【洋蔥爆豬肚】

食材：熟豬肚300克,，洋蔥100克,，青紅椒50克，蔥姜,，鹽2克,，糖，料酒,，生抽,，香油，水淀粉,，雞精

1,、熟豬肚切片入開水中焯燙一下備用。

2,、洋蔥去皮,，青紅椒去籽全部切小塊。

3,、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜,。

4、倒入洋蔥和豬肚翻炒均勻,，加入料酒出香,，加入生抽，鹽和糖,，青紅椒翻炒均勻,。

5、勾入水淀粉炒勻,，淋入香油,。翻炒均勻關(guān)火即可。

【香辣干鍋雞】

1,、雞剁小塊,，干辣椒剪小段涼水泡20分鐘（泡過(guò)在煎時(shí)不容易焦，但是會(huì)更辣）,。

2,、土豆切片自來(lái)水泡去粉。

3,、蠔油一勺,，白糖少許（提鮮）,，味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量,，花椒適量,，料酒3大勺，再來(lái)4勺青水加入備用,。

4,、將雞肉加入少許鹽，料酒適量,，白胡椒粉適量,，淀粉少許攪拌均勻腌制10到20分鐘。

5,、鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃,，裝盤備用。

6,、土豆將就就油剪兩面黃,，煎好放入鍋底打底。

7,、鍋中留油,，放姜，蒜爆香,，放入泡好的辣椒翻炒,，然后接著放入雞塊翻均，倒入先準(zhǔn)備的汁,，攪拌均勻,，中小火燜兩三分鐘，加入準(zhǔn)備好的小蔥,，白芝麻可以來(lái)一些起鍋即可。

【回鍋魚】

食材：魚,，料酒,，蔥，淀粉

1,、魚去頭橫切段,，放入容器，加料酒,、姜沫,、蔥白、鹽腌制10分鐘,。

2,、魚塊粘上干淀粉,，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色,。

3,、放1湯匙花生油，油熱后中小火,，加泡椒,、生姜、大蒜沫炒香,，放番茄醬,。

4、40ml水,、水淀粉,、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi)，中小火熬至透明狀,。

5,、放入魚掛汁后加蔥花即可。

烹”在中文指“煮”,，“飪”在中文指“熟”,，所以從狹義上講烹飪就是將食物原料進(jìn)行熱加工，而廣義上烹飪指通過(guò)加工處理食物,，使食物更可口,，更好看，更好聞,。一個(gè)好的菜肴,，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足,，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收,。廣義的烹飪包括調(diào)制熟食，也包括調(diào)制生食,。烹飪是膳食的藝術(shù),，與烹調(diào)相比，烹飪是指整個(gè)燒飯做菜,，而烹調(diào)只是針對(duì)單個(gè)菜肴而言,。世界各地的烹飪，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng),、美學(xué),、農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì),、文化和宗教等因素的影響,，而呈現(xiàn)多樣性,。

烹飪通常需要加熱（也不盡然），通過(guò)化學(xué)轉(zhuǎn)換,，更改食物的風(fēng)味,、質(zhì)地、外觀和營(yíng)養(yǎng),。據(jù)考古考證,，世界上最早的燒烤食物出現(xiàn)在四十二萬(wàn)年前。公元前3000年,，人們通過(guò)用陶罐把食物加熱至熟,。

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