今天是我寫南粉北面的第三十四期,，粉這個(gè)品類我湊足了二十篇就停下了，確實(shí)還是找不出好的素材,。

原本也想著寫夠二十篇面食,，就結(jié)束這個(gè)南粉北面之旅，現(xiàn)在看來,，有些難,。

光陜西和山西都已經(jīng)快超了,，看來面食的文化還是比米粉更長(zhǎng)久一些，更博大一些,。

估計(jì)也有朋友要問我,，為什么要寫這個(gè)？

其實(shí)我是在逼著自己學(xué)習(xí),，正如我在喜馬拉雅app錄音一樣,，只要沒有緊急的變動(dòng)，每天要求自己錄制三段音頻,。

這兩件事我希望自己能夠一直堅(jiān)持,。

并不是為了賺錢（至少現(xiàn)在不是），因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn),，看書或者讀文章,，都是看過即忘，并沒有轉(zhuǎn)化成自己的思想,。

所以,，我想以讀和寫的方式，讓大腦更好記憶的同時(shí),，二次轉(zhuǎn)化成自己的內(nèi)容,。

所以，各位看官朋友,，如果我的文章有什么不足之處,，希望大家不令賜教。

好了,，言歸正傳,，今天準(zhǔn)備給大家聊聊乾縣的驢蹄子面。

從這個(gè)圖似乎也看不出有什么特別,，說實(shí)話,，我也沒有吃過。

雖然我老婆娘家就在乾縣,，而且我們也經(jīng)?；厝ィ蛇€是錯(cuò)過了好多乾縣的美食,，只能說,，乾縣的美食太多了

百度上搜索驢蹄子面，光典故由來,，就有好幾個(gè)版本,，不過我更喜歡的，還是最樸實(shí)的那一款。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)農(nóng)活太忙,，大家無暇精做面食,，所以就“偷懶”，粗礦的和面,，簡(jiǎn)單的切片,，由于面條勁道異常，有一股子驢子的倔強(qiáng),，而且面條形似驢蹄子,，故而得名驢蹄子面。

下面看看這款倔強(qiáng)的面條是如何做的吧,。

一斤面粉,，3克鹽，再加入200克的溫水和面,。

一般手搟面的配方,，都是一斤面粉230克到250克水，和的面比較柔軟,，驢蹄子面用的是200克水,，足以窺見面團(tuán)的硬度。

雖然水少面硬,，但依舊需要把面和光亮,，如果感覺太硬不方便和面，可以把面合成團(tuán)后,，先醒發(fā)十來分鐘再和。

由于面團(tuán)太硬,，水分在面團(tuán)中需要重組的時(shí)間比較長(zhǎng),，所以這里醒面需要一個(gè)小時(shí)。

正常的手搟面,，醒面都是在半小時(shí)左右即可,。

醒好面，取一個(gè)面團(tuán),，只需要用手按壓到一個(gè)瓶蓋的厚度就可以了,，不需要用搟面杖，繼而可以節(jié)約很多時(shí)間,。

接下來就是切面,，只需要切成薄薄的面片即可。

驢蹄子面比較硬,，也比較厚,，所以煮面需要蓋蓋，中間還需要點(diǎn)一次水,，確保面條熟透,。

也正因?yàn)槊鏃l比較硬,，所以驢蹄子面可以久煮不爛。

煮好的面條,，撒上花椒粉,，蒜泥，蔥花,，秦椒粉,，生抽，陳醋,，鹽,，雞粉。

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再來一勺高溫的熱油,，“呲啦”一聲,，香氣四溢，也是點(diǎn)睛之筆,。

這個(gè)步驟其實(shí)也可以借用到油潑面上,，同樣是澆油的這一步必不可少。

面條拌勻后,，顏色鮮紅明亮,，面條爽滑勁道，看著就流口水,，下次回家一定去吃一大碗,。

原本打算春節(jié)回乾縣過年，不想遇到了疫情的阻礙,，但是我相信,，疫情很快就會(huì)過去的，一切即將恢復(fù)如初,。

所以,，大家呆在家里，就權(quán)當(dāng)難得的假期,，什么也別想,，看看電視，做做美食,，也是一種別樣的享受?。?/p>

西安,，加油,！

中國，你是最棒的！