酸鹽污染超標(biāo)的區(qū)域內(nèi)。

    【應(yīng)對(duì)措施】　食物和水中的這種化學(xué)物質(zhì)幾乎不可避免,，專家建議多食含碘食物,，提高甲狀腺功能。碘鹽是一個(gè)很好的來源,，海鮮,、海帶和乳制品中也含有大量的碘。

    阻燃劑

    【有何危害】　這種有毒化學(xué)物質(zhì)無處不在,，因?qū)е录谞钕俟δ苁軗p和

    女性不孕而惡名在外,，對(duì)大腦也有不利影響。被稱為多溴二苯醚　(PBDEs)的一類阻燃劑,，據(jù)認(rèn)為會(huì)影響孩子的智商水平,。

    【哪里有它】　家具、地毯甚至嬰兒枕中都有它,。你的家中、辦公室或車?yán)锶绻芯郯滨ヅ菽芰?，里面就含有阻燃劑,。其他主要風(fēng)險(xiǎn)源是各類電子產(chǎn)品，包括電視、電腦,、手機(jī)和視頻游戲機(jī),。

    【應(yīng)對(duì)措施】　經(jīng)常清掃塵埃或真空除塵,。由于阻燃劑的廣泛使用,，生活中幾乎不可避免，經(jīng)常做好清潔工作是最好的防御措施,。家具,、座椅墊和電器產(chǎn)品損壞或分解時(shí)，其中的阻燃劑就會(huì)與灰塵結(jié)合在一起,。

    鉛

    【有何危害】　與鉛污染有關(guān)的健康問題有長(zhǎng)長(zhǎng)的一大列,，研究人員還在繼續(xù)發(fā)現(xiàn)更多的問題，包括對(duì)調(diào)節(jié)人體壓力水平激素的干擾等,。

    【哪里有它】　含鉛油漆是公眾最大的有毒金屬接觸源,，陳舊水管、甚至新的黃銅或鍍鉻水龍頭濾水器　(包括由于監(jiān)管漏洞被標(biāo)為“無鉛”的產(chǎn)品)　也會(huì)導(dǎo)致飲用水中含有鉛污染,。

    【應(yīng)對(duì)措施】　使用無鉛濾水器,，健康飲食，避免食用含鉛食物,。

    砷

    【有何危害】　砷會(huì)導(dǎo)致包括皮膚癌,、膀胱癌、肺癌在內(nèi)的多種癌癥,，以及包括干擾內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)的多種健康問題,。

    【哪里有它】　食物和水是主要的接觸源，砷在歷史上一直被用于殺蟲劑,，也自然存在于土壤中,。美國　《消費(fèi)者報(bào)告》　最近在大米、蘋果和葡萄果汁中檢測(cè)到高含量的砷,，約翰·霍普金斯大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院在人工飼養(yǎng)的雞中也發(fā)現(xiàn)含有大量的砷,。

    【應(yīng)對(duì)措施】　用濾水器去除水中的砷。避免食物中的砷比較困難,，因?yàn)闆]有辦法知道哪些食物中含有高水平的砷,。《消費(fèi)者報(bào)告》　建議限制大米攝入,，食用不同的谷物,，吃原只水果而不是只喝果汁，食用無砷飼料喂養(yǎng)的有機(jī)雞肉,。

    汞

    【有何危害】　汞是一種損害孩子智商水平的強(qiáng)力神經(jīng)毒素,，研究發(fā)現(xiàn)它還會(huì)影響女性月經(jīng)周期和排卵,，損害調(diào)節(jié)血糖水平的胰腺細(xì)胞。

    【哪里有它】　主要存在于海鮮中,，工業(yè)生產(chǎn)也是汞的來源,，其中最大的來源是火力發(fā)電廠。

    【應(yīng)對(duì)措施】　選擇低汞海鮮,，以及食物鏈底端的海鮮,，如沙丁魚和鳳尾魚。一般來說,，魚越小,，汞污染也越少。

    全氟化學(xué)品

    【有何危害】　最大的健康危害是影響甲狀腺功能,，導(dǎo)致甲狀腺功能減退,，據(jù)認(rèn)為還會(huì)導(dǎo)致男性和女性不孕。最近的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)抑制女性卵巢產(chǎn)生卵子,。

    【哪里有它】　全氟化學(xué)品被普遍用于家中的炊具和不粘鍋、衣服,、室內(nèi)裝飾織物,、地毯、背包和去污劑等,，還用于去油脂的食品包裝,，如披薩盒、快餐盒,、微波爆米花袋和寵物食品袋,。

    【應(yīng)對(duì)措施】　可通過特氟龍等商標(biāo)名來辨識(shí)全氟化學(xué)品或全氟化物，留意并避免標(biāo)有“Gore-Tex (戈?duì)柼厮?/span>)”,、“Teflon (特氟龍)”等商標(biāo)名的商品,，這些產(chǎn)品的化學(xué)混合物中都含有全氟化物。

    有機(jī)磷農(nóng)藥

    【有何危害】　母親懷孕期間接觸有機(jī)磷可增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn),，或?qū)е潞⒆影l(fā)育遲緩,。

    【哪里有它】　在美國有機(jī)磷農(nóng)藥是最常用的一類殺蟲劑，被用于各種農(nóng)作物,。

    【應(yīng)對(duì)措施】　選擇食用有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品,，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)中禁止使用像有機(jī)磷這樣的化學(xué)合成農(nóng)藥。

    乙二醇醚

    【有何危害】　乙二醇醚類化學(xué)物質(zhì)與眾多健康問題相關(guān),，尤其對(duì)精子活性會(huì)產(chǎn)生有害影響,。

    【哪里有它】　乙二醇乙醚溶劑在工業(yè)上用途廣泛，但人們?cè)谌粘Ｉ钪幸矔?huì)通過干洗服務(wù),、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品和清潔劑等接觸到這類化學(xué)物質(zhì),。

【應(yīng)對(duì)措施】　避免衣物干洗,。大多數(shù)面料都可以手洗，選擇無有害化學(xué)成分的個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品,。

文匯報(bào)2017-2-19