神猴辭歲,，金鳳迎春，

再過兩天就是除夕了,，

小編在這里提前向大家拜個年,，

恭賀大家新年和氣吉祥，

幸?？到?，開心快樂,。

年夜飯一定少不了涼拌菜，

涼拌菜有“見面菜“或是”迎賓菜”之稱,，

它的美觀與品味

直接影響到食客對整桌筵席的印象,。

今天小編推薦幾道好看好吃又好做的涼拌菜。

在介紹涼拌菜之前

先介紹10種涼拌菜的配料秘方,。

一,、涼拌菜配料

1、糖醋汁

將姜片,、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋,、少許鹽,、香油拌勻。 用于拌制蔬菜,，如：糖醋藕片,、糖醋黃瓜，糖醋蘿卜等,。

2,、醬油汁

以醬油、味精,、香油,、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味,。用于拌食或蘸食肉類主料,，如：醬油雞、醬油肉等,。

3,、蒜泥汁

用料為生蒜瓣、鹽,、味精,、麻油、鮮湯,。蒜瓣搗爛成泥,，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和,，為白色,。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角,、蒜泥茄子,，蒜泥茼蒿等。

5,、麻辣汁

用料為醬油,、醋、糖,、鹽,、味精、辣油,、麻油,、花椒面、芝麻粉,、蔥,、蒜、姜,，將以上原料調(diào)和后即可,。用以拌食主料，葷素皆宜,，如：麻辣雞條,、麻辣黃瓜、麻辣肚片,、麻辣豆腐干等,。

6、麻汁

用料為芝麻醬,、精鹽,、味精、香油,、蒜泥,。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽,、味精調(diào)和均勻,，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可,，如：麻醬拌豆角,、麻汁黃瓜,、麻汁海參等,。

7、椒麻汁

用料為生花椒,、生蔥,、鹽,、香油、味精,、鮮湯,，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸,，加調(diào)料調(diào)和均勻,，咸香味。拌食葷食,，如：椒麻雞片,、野雞片、里脊片等,。忌用熟花椒,。

8、醬醋汁

用料為醬油,、醋,、香油。調(diào)和后為淺紅色,，為咸酸味型,。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜,，如：熗腰片,、熗胗肝等。

9,、紅油汁

用料為紅辣椒油,、鹽、味精,、鮮湯,，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味,。用以拌食葷素原料,，如：紅油雞塊、紅油雞,、紅油牛肉,、紅油里脊等。

10,、三味汁

將蒜泥汁,、姜味汁、青椒汁三味調(diào)和而成，為綠色,。用以拌食葷素皆宜,，如：熗菜心、拌肚仁,、三味雞等,，具有獨特風(fēng)味。

二,、涼拌菜

1,、涼拌豆腐皮

2、香辣花生拌皮蛋豆腐

3,、涼拌西蘭花

4,、麻醬拌豇豆

5、老醋菠菜花生

6,、涼拌雞胗

7,、糖醋小排

8、椒鹽帶魚

9,、牙簽肉

10,、蒜香雞翅

來源 | 網(wǎng)絡(luò)

編輯：蘭亭