“豬油熬好后,，就可以做蛋黃酥嘍！家庭烘焙就是這點(diǎn)好,，自己想吃什么就做什么,。主要我們材料都是用好的，自己吃當(dāng)然要用好的嘛,！蛋黃酥少不了豬油,，豬油是起酥的關(guān)鍵。也有人用黃油替代豬油,，但是起酥效果真心沒有豬油好,，不信你可以去試試看。反正我是喜歡豬油版的蛋黃酥,！”

主料：水油皮里面的低筋面粉 190克 水油皮里面的豬油 80克 細(xì)砂糖15克 水65克

輔料：油酥里面的低筋面粉 160克 油酥里面的豬油 80克 紅豆沙餡 400克 咸鴨蛋黃 16粒 雞蛋 1個(gè) 玉米油 半碗 黑芝麻 少許

1.

準(zhǔn)備好所需材料,，配方可以做16個(gè)（65-70克）的蛋黃酥。

2.

買現(xiàn)成的咸蛋黃,，用油提前泡一個(gè)晚上,。

3.

把泡過油咸蛋黃平鋪烤盤上然后送入烤箱中層，上下火180度,，5分鐘 ,，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了,，拿出來之后讓蛋黃在烤盤上放涼,。時(shí)間和溫度僅供參考！

4.

紅豆沙餡炒好后放涼,。如果覺得自己炒紅豆沙餡麻煩的話,，可以買現(xiàn)成的哦，買來的豆沙餡會(huì)很甜的,。自己炒的可以控制糖和油的用量,！

5.

紅豆沙放涼之后平均分成16小份，每一份25g，搓圓,，蓋上保鮮膜,。

6.

把紅豆沙用手心按扁，放上咸蛋黃,紅豆沙慢慢推上來,，包住咸蛋黃,，捏緊接口。

7.

收口朝下,，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用,。

8.

把水油皮中的低筋面粉，細(xì)砂糖,，豬油和水全部倒入面包機(jī)攪拌桶內(nèi),，啟動(dòng)揉面程序。手揉也是一樣的,，要揉出彈性,，就是面團(tuán)光滑變結(jié)實(shí)了。用保鮮膜把油皮包起來密封靜置30分鐘,。

9.

這是水油皮的細(xì)節(jié)圖,，盡量揉到擴(kuò)展階段，也就是大家常說的“手套膜”,，蛋黃酥的起酥效果會(huì)很好的,！不過我試過了，沒有揉出手套膜,，也是可以做出美味的蛋黃酥，所以大家不要擔(dān)心這一點(diǎn),！

10.

這個(gè)時(shí)候來做油酥,，把低筋面粉和室溫軟化的豬肉用刮刀先拌勻，接著用手捏成團(tuán),，用手溫去軟化豬油,，很快豬油和面粉就混合成團(tuán)了，包上保鮮膜,。

11.

接著把油酥和油皮平均分成16小份,，搓圓，蓋上保鮮膜,。

12.

把油皮用手壓扁,，放上油酥，把油酥包入油皮里面,，收口朝下,。

13.

包好后還是要蓋好保鮮膜醒發(fā)10分鐘，不然皮會(huì)變干，切記,！

14.

用搟面杖將酥皮面團(tuán)輕輕的搟成長橢圓形狀,。

15.

卷成卷，收口朝下,，蓋上保鮮膜醒10分鐘,。

16.

收口朝上，重新按扁,，搟成長條形狀,。

17.

卷成卷，收口朝下,，蓋上保鮮膜醒10分鐘,。

18.

手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁,。

19.

把面酥面團(tuán)壓扁,，搟成圓形，光滑一面朝外,，里面放上豆沙餡,。

20.

包酥皮包好豆沙餡，收口捏緊,，收口朝下,。包好蓋上保鮮膜最后松弛15分鐘。

21.

放在油紙上,，刷蛋黃液,撒上黑芝麻,。

22.

放入烤箱倒數(shù)第二層，上下火180度,，烤30-35分鐘,。

烹飪技巧

1.如果室溫超過20度，醒發(fā)過程需要放入冰箱冷藏,。

2.咸鴨蛋我是買包裝的,。也可以買生的咸鴨蛋，敲開后取里面的蛋黃,，記得要去掉蛋黃外面那層薄膜,。

3，做酥皮的過程一定要蓋保鮮膜,，不然皮變干了,，會(huì)影響成品。

4.配方的量可以做16個(gè)（65-70克）的蛋黃酥,。