中國面食地圖

中國人吃面4000年久，形成了一幅別開生面的面食帝國版圖,。

| 新疆 |

新疆，地處亞歐大陸腹地,，一條古絲綢之路,，將它和東西方文明緊密相連。小麥最早從這里傳入河西走廊,，進入中原。

游牧與農耕的結合，產生了特色鮮明的新疆拌面。

俗稱 “拉條子”的這種美食,，將牛羊肉和各種蔬菜相攪拌,， 辣皮子肉拌面,、皮牙子肉拌面,、番茄肉拌面、蒜薹肉拌面,、毛芹菜肉拌面……

幾乎是有多少種蔬菜,，就有多少種新疆拌面。

“三天不吃拉條子,，身體就要打擺子”,，新疆人和拌面一刻也不能分割,。

過油肉拌面是新疆拌面最杰出的代表。吐魯番盆地西邊的托克遜縣,、準噶爾盆地東南緣的奇臺縣,，是新疆拌面的兩張社交名片。

過油肉拌面

| 青海 |

青海人和面,、揉面,、抻面、拉面手段高強,，他們用手揪出 “尕面片”,，用雜面（青稞面）搟成“板凳腿”，用手搓成狀如貓耳朵的“禿禿麻食”,，還有“搓魚”,、“炮仗”和“破布衫”等名頭怪異的面食，聽起來就是一股樸實無華的鄉(xiāng)土氣息,。

青海隆化的拉面還遠走他鄉(xiāng),，改頭換面，在鄰省獲得認可,。甘肅的諸多地界,，它們也叫蘭州拉面。

蓬灰草,，是制作拉面的輔助材料

| 甘肅 |

蓬灰草，是西北荒漠地帶常見的莧科 植物,，植株火燒成灰后,，可以取堿。

甘肅人發(fā)現了蓬灰的奧妙,，使面團更具有延展性,， 蘭州拉面因此也演化出無法比擬的味道，所謂：“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細者精”。

拉面

| 陜西 |

西安城,，先后有十三個王朝輪流坐莊,。陜西人，吃過不下十三種花式的面條： 油潑面,、臊子面,、 罐罐面、擺湯子,、褲帶面,、饸烙面,、刀削面、旗花面,、驢蹄子面,、手撕面、削筋面,、箸頭面……

陜西面要論花樣排第二,，中國其他地方不敢稱第一。

最傳奇的,，要算油潑辣子biangbiang面：

“一點飛上天,，黃河兩邊彎；八字大張口,，言字往里走,，左一扭，右一扭,；西一長,，東一長，中間加個馬大王,；心字底,，月字旁，留個勾搭掛麻糖,；推了車車走咸陽,。”

一個生造的合體字,，寫盡了地理山川,，道出了世態(tài)炎涼。

電影《白鹿原》吃面場景