【辣炒蛤蜊】

食材：蛤蜊,，香辣醬，豆瓣醬,，姜,，蒜，青紅椒各1個(gè),，料酒

1,、蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時(shí)，讓其吐凈沙泥,。

2,、用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末,，青紅椒斜切成小圈,。

3、鍋中先燒開水,，放下蛤蜊氽水,，蛤蜊在開水中會(huì)張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄,。把張開口的蛤蜊撈起來準(zhǔn)備燒菜用,。

4、繼續(xù)在熱炒鍋中倒下油,，燒至6成熱,，下姜蒜末爆香，放香辣醬,、豆瓣醬,、青紅椒混炒出咸香辣味。

5,、倒下蛤蜊,，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可,。

【麻辣雞丁】

食材：雞脯肉,，干辣椒,，黃瓜,，紅椒,，蔥白，花椒

1,、雞脯肉切小丁,，加1/2勺鹽，1/2勺醬油,，1勺淀粉,，2勺清水，拌均勻,，腌制15分鐘左右,。

2、黃瓜去皮切丁,，紅椒去籽切丁,，蔥白切末，干紅辣椒切丁,。

3,、調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋,，1/2勺香麻油,，1勺淀粉，5勺清水,，倒入碗中,，調(diào)和均勻，備用,。

4,、鍋中倒適量油，油熱后,，下入雞丁,，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色,，散開即可盛起,。

5、用鍋中底油,，下入紅椒丁,，干辣椒丁，花椒爆香,，下入黃瓜丁,，加適量鹽，翻炒均勻,。

6,、下入雞丁,，倒入芡汁，翻炒均勻,，不停翻炒,，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可,。