DIY丨陜西手搟油潑面
那天放學(xué)后,，我?guī)е妹靡黄穑酵袃核?，把小弟弟接回家,，然后，我就回想著媽媽做面條的順序,，先把面盆洗干凈,，從面袋子里舀了幾勺面，控制著大致水量,，反復(fù)地和面,，弟弟妹妹也在一旁懂事聽(tīng)話地幫著我,，為我搭把手。
喜歡面食 因?yàn)槲沂顷兾魅?/p> 會(huì)做面食 因?yàn)槭悄赣H教的 我自小在上海長(zhǎng)大,，7歲才回到西安讀書(shū)。陜西是面食的王國(guó),，各種面食非常多,，非常豐富?；氐轿靼驳淖畛跞兆永?，我是拒絕吃面的，特別是包谷面,，就是現(xiàn)在常說(shuō)的粗糧,。西安產(chǎn)大米少，那時(shí)的米面都是要定量供應(yīng),。喜劇小品郭達(dá)表演的小品"換大米",，就非常形象地再現(xiàn)了當(dāng)年的生活情景。平時(shí)要是想吃大米,，需用兩到三斤包谷面或者2斤白面跟農(nóng)民兌換1斤大米,。所以，一般是每到周末或者假日,，我們家三個(gè)孩子才能吃上大白米飯,，而平時(shí)，我們吃的最多的,，就是用面做的各種主食,。慢慢地，吃多了,，也就習(xí)慣了,，而媽媽做的手搟油潑面，也成了我回到或者離開(kāi)故鄉(xiāng)西安的日子里,，最喜歡的美食! 小時(shí)候的記憶里,，媽媽總是經(jīng)常變著花樣為我們做面食，我這個(gè)在上海長(zhǎng)大的孩子也開(kāi)始喜歡上了面食,，特別是媽媽做的手搟面,。媽媽充分具備了北方女子特有的麻利和勤勞的品格，做起手搟面來(lái)是又快又好吃,，讓我打心眼里佩服,。也在心里設(shè)想著，不知自己什么時(shí)候可以嘗試著,，為家人們親手做一頓手搟面? 我記得,，大概是在初中二年級(jí)的時(shí)候,，因?yàn)榘职謰寢尮ぷ骱苊Γ刻煜掳嗫偸呛芡?。有一天,，我突然想著，媽媽每天這么忙,，每天下班回來(lái)還要給我們一家五口人做飯吃,，太辛苦了，平時(shí)看媽媽搟面條,，我又不笨,，為什么不學(xué)著媽媽的樣子，搟面條給爸爸媽媽吃呢? 那天放學(xué)后,，我?guī)е妹靡黄?，到托兒所，把小弟弟接回家,，然后,，我就回想著媽媽做面條的順序，先把面盆洗干凈,，從面袋子里舀了幾勺面,，控制著大致水量，反復(fù)地和面,，弟弟妹妹也在一旁懂事聽(tīng)話地幫著我,，為我搭把手。不多一會(huì)兒,，面盆里的面團(tuán)在我的柔搓下,，變得綿柔勁道，富有彈性了,。感覺(jué)差不多的時(shí)候,，我也學(xué)著媽媽的樣子，停下來(lái),，將面團(tuán)擱在面盆里"醒"著,，將搟面的砧板與搟面杖洗凈放好，二十分鐘后,，以一根比我身高短不了多少的搟面杖,，開(kāi)始向變得更加柔韌的面團(tuán)進(jìn)攻了。 當(dāng)我的頭發(fā)上,、臉上,、衣服上，渾身上下到處糊滿面粉,，變成一個(gè)"小面人"時(shí),，我的手搟面地做成了,。看著攤在案板上,，比較均勻地切成寬寬長(zhǎng)長(zhǎng)的面條,，我們兄妹三個(gè)可開(kāi)心了，心想,，我們也能幫爸爸媽媽干活了,，他們回來(lái)后一定會(huì)表?yè)P(yáng)我們的。 果然下班后的爸爸媽媽看到我搟的面,，很驚訝地說(shuō):"兒子，今天是你搟面給我們吃啊?那一定特別還吃,，爸爸媽媽一定要多吃點(diǎn)兒……"不一會(huì)兒,，面條就煮好了，我們一家五口圍坐一起,，吃著我親手搟制的面條,，聽(tīng)著父母他們嚼著面條連聲"好吃，好吃,，特別好吃"地贊著,，我心里滿是喜悅與成就感。 事后,，媽媽把我拉到一邊,，再次表?yè)P(yáng)了我的懂事與勤勞，并告訴我,，搟的面條很好吃,，但面和得有點(diǎn)軟，那是因?yàn)樗哦嗔说脑?。原?lái),，手搟面合的時(shí)候一定不能放多水，太軟的面下到鍋里容易糊爛??這次操作,，讓我的想象變成了實(shí)踐,，我也在實(shí)踐中摸索出了經(jīng)驗(yàn)。 后來(lái),，在母親指導(dǎo)下的手搟面,，越做越好，還成了我下廚房時(shí)的拿手好活兒,。 過(guò)了幾十年后的今天,，我依稀仿佛覺(jué)得就在昨天，每每回望,，總會(huì)讓我對(duì)生活充滿了希望與感恩,。這種記憶猶新的往事,，與其說(shuō)是童年留下的趣事在腦海，不如說(shuō)是傳承母親的慈愛(ài)在心底,，一直陪伴著我,，在故里，在他鄉(xiāng),。 參加工作,，我來(lái)到了湖北十堰，后來(lái)又到了襄陽(yáng),，喜歡吃面食的習(xí)慣一直在,。雖然湖北人慣吃大米，但我還是喜歡我的面食生活,，幾天不吃面,，總會(huì)有點(diǎn)想，我就時(shí)常在家里自己動(dòng)手,，做一頓手搟面解饞,。 那么，今天就讓我跟大家一起分享一下我的"菠菜手搟油潑面",，這是我喜歡的陜西面食,，更是手搟面里，母親的味道,。
不如我自己在家做的好 正在瀏覽此文章 |
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來(lái)自： 飲膳道人 > 《待分類(lèi)》
準(zhǔn)備:辣椒面 豆芽菜 小青菜
蔥花 大蒜
合好的面
搟好的面
切的寬一點(diǎn)
準(zhǔn)備下鍋
香香的油潑面
美味,，外面的美食再好吃
