食材對于烹者來說,，猶如線條之于畫家,，音符之于音樂家，文字之于作家,。不一樣的排序,，不一樣的組合，不一樣的手法,，就能幻化出千差萬別的奇妙滋味,。

就象雞燜蛤這道菜,，所用食材一個是陸地上的，一個是海洋里的,。無論哪一樣單獨成菜,，都是極其鮮美之物。不曉得最初是誰的奇思妙想,，把這兩種看似完全不搭界的食材混搭在一起烹飪,，這問題似乎也無從考證。重要的是,，這兩種食材碰撞后產生的驚艷效果,，已經被越來越多的食客認可，追捧,，并得以在民間廣為流傳,，繼而演變成為一種烹飪中的固定組合方式。

難忘多年以前,，我第一次在飯館里遇到雞燜蛤這道菜,，竟對著菜名驚訝了半天，心里疑惑：這兩樣食材,，竟然也能組合在一起,？等到食之品之，不由得感嘆,，所謂的天然極致鮮美,，也不過如此這般。那雞的鮮香與蛤蜊的鮮美,，初入口時感覺水乳交融,，仔細咂么，又層層綻放,。那一份相得益彰又曼妙回旋的味覺體驗,，帶給人的不僅僅是味蕾的驚艷，更是對大自然恩賜我們如此美味的一份震撼與感動,。

在膠東地區(qū)的民間,，辣炒小公雞這道菜就很有名氣，清炒蛤在我們海邊也很常見,。說起來,，雞燜蛤這道菜，其實就是辣炒雞和清炒蛤這兩道菜的組合。選用嫩雞或者雞翅雞腿剁塊,，用蔥姜蒜和干紅辣椒爆鍋后，先用大火煸炒雞塊,，出香出油后添加熱水,，改用中火微燉，湯汁收過半時,，只需用鹽調味,；即將收汁兒之際，加入洗好并瀝干水分的蛤蜊,，蓋上鍋蓋燜制小會兒,。等到蛤蜊全部開口之后，大火翻炒幾下,，鮮香的雞肉被流淌的蛤蜊原汁浸潤,，清新鮮美的蛤蜊肉被雞肉的油脂和醇香裹挾。

嘖嘖,，那一刻,，陸地和海鮮生物在灶臺間的激情碰撞和完美演繹，瞬間抵達了高峰,。

沒有人能夠抵御這種極致鮮美帶來的誘惑,。

食材：嫩雞500克、花蛤350克,、辣椒三個,、八角一顆、蔥姜蒜適量

做法：

1,、鍋子空燒熱,，下入斬好的雞塊，平鋪開,，大火煎制,，等到底面變黃出油，翻炒均勻,；2,、待雞肉水分炒干，四面煸炒至微黃,，取出或者推到鍋邊,；

3、利用鍋內底油,，煸香蔥姜蒜,、八角和干紅辣椒；

4、待香味濃郁時,，下入雞塊繼續(xù)煸炒,，并沿鍋邊烹入料酒；

5,、添加醬油翻炒上色,；

6、添加沒過的熱水,，蓋上鍋蓋中火燉制,；

7、湯汁收過半時,，用鹽和一點點糖調味,；

8、繼續(xù)燉至雞肉軟爛入味,，鍋底還微有湯汁時,，加入洗好并瀝干水分的蛤蜊，翻炒均勻,；蛤蜊散開放置更容易受熱均勻,；

9、等到蛤蜊全部張口,，適量添加鮮辣椒塊,，翻炒均勻即可出鍋。喜歡辣椒軟一點口感的,，可以把辣椒和蛤蜊同時入鍋,，并蓋上鍋蓋微微燉制。

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