簡介：東安子雞又叫東安雞,，是一道湖南的傳統(tǒng)名菜,，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首,。東安子雞是傳統(tǒng)的補虛菜式,，營養(yǎng)成分高,，對美廚娘們生理期不適或是產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)非常有益,。這道東安子雞的做法很大特色就是加了醋來烹飪,，所以味道酸辣適口，湯汁的味道都很迷人,，用來拌米飯絕對夠味,。東安子雞煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花后加香油,、味精涼拌吃,，讓蔬菜也能有雞鮮味。

　　調(diào)料：青紅辣椒,、干紅辣椒,、花椒、蔥姜蒜,、料酒,、醋、糖,、雞精,、油、水淀粉,、香油,、辣椒油。

　　東安子雞的做法步驟：

　　1,、準備材料,。

　　2、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水,。

　　3,、再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥,、姜煮約8-10分鐘,，至雞肉八成熟。

　　4,、撈出晾涼切塊,，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段,，姜切絲,，蒜拍成末。

　　5、炒鍋熱油,，放入花椒,、蔥姜蒜、紅辣椒炒香,。

　　6,、再放入雞肉，加少許料酒翻炒,。

　　7,、再加入適量醋、糖翻炒均勻,。

　　8,、倒入一碗煮雞的雞湯。

　　9,、悶煮約2分鐘,，再加適量鹽、雞精調(diào)味,。

　　10,、再加青椒、蔥段翻炒,，最后用水淀粉勾薄芡,，淋上香油，東安子雞就做好了,。

　　東安子雞的做法圖解：

　　1,、準備材料。

　　2,、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水,。

　　3、再放入湯鍋內(nèi),，加入適量清水和蔥,、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟,。

　　4、撈出晾涼切塊,，青紅椒切條,，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲,，蒜拍成末,。

　　5、炒鍋熱油,，放入花椒,、蔥姜蒜,、紅辣椒炒香。

　　6,、再放入雞肉,，加少許料酒翻炒。

　　7,、再加入適量醋,、糖翻炒均勻。

　　8,、倒入一碗煮雞的雞湯,。

　　9、悶煮約2分鐘,，再加適量鹽,、雞精調(diào)味。

　　10,、再加青椒,、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡,，淋上香油,，東安子雞就做好了。

　　東安子雞的做法技巧：

　　1,、這道東安子雞最好選用鮮嫩的小母雞,，肉質(zhì)更滑嫩?；蛘呤褂?a href="http://www./materialshow/56.html" target="_blank" title="雞腿">雞腿,，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可,，然后去骨將肉切絲,，做法一樣。

　　2,、煮雞的時間不宜過長,，剛斷生即可，否則口感就不嫩了,。

　　3,、勾芡要少而勻，抱汁即可,。