【麻辣蛤蜊】

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材料：花蛤蜊700克,。

配料：大蒜1頭,，姜6片，大蔥半顆，干辣椒10個,，花椒1大勺。

調味料：白酒1勺,，料酒2勺,，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺,，白糖1勺,。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗干凈后加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘,，然后再次搓洗至水干凈漂清,。

2.干辣椒剪段，姜切大片,，蔥切稍長的段,，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱,，先加入辣椒,、花椒，小火煸炒出香味,，或者辣椒顏色變暗,。

4.再放入蔥、姜,、蒜,，依舊小火煸炒至香味冒出。

將配料炒香這步很重要,，油的味道豐富了菜才更具美味,。

5.倒入蛤蜊,，開大火翻炒。

6.蛤蜊不會很快開口,，趁這個時候快速的加入所有調味料,，翻炒均勻。

7.繼續(xù)大火,，繼續(xù)翻炒,，過一會就會看到鍋里會多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因,。蛤蜊在打開殼之前會先出水,，而且是鮮咸的。

8.再繼續(xù)翻炒,，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出,，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的,。

小貼士：

1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,，花蛤、白蛤等等的都行,。最好買前問下賣家,，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了,，省事不牙磣,。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋里,，稍加一點點的鹽水,，扎緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,，不然在翻炒的過程中,，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘涂層。

3.炒蛤蜊不用放鹽,，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,，一般都是用海水或者鹽水養(yǎng)著讓它吐沙。然后在買的洗的過程中,，它會一直閉緊殼,，直炒到開口才會將咸的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水,?；蛘咴诔春酶蝌酆髧L嘗湯汁，有沒用海水泡的味淡了就再加點鹽拌勻即可。

4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,，所以只吃蛤蜊蘸汁,，盤子底部的湯汁是不要的,，可別用來泡飯，有沙子,。